網(wǎng)友解答: 首先我們需要了解一個(gè)概念，就是蜜蜂的保質(zhì)期。如果是蜂蜜的純度足夠高，并且保存方法得當(dāng)，蜂蜜是不會(huì)變質(zhì)的。為什么？我先在這里引入一個(gè)概念就是蜂蜜的濃度。有關(guān)蜂蜜的濃度準(zhǔn)確的定義

首先我們需要了解一個(gè)概念，就是蜜蜂的保質(zhì)期。如果是蜂蜜的純度足夠高，并且保存方法得當(dāng)，蜂蜜是不會(huì)變質(zhì)的。為什么？

我先在這里引入一個(gè)概念就是蜂蜜的濃度。有關(guān)蜂蜜的濃度準(zhǔn)確的定義是蜂蜜中可溶性固體物的百分含量。在實(shí)際工作中，有些人會(huì)將蜂蜜波美度稱(chēng)為蜂蜜的濃度，這只是一種習(xí)慣性的叫法，兩者是有區(qū)別的。

可能我們平時(shí)沒(méi)有留意蜂蜜波美度，什么鬼？有些蜂蜜產(chǎn)品的標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)注波美度值。我們只需要知道這個(gè)波美度是蜂蜜濃度的三種表示方法（含水量/含糖量），是一種國(guó)際通用單位。

蜂蜜的波美度/含水量之間的關(guān)系如下：40/23.1 、41/21.2 、41.5/20.2 、42/19.2 、43/17。市場(chǎng)上的蜂蜜是分等級(jí)的，按照新的國(guó)家規(guī)定：根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)的不同，分為一級(jí)品和二級(jí)品兩個(gè)等級(jí)。一級(jí)品蜂蜜水分含量≤20% ，二級(jí)品蜂蜜水分含量要求≤24%。此兩種等級(jí)中均要達(dá)到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。

根據(jù)上面的對(duì)應(yīng)關(guān)系，我們可以得知一級(jí)蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6°以上。此外，我們還得到一種重要的參考值：蜂蜜的含水量，一級(jí)蜂蜜的含水量通常是≤20%。理解這些關(guān)鍵的參考值很重要。

生活中，我們會(huì)看到有農(nóng)家深山自采（野生的蜜蜂），也會(huì)看到專(zhuān)職養(yǎng)蜂的蜂農(nóng)，兩者都是蜜蜂在采集花蜜。蜜蜂在采集花蜜的同時(shí)也會(huì)去掉其中的水分，所以水含量一般只有18%，是一種濃度極高的糖溶液。

你知道生活中，大多數(shù)的食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)嗎？其中一個(gè)很重要的因素就是微生物的大量繁殖引起食品腐敗變質(zhì)。在食品腐敗的諸因素中，微生物的污染是最活躍、最普遍的因素，起主導(dǎo)作用。而當(dāng)一種溶液濃度達(dá)到一定值后，其內(nèi)部滲透壓會(huì)變得很高。大多數(shù)的微生物適于在等滲的環(huán)境中生長(zhǎng)，若置于高滲溶液中，水將通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞周?chē)娜芤褐?，造成?xì)胞脫水而引起質(zhì)壁分離，使得細(xì)胞不能生長(zhǎng)甚至死亡。

蜜蜂采集的花蜜是一種濃度極高的糖溶液，而且是高滲透壓的的溶液，因此絕大多數(shù)的微生物是不能夠在蜂蜜中存活。既然沒(méi)有微生物的迫害，蜂蜜自然難以變質(zhì)。此外，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，當(dāng)它與葡萄糖發(fā)生反應(yīng)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量過(guò)氧化氫，具有消菌殺毒作用，能防止細(xì)菌滋生。

前面啰里啰唆的一大堆話(huà)就是想表明一個(gè)意思（科普下）：真正的高純度的蜂蜜是不會(huì)變質(zhì)的，沒(méi)有嚴(yán)格的保質(zhì)期，前提是做好密封，存放在干燥、避光、低溫的環(huán)境中。

