刀切面包放酵母粉發(fā)酵多久？最適面團(tuán)膨脹溫度為24~27。如果面團(tuán)溫度剛好在24左右，第一次膨脹溫度所需時(shí)間約為1~1.5小時(shí)。對于酵母用量低于平均水平的面團(tuán)，如法棍面包，可能需要3個(gè)小時(shí)才能膨脹。緩慢

刀切面包放酵母粉發(fā)酵多久？

最適面團(tuán)膨脹溫度為24~27。如果面團(tuán)溫度剛好在24左右，第一次膨脹溫度所需時(shí)間約為1~1.5小時(shí)。對于酵母用量低于平均水平的面團(tuán)，如法棍面包，可能需要3個(gè)小時(shí)才能膨脹。緩慢的膨脹會(huì)使面包形成更大的洞。

面包發(fā)面多久？

面包粉在溫暖的地方發(fā)酵時(shí)間約為1.5小時(shí)。

中間覺醒一般需要15~20分鐘。具體要看當(dāng)時(shí)的氣溫和面團(tuán)松弛的狀態(tài)，面團(tuán)的狀態(tài)說明適合面包的成型要求。中間醒發(fā)的目的是使面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體，恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延展性，便于成型。

最后要把面團(tuán)放入溫室中，讓面團(tuán)中的酵母再生氣體，增加面團(tuán)體積。最終醒發(fā)溫度為35~38。相對濕度為80~85%。溫度過高，面團(tuán)內(nèi)外溫差大，會(huì)使面團(tuán)不均勻，造成內(nèi)部結(jié)構(gòu)不良。

面包發(fā)面多久？

一般面粉的發(fā)酵時(shí)間在40分鐘到50分鐘左右，主要根據(jù)面粉的量來決定。面粉用的少，發(fā)酵時(shí)間就少，面粉用的多，發(fā)酵時(shí)間就長。當(dāng)然，如果夏天時(shí)間縮短，大概30-40分鐘就能完成。如果冬天氣溫低，發(fā)酵時(shí)間會(huì)比較長，大概一個(gè)半小時(shí)。

面包發(fā)面多久？

這與溫度和濕度有關(guān)。如果放對了酵母，在合適的溫度和濕度下，需要半個(gè)多小時(shí)。如果不合適，時(shí)間會(huì)延長。你可以觀察面團(tuán)。如果是原來的1.5倍到2倍，就好了。

面包發(fā)酵需要多久？

1~1.5小時(shí)

1~1.5小時(shí)。面團(tuán)最適膨脹溫度為24~27，第一次膨脹溫度需要1~1.5小時(shí)。對于酵母用量低于平均水平的面團(tuán)，如法棍面包，可能需要3個(gè)小時(shí)才能膨脹。膨脹慢可以讓面包形成更大的洞！

一般做面包需要40分鐘左右。面粉和水按比例與酵母混合后，就可以放入烤箱開始發(fā)酵了。發(fā)酵溫度30度左右比較合適。發(fā)酵40分鐘后，就可以拿出來做面包了。

用面包機(jī)發(fā)酵面包需要很長時(shí)間。一般在28度左右的溫度下發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。之后面包機(jī)就可以開啟烘焙功能，自動(dòng)烘焙面包了。

在夏天，面包也可以在30度左右，室溫下發(fā)酵40分鐘左右。發(fā)酵后的面團(tuán)可以分成面包盒大小的塊，拉光滑面后再放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，30分鐘即可出爐。

