網(wǎng)友解答: 感謝邀答！說(shuō)到家常菜，老海有一道中西合璧的創(chuàng)新菜——黑蒜子牛肉粒！說(shuō)到黑蒜子牛肉粒，老海第一次吃時(shí)還是在十幾年前。一次同學(xué)的聚會(huì)上，那是五大道上的一個(gè)餐廳，小洋樓，不太顯眼，

網(wǎng)友解答:

感謝邀答！

說(shuō)到家常菜，老海有一道中西合璧的創(chuàng)新菜——黑蒜子牛肉粒！

說(shuō)到黑蒜子牛肉粒，老海第一次吃時(shí)還是在十幾年前。一次同學(xué)的聚會(huì)上，那是五大道上的一個(gè)餐廳，小洋樓，不太顯眼，但挺別致。有位在新加坡留學(xué)的同學(xué)指名道姓點(diǎn)了這道菜，說(shuō)是在新加坡吃過(guò)，挺不錯(cuò)的。當(dāng)時(shí)，老海聽(tīng)到這個(gè)菜名時(shí)，還以為是牛肉干啥的?？墒且欢松蟻?lái)，傻眼了。是炒菜，黑不拉幾，油光瓦亮。但是，散發(fā)著濃郁的蒜香和黒胡椒香味，挺誘人的。

我們迫不及待的嘗了一筷子。只感覺(jué)牛肉粒，甜中帶咸，外焦里嫩，汁水飽滿，入口即化。大蒜粒是個(gè)驚喜。蒜粒飽滿，油炸的金黃，沒(méi)有蒜的異味，只有蒜香。入口軟面，說(shuō)實(shí)話，比牛肉粒還好吃。幾個(gè)老爺們，話都沒(méi)說(shuō)，三下五除二就吃干凈了。

同學(xué)說(shuō)，別看這道菜看上去挺高大上的，其實(shí)，做起來(lái)很簡(jiǎn)單，只要料用對(duì)了，味道就差不多了。在我們?cè)偃茊?wèn)下，他把方法和配料告訴了我們，回家一試，確實(shí)，八九不離十。現(xiàn)在，老海就把做法整理出來(lái)，大家也可以試試。

一、準(zhǔn)備食材

1.主料：牛菲力（進(jìn)口牛里脊，肉質(zhì)更嫩），大蒜粒

2.輔料：黃油、蠔油、現(xiàn)磨黒胡椒粉、淀粉、雞蛋、鹽

菲力（牛里脊肉，進(jìn)口的更嫩，口感更好）

大蒜粒（新蒜，要粒大飽滿的，主要的提味料，并且口感極佳）

黃油的加入，提升了香氣的同時(shí)，也體現(xiàn)了南洋菜的特色

二、工藝流程

1、牛里脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、淀粉，鹽腌漬10分鐘。 網(wǎng)友解答:

感謝邀答，我是愛(ài)做飯的多多媽媽?zhuān)彩敲朗晨崦滋?hào)【魔多廚房】的作者。說(shuō)起家常菜，看我的酷米號(hào)就知道我是每天都做家常菜的家庭煮婦。家常菜每家都有自己的做法，口味根據(jù)自家人的喜好略有不同，我就來(lái)分享一些我自己比較喜歡的家常菜吧，做法都很簡(jiǎn)單，供大家參考。

【西葫蘆炒雞蛋】

【制作過(guò)程】：西葫蘆洗凈后斜切成薄片，胡蘿卜去皮切薄片，3個(gè)雞蛋放在碗里攪拌均勻；炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先把蛋液倒進(jìn)去炒成雞蛋塊，盛出備用；炒鍋里再放點(diǎn)食用油，把胡蘿卜片放進(jìn)去炒軟，再放進(jìn)西葫蘆片翻炒均勻，最后倒進(jìn)雞蛋塊，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

【排骨燉干菜】

排骨切小段，冷水下鍋煮開(kāi)后去血沫，炒鍋上火燒熱放少許食用油，蔥姜熗鍋后，放進(jìn)排骨翻炒，把排骨翻炒變色，再倒進(jìn)生抽醬油、蠔油、老抽醬油、料酒翻炒上色，再把泡好洗凈的干菜（干豆角和野生筍干）放進(jìn)去一起翻炒，最后加上足量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉煮約60分鐘，加冰糖，大火收汁即可出鍋。

【油菜炒香菇】

香菇去蒂洗凈，切成薄片，把香菇片放進(jìn)開(kāi)水鍋里焯水后撈出過(guò)涼，瀝水備用；小油菜洗凈切成小段，也可以不切。不粘炒鍋上火燒熱，放少許食用油，蔥姜絲熗鍋，放進(jìn)香菇翻炒，加生抽醬油調(diào)味，再放進(jìn)油菜翻炒變色，加鹽調(diào)味即可出鍋裝盤(pán)。

【番茄炒雞蛋】

【食譜制作過(guò)程】：番茄洗凈后切小塊，3個(gè)雞蛋放在碗里攪拌均勻；炒鍋上火燒熱，加少許食用油，把雞蛋液倒進(jìn)去翻炒成塊；再把切好的番茄塊放進(jìn)鍋里，與雞蛋同炒，加鹽一起翻炒入味，即可出鍋裝盤(pán)食用。

【蓮藕珍珠丸子】

【食譜制作過(guò)程】：糯米用清水浸泡兩小時(shí)以上，把米泡漲，瀝水備用；豬瘦肉剁成肉餡，我用的梅花肉有點(diǎn)肥的，肉餡更香些；剁好的肉餡加上一點(diǎn)生抽醬油、鹽、雞粉、姜粉一起順時(shí)針攪拌成肉餡；蓮藕去皮切成碎末狀，和肉餡拌在一起；拌好的蓮藕肉餡用手?jǐn)D出圓形的丸子形狀，把丸子放在糯米里滾上一圈，裹上泡過(guò)的糯米，擺在盤(pán)中，上鍋蒸30分鐘；秋葵焯水后切成小段，擺在蒸熟的丸子之間點(diǎn)綴一下，或者用焯水的西蘭花碎也不錯(cuò)。

【清蒸多寶魚(yú)】

【食譜制作過(guò)程】： 選鮮活多寶魚(yú)一條，可以讓店家?guī)兔⒑?，回家后清洗干凈就省事多了；取一個(gè)大盤(pán)子，盤(pán)子里擺上蔥段和姜片，用來(lái)隔開(kāi)魚(yú)身和盤(pán)子底部；然后把洗干凈的多寶魚(yú)用廚房紙吸去多余的水分，擺放在盤(pán)中，魚(yú)身表面劃上三刀，用新鮮檸檬擠出檸檬汁和鹽一起在魚(yú)身上涂抹均勻（也可以不用放鹽）；切上蔥絲和姜絲擺在魚(yú)身上，腌制5-10分鐘，再放進(jìn)蒸鍋或者蒸箱里，蒸15分鐘；蒸好以后端出來(lái)，淋上蒸魚(yú)豉油；另起一鍋燒熱油，放少許蔥花炸香，把熱油淋在魚(yú)身上，擺上泡過(guò)的枸杞和切碎的蔥花裝飾，最后再擠一些新檸檬汁在魚(yú)身上即可（不放枸杞和蔥花也可以）；