那為什么我們會(huì)在生活中看到蜂蜜產(chǎn)品會(huì)有保質(zhì)期呢？這是因?yàn)槲覀兯吹降姆涿郛a(chǎn)品大多都是作為食品上市的。也就是商家會(huì)將蜂農(nóng)所產(chǎn)的蜂蜜回收進(jìn)行二次加工，在二次加工的過(guò)程中會(huì)參雜其他一些“物質(zhì)”，蜂蜜的濃度也會(huì)有所下降。根據(jù)《食品法》，上市的食品都要在食物上標(biāo)明保質(zhì)期，因此，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定2年或者18個(gè)月。

講到這，你或許就明白了，但凡會(huì)變質(zhì)的蜂蜜大多就是假蜂蜜（說(shuō)的好聽(tīng)點(diǎn)就是人工合成蜂蜜），或者你保存方法不對(duì)，但你買(mǎi)到假蜂蜜的概率會(huì)大的很多。

如果商家有良心的，人工合成因素少，但并不是沒(méi)有，如果是黑心商家，那蜂蜜的質(zhì)量就不提了。畢竟，商人的本質(zhì)還是逐利的。假蜂蜜（就是用大量白糖和添加劑勾兌的那種），雖然不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但長(zhǎng)期使用是使得體重飆升。

市面上有沒(méi)有真正的野生蜂蜜，肯定有，但產(chǎn)量很少。大多數(shù)商家都會(huì)標(biāo)注自己是野生蜂蜜，十個(gè)里面九個(gè)坑。因?yàn)檎嬲募兎涿凼怯梢吧鄯洳杉笊缴钐幍陌倩?，?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間辛勤釀造而成的，一定是來(lái)自沒(méi)有污染并且非常茂密，百花盛開(kāi)的大山深處的原始森林。野生蜂蜜一般會(huì)在森林的樹(shù)洞里或者森林的石縫里。而這里蜂蜜的盛產(chǎn)和釀造的條件非常高，要么在參天大樹(shù)上，要么在懸崖石壁間。

所以，野生蜂蜜的采集成本很高，并且加上物流運(yùn)輸?shù)绕渌杀荆蹆r(jià)很高。但由于蜂蜜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，市場(chǎng)需求大，所以才興起了職業(yè)養(yǎng)蜂，以及后續(xù)的產(chǎn)業(yè)鏈。也正是因?yàn)榭吹椒涿鄣膬r(jià)值空間，才會(huì)有黑心商家的糖水勾兌。

講到這里，也想提醒諸位朋友們，不要貪圖便宜，市場(chǎng)上那種10幾塊就能買(mǎi)到純蜂蜜的說(shuō)真的我難以相信。如果是你，歷經(jīng)千辛從懸崖石壁間采摘的蜂蜜買(mǎi)10來(lái)塊，我想你肯定不會(huì)干的。真正的好產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)出它原有的價(jià)值。無(wú)奈的是，在這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)為王的時(shí)代里，酒香也怕巷子深。

費(fèi)了大半天勁總算是將蜂蜜不會(huì)變質(zhì)科普工作結(jié)束了?；仡^再看問(wèn)題，同仁堂回收過(guò)期蜂蜜，服用過(guò)期蜂蜜會(huì)不會(huì)有害健康。

What？同仁堂？回收過(guò)期蜂蜜？過(guò)期蜂蜜？敲黑板，過(guò)期蜂蜜。朋友們你們得到了信息。北京同仁堂，這家創(chuàng)建1669年的全國(guó)中藥行業(yè)著名的老字號(hào)（說(shuō)是同仁堂旗下的子公司監(jiān)管不力）回收了過(guò)期的蜂蜜。

當(dāng)我看到這則消息時(shí)真的很震驚。在我們市，途徑同仁堂的門(mén)店時(shí)，都會(huì)多看幾眼，老字號(hào)，幾百年的歷史啊，如今被記者爆出這樣的丑聞。重點(diǎn)還是過(guò)期的蜂蜜。真正的純蜂蜜是不會(huì)過(guò)期的啊。

這讓一直以來(lái)信賴(lài)他家產(chǎn)品的消費(fèi)者情何以堪。牌子貨，藥品貴，被爆出過(guò)期蜂蜜回收進(jìn)原料。都是為人父母，換位思考一下好不好。

