做拉面如何和面？1.面條配方：高筋面粉500g，冷水245g，食用鹽4g，拉面10g。2.取適量面粉，倒入半碗鹽水中，用筷子攪拌成面團(tuán)，揉成硬面團(tuán)。3.揉好面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)。每10分鐘揉一次，重

做拉面如何和面？

1.面條配方：高筋面粉500g，冷水245g，食用鹽4g，拉面10g。

2.取適量面粉，倒入半碗鹽水中，用筷子攪拌成面團(tuán)，揉成硬面團(tuán)。

3.揉好面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)。每10分鐘揉一次，重復(fù)5次。

4.取出醒發(fā)好的面條，壓平，抹油，卷成長(zhǎng)方形，然后切成等分的面條。

5.把面條依次搓成長(zhǎng)條，找個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)子，上油。將揉好的面條放入盤(pán)中，刷上油，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

6.這樣面就和好了，然后就可以開(kāi)始拉面了。把面條慢慢拉長(zhǎng)，然后折起來(lái)繼續(xù)拉長(zhǎng)。將它們折疊起來(lái)，反復(fù)拉伸，以達(dá)到理想的細(xì)度。

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一、拉面和面技巧

1.拉面面粉的選擇尤為重要。我們都知道面粉一般分為高筋、中筋、低筋面粉。做拉面的時(shí)候一定要用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量高，面筋的黏度也比較高。用高筋面粉做拉面，面團(tuán)結(jié)實(shí)有彈性，可以拉起來(lái)。做出來(lái)的拉面勁道味道不錯(cuò)。

2.拉面拌面要加鹽。鹽可以增加面筋。和面的水很重要。夏天要用冷水，冬天要用溫水。水要分幾次加入，面條的硬度要適中。

3.面和好之后，一定要醒三次，搓三次，就是醒一次會(huì)，搓一次再醒，如此反復(fù)醒。只有把面條揉透了，才能拉出均勻的面條。

二、制作步驟

1.材料：高筋面粉500克，鹽3克，雞蛋1個(gè)，水220克。

2.鍋里加入500克高筋面粉，3克鹽增加面筋，再加入一個(gè)雞蛋。這樣會(huì)讓拉面更好吃。用冷水做面，冬天用溫水。分幾次加入，邊加邊攪拌，做成軟硬適中的光滑面團(tuán)。

3.面團(tuán)揉勻后，蓋上保鮮膜醒發(fā)，每十分鐘揉一次，然后醒發(fā)。醒后在案板上抹油，將面團(tuán)放在案板上。

4.用搟面杖搟面餅。不要卷得太薄。將面餅分成大小均勻的面片，取一個(gè)用手揉成長(zhǎng)條。準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，把盤(pán)子刷上油，把揉好的面盤(pán)放在盆里。

5.這樣搓，依次放入盆中。所有菜放好后，在面上面刷油，用保鮮膜蓋好，然后醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右。面條醒了之后，就可以拉面吃了。

6.取出一根面條，慢慢拉伸，然后折起來(lái)拉伸。只要折起來(lái)，反復(fù)拉伸，直到達(dá)到想要的細(xì)度。我喜歡粗糙的拉面，有嚼勁的時(shí)候味道更好。

拉面的制作和面的配方？

材料：面粉300-350克(3-4人份)，水150-175克，油和鹽。

制造步驟：

1.將面粉、水和鹽揉成均勻的面團(tuán)。面團(tuán)的硬度和餃子皮差不多。半斤鹽和1茶匙面粉就夠了。

2.揉面后醒發(fā)2小時(shí)。卷成長(zhǎng)方形。

3.表面撒上薄薄的粉。然后在搟面杖上搟，讓面片變薄變大。

4.表面撒上薄粉(防止粘連)，像折扇一樣折起來(lái)。

拉面的制作和面的配方？

面粉400克，加入雞蛋1個(gè)，加入鹽1茶匙，加入200毫升冷水混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘，然后繼續(xù)揉面，放在案板上整理成長(zhǎng)方形，用搟面杖搟開(kāi)，搟開(kāi)后收兩面，撒點(diǎn)玉米粉，再撒點(diǎn)在案板上。蓋上保鮮膜醒發(fā)1小時(shí)，用刀切成條狀，切成6片左右。

拉面的制作和面的配方？

公式是：

1.面粉，500克

2.鹽，4克

3.2%的拉面

4.水，250-300克

拉面的要點(diǎn)

首先選用富含面筋、韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精制面粉，用蘭州當(dāng)?shù)刂脖坏目嗷覠贫傻能浢娣邸?/p>

往往是前一天，力氣大的小伙子反復(fù)搗、揉、伸、摔、摜一大團(tuán)軟面，再把長(zhǎng)條捋平，用粗茶杯、長(zhǎng)筷子拉成面。然后，他根據(jù)食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。喜歡圓面的可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)。喜歡板面的話，可以選擇大寬、闊寬、韭菜葉三種款式。上來(lái)一個(gè)有棱角的，拉面師傅給你拉一碗特色蕎麥面。