做饅頭發(fā)面技巧和配方竅門？首先，準(zhǔn)備食材面粉：400克溫水：160g(夏天也可以用冷水)酵母：2-5g(夏季少，冬季多)今天分享的基礎(chǔ)發(fā)酵，基礎(chǔ)發(fā)酵，基礎(chǔ)發(fā)酵。哦，所有的花紋饅頭和面團(tuán)都是這樣的。饅頭

做饅頭發(fā)面技巧和配方竅門？

首先，準(zhǔn)備食材

面粉：400克

溫水：160g(夏天也可以用冷水)

酵母：2-5g(夏季少，冬季多)

今天分享的基礎(chǔ)發(fā)酵，基礎(chǔ)發(fā)酵，基礎(chǔ)發(fā)酵。哦，所有的花紋饅頭和面團(tuán)都是這樣的。

饅頭和面條一定不能變軟，否則你蒸出來(lái)的饅頭容易變形，太嚴(yán)重了。

二、練習(xí)步驟

1.用祖?zhèn)鞯拿嫔追Q出400克面粉，中筋普通小麥粉。

2.當(dāng)酵母融化到溫水中時(shí)，必須在沒(méi)有酵母顆粒的情況下攪拌融化。

3.將酵母水一點(diǎn)一點(diǎn)加入面粉中，攪拌成絮狀。

4.然后揉成光滑的面團(tuán)。有光滑的手感和光滑的表面就行了。

5.面團(tuán)揉平后，蓋上保鮮膜發(fā)酵。冬天需要在溫暖的地方發(fā)酵。

6.面團(tuán)發(fā)酵好了，體積明顯大了一倍，然后你用手指戳幾個(gè)洞，洞也不縮回，撕開(kāi)就有明顯的蜂窩狀組織。說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)完成，發(fā)酵時(shí)間只能參考，不能靠！

7.重點(diǎn)來(lái)了。要想做出有花紋的饅頭，尤其是一個(gè)表皮光滑的饅頭，必須用力揉捏，排氣。我排的不怎么樣，小毛孔很多?？纯次疑砗蟮某善穲D就知道這一步有多重要了。

8，然后，分成大小差不多的小劑量。

9.做好你想做的花紋饅頭，然后做好之后，進(jìn)行二次發(fā)酵，蓋上保鮮膜，放在冷水中的鍋上，開(kāi)小火蒸。千萬(wàn)不要開(kāi)大火，那樣會(huì)把酵母燒死。仔細(xì)看，因?yàn)榍懊鏇](méi)有干凈的空氣，有嗎？饅頭表面不光滑。