再說(shuō)說(shuō)過(guò)期的蜂蜜對(duì)人的健康有什么影響。我們之前多次說(shuō)過(guò)，蜂蜜會(huì)不會(huì)過(guò)期，取決于蜂蜜的質(zhì)量（濃度的高低）。如果是人工勾兌的假蜂蜜，因?yàn)槭怯冒滋呛退磧兜?，所以不?huì)直接對(duì)損害人體健康。如果說(shuō)蜂蜜過(guò)期了，會(huì)有酸味，人吃后，會(huì)很容易拉肚子。

最后，提醒諸位，平時(shí)對(duì)多了解了解蜂蜜的知識(shí)（尤其是真假蜂蜜的鑒定方法），這樣你買(mǎi)到假蜂蜜的概率就會(huì)小很多。不要貪圖便宜，這世界上怕是沒(méi)有賠本賺吆喝的商家，如果有，要么他是傻子，要么他就在給你挖坑，商人會(huì)是傻子嗎？

對(duì)于這次同仁堂回收過(guò)期蜂蜜事件，目前政府相關(guān)部門(mén)已經(jīng)前往企業(yè)開(kāi)展調(diào)查，事實(shí)結(jié)果還有待最終確認(rèn)。

如果這則消息得到進(jìn)一步證實(shí)，那么這確實(shí)會(huì)是一則令人十分痛心的消息，同仁堂的百年老字號(hào)將面臨前所未有的危機(jī)。我在此也不再做過(guò)多評(píng)論。

現(xiàn)在讓我們將焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向此次事件的另一個(gè)主人公——蜂蜜。

我們來(lái)聊聊大家都很關(guān)心的問(wèn)題：蜂蜜有所謂的“保質(zhì)期”嗎？服用過(guò)期的蜂蜜對(duì)身體健康有何影響？

有人說(shuō)蜂蜜只要保存得好，根本無(wú)所謂過(guò)期不過(guò)期，這種觀點(diǎn)是否正確呢?

其實(shí)，“蜂蜜是否能‘永久保存’？”算得上是個(gè)偽命題。

蜂蜜不需要防腐劑。而它既可以說(shuō)有保質(zhì)期，也可以說(shuō)沒(méi)有保質(zhì)期。

“有保質(zhì)期”是因?yàn)槭袌?chǎng)上銷(xiāo)售的蜂蜜基本都是濃縮蜜或加工蜜，根據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是必須要標(biāo)識(shí)保質(zhì)期的。而一般市面上看到的蜂蜜，通常保質(zhì)期18-24月。

“沒(méi)有保質(zhì)期”則是因?yàn)檎嬲某墒烀壑灰４娴卯?dāng)完全可以保存很久。

1913年就曾在金字塔內(nèi)挖掘出過(guò)3300年前的蜂蜜，至今一點(diǎn)也沒(méi)有變質(zhì)。

如果是成熟蜜，含水量一般在20%以下，這種高滲狀態(tài)下大多數(shù)微生物很難存活。

并且，蜂蜜在天然狀態(tài)下是很酸的，pH大約是3到4.5之間，蜂蜜中還有一定的氧化酶和過(guò)氧化氫，這些因素都不利于將某細(xì)菌的繁殖。當(dāng)然了，也不是說(shuō)蜂蜜就一定不會(huì)壞，很大的一個(gè)影響因素是嗜滲酵母，它會(huì)引起蜂蜜的酸敗，人吃后可能會(huì)造成腹痛腹瀉等現(xiàn)象，也就是說(shuō)蜂蜜還是可能壞的。

蜂蜜雖然沒(méi)有明確的保質(zhì)期，具體能保存多久要由蜂蜜質(zhì)量和保存方法來(lái)決定。

因此，假如你發(fā)現(xiàn)蜂蜜的味道變酸、質(zhì)地異常變稀或發(fā)酵起泡時(shí)一定不要繼續(xù)食用，因?yàn)檫@樣的蜂蜜可能就是已經(jīng)變質(zhì)了。

如果你還有疑問(wèn)的話(huà)，歡迎評(píng)論留言！

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