網(wǎng)友解答: 很多次被問(wèn)道：“綠茶不能用開(kāi)水沖泡，會(huì)燙壞茶葉。”稍微推理一下，這句話就不通。綠茶殺青溫度、干燥溫度都超過(guò)水的沸點(diǎn)。開(kāi)水會(huì)燙壞茶葉，那茶早在制作時(shí)就已經(jīng)壞了。所以，綠茶肯定是

很多次被問(wèn)道：“綠茶不能用開(kāi)水沖泡，會(huì)燙壞茶葉?！?/p>

稍微推理一下，這句話就不通。綠茶殺青溫度、干燥溫度都超過(guò)水的沸點(diǎn)。開(kāi)水會(huì)燙壞茶葉，那茶早在制作時(shí)就已經(jīng)壞了。

所以，綠茶肯定是可以用開(kāi)水泡的。

為什么又有燙壞茶葉這種說(shuō)法？

沸水沖泡，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)比如茶多酚、咖啡堿出來(lái)得快，許多喝綠茶的人還用玻璃杯久泡，苦澀感比較強(qiáng)。

茶葉質(zhì)量不高，也很容易泡出不好的味道。讓人覺(jué)得茶是被“燙壞”了。

而用熱水或溫水來(lái)泡，茶味出來(lái)得慢，可以掩蓋茶的缺點(diǎn)。

其實(shí)，品鑒一種茶的優(yōu)劣，最簡(jiǎn)單的方法莫過(guò)于開(kāi)水悶泡。比如5克茶葉，泡在100毫升蓋碗里，悶2到3分鐘，這樣出來(lái)的茶湯肯定是濃稠苦澀，但可以嘗出所有優(yōu)缺點(diǎn)。

比如好的茶，即使入口苦澀，也能迅速消散開(kāi)，香味和甘爽卻不會(huì)被掩蓋。

不好的茶，苦澀難忍，也難以化開(kāi)，甚至還有焦糊味，青味，霉味等等。

平時(shí)飲茶，肯定不能這么悶。但開(kāi)水是可以沖泡所有茶類的。

當(dāng)然，也可以換方法體驗(yàn)不同的口感。比如冷泡白毫銀針，冰滴玉露，煮老白茶。

但按照現(xiàn)在許多網(wǎng)站介紹，第一泡多少秒出湯，第二泡都少秒出湯，就呆得可笑。

自己不熟悉的茶，第一次我一般會(huì)這樣來(lái)泡：

（1）100ml左右蓋碗，投茶五克。最好用電子秤，沒(méi)有電子秤的話，要注意茶葉的密度。

餅茶看起來(lái)一小塊，其實(shí)挺重。散茶，比如壽眉，即使堆出蓋碗，也許只有5克左右。

（2）開(kāi)水沖泡，立刻出湯。根據(jù)茶湯的濃淡、滑澀情況，決定下一次出湯是否迅速。

淡了，就稍微泡幾秒，或者出湯時(shí)蓋碗合得緊一些，降低出湯速率。

濃了，就蓋碗張開(kāi)多一點(diǎn)，提高出湯速率。

多泡幾次，就大致掌握了這種茶的沖泡節(jié)奏。

為什么有些人泡出來(lái)的茶感覺(jué)好喝一點(diǎn)，其實(shí)沒(méi)什么神秘，只是別人更懂這個(gè)茶的特點(diǎn)，也更懂喝茶人的喜好罷了。

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分享一下我的個(gè)人小經(jīng)驗(yàn)。沖泡綠茶盡量用敞口玻璃杯沖泡，第一泡水溫在80度左右，到第三泡可以再加到100度左右。每次出湯時(shí)，在杯子里面留3分之一的杯底，這樣能保證每一泡的茶湯濃度都是一樣的?，F(xiàn)在講一下為什么第一泡是80度左右的水，不是用開(kāi)水。綠茶基本上都是不發(fā)酵的茶，炒青居多，如果用100度的水，茶葉都燙熟了，還怎么去品茶。通常第一泡都是為了洗去茶葉里面一些茶沫，雜質(zhì)，也是為了為了更好的醒茶，所以第一泡完全不必用開(kāi)水。