面包發(fā)酵需要多久？

一般40分鐘。面包發(fā)酵一般分為三個(gè)階段：一次發(fā)酵、中間發(fā)酵和二次發(fā)酵，每次發(fā)酵所需時(shí)間不同。下面和大家分享一下面包的基本發(fā)酵時(shí)間，以及如何判斷面團(tuán)發(fā)酵是否成功。第二個(gè)最重要的步驟面團(tuán)發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過程。簡單來說，酵母分解面粉中的淀粉和糖，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇。二氧化碳?xì)怏w被面筋包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹。發(fā)酵需要適當(dāng)控制。發(fā)酵不足，面包體積會(huì)小，質(zhì)地會(huì)粗糙，風(fēng)味不足，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸，會(huì)變得很粘，很難操作。一次發(fā)酵，中間發(fā)酵，二次發(fā)酵：除非時(shí)間非常緊迫，我們可以在一次發(fā)酵后攪拌面團(tuán)，定型，烘烤，其他時(shí)候，需要二次發(fā)酵。因?yàn)橐淮伟l(fā)酵的產(chǎn)品，無論是質(zhì)地還是風(fēng)味，都無法和兩次發(fā)酵的產(chǎn)品相比。在專業(yè)領(lǐng)域，一次發(fā)酵和二次發(fā)酵有兩個(gè)專門的詞來體現(xiàn)它們的區(qū)別(發(fā)酵和醒發(fā))，而在家庭制作中，我們只需要知道好吃的面包是二次發(fā)酵制成的。長時(shí)間發(fā)酵會(huì)增加面包的風(fēng)味，所以有些食譜采用冷藏發(fā)酵，通過低溫長時(shí)間發(fā)酵，可以得到口味獨(dú)特的面包。但冷藏發(fā)酵有一個(gè)缺點(diǎn)，就是發(fā)酵時(shí)間不好控制，容易導(dǎo)致發(fā)酵過度或發(fā)酵不足。到了現(xiàn)代，這個(gè)缺點(diǎn)已經(jīng)解決了，就是把冷藏發(fā)酵和中種法結(jié)合起來，不再用單純的冷藏發(fā)酵法。關(guān)于這一點(diǎn)，我以后會(huì)做一篇關(guān)于法律的詳細(xì)博文。第一次發(fā)酵，怎么判斷已經(jīng)發(fā)酵了？普通面包的面團(tuán)一般可以發(fā)酵到2-2.5倍大小。如果你用手指蘸面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，這個(gè)洞就不會(huì)縮回去了。(如果洞周圍的面團(tuán)塌陷，說明發(fā)酵過度)。發(fā)酵時(shí)間與面團(tuán)含糖量、含油量和發(fā)酵溫度有關(guān)。一般來說，普通面團(tuán)在28度下需要1小時(shí)左右。如果溫度過高或過低，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)相應(yīng)縮短或延長。第一次發(fā)酵后，我們需要在面團(tuán)上減肥。將肥面團(tuán)排氣，再次“變瘦”，然后切成需要的大小，揉成光滑的小球，進(jìn)行中間發(fā)酵。中間發(fā)酵，又醒了毛。這一步的目的是為了接下來的整形手術(shù)。因?yàn)槿绻恍寻l(fā)，面團(tuán)會(huì)很難拉伸，給面團(tuán)成型帶來麻煩。中間發(fā)酵可以在室溫下進(jìn)行。通常15分鐘。中間發(fā)酵完成后，我們就可以把面團(tuán)塑造成需要的形狀。這也是很重要的一條，直接決定了你做的面包是否足夠漂亮。每種面包的塑形方法都不一樣，可以按照菜譜操作。需要注意的是，在成型的時(shí)候，一定要注意面團(tuán)里的所有氣體。只要面團(tuán)里還有氣體殘留，烤出來最終會(huì)變成一個(gè)大洞。第二次發(fā)酵(也叫最終發(fā)酵)一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行。為了保持面皮不失水，同時(shí)要有85%以上的濕度。很多TX問我如何保持這種溫濕度條件。工業(yè)生產(chǎn)有專門的發(fā)酵箱。而家常菜沒有這樣的條件，只好退而求其次，盡力營造類似的環(huán)境：把面團(tuán)在烤盤上排好，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)好烤箱門。水蒸氣將在烤箱的封閉空間內(nèi)產(chǎn)生所需的溫度和濕度。使用這種方法時(shí)，需要注意的是，當(dāng)沸水逐漸冷卻后，如果發(fā)酵不完全，需要及時(shí)更換。