適合做砂鍋煲的菜 俗話(huà)說(shuō):寒露不冷，霜降變了天。霜降后，冬天的腳步越來(lái)越近。這時(shí)，氣溫從涼變?yōu)槔洹?duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，更要注意保暖，多吃營(yíng)養(yǎng)溫暖、增強(qiáng)體質(zhì)的食材，讓冬天安全。 5道家常砂鍋燉菜?

適合做砂鍋煲的菜

俗話(huà)說(shuō):寒露不冷，霜降變了天。霜降后，冬天的腳步越來(lái)越近。這時(shí)，氣溫從涼變?yōu)槔?。?duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，更要注意保暖，多吃營(yíng)養(yǎng)溫暖、增強(qiáng)體質(zhì)的食材，讓冬天安全。

5道家常砂鍋燉菜?

這時(shí)，燉菜開(kāi)始擺在桌子上，驅(qū)寒滋養(yǎng)，吃到最后還是熱的。下面，和大家分享五種砂鍋菜的做法，讓喜歡的朋友快速學(xué)習(xí)！
1.準(zhǔn)備一條鱸魚(yú)，已經(jīng)提前屠宰，清洗后切成均勻的小塊，在水中浸泡一會(huì)兒，去除魚(yú)中的血液；切一些洋蔥片，大蒜，洋蔥，然后切一些姜，大蒜；清洗浸泡過(guò)的魚(yú)塊，排水。

2.把鍋里的油燒開(kāi)。油加熱后，加入洋蔥、姜和蒜末，用小火翻炒一會(huì)兒，將里面的水蒸氣翻炒，將洋蔥和姜翻炒，翻炒成金黃色。

3.在盆中加入5克蠔油，增加新鮮度，5克醬油混合底色，10克醬油，2克鹽，2克胡椒粉，5克醬油。抓起來(lái)讓調(diào)料混合在一起，放入魚(yú)塊繼續(xù)抓，讓魚(yú)塊用醬汁均勻包裹10分鐘。

4.在砂鍋中加入底油，加入洋蔥片、大蒜和姜，炒一會(huì)兒。聞到香味后，加入腌魚(yú)片，將剩余的腌料倒入鍋中，然后倒入適量啤酒，不要超過(guò)魚(yú)片。大火煮沸后，用小火慢燉8分鐘。

5.八分鐘后趁熱撒上蔥花就可以開(kāi)始吃了，這鮮嫩滑滑的砂鍋燉魚(yú)塊就做好了。

砂鍋燉豆腐1。準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成薄片；幾朵蘑菇，清洗干凈，去掉根部，切成薄片；200克五花肉，去皮，先切碎，再切成肉末；半個(gè)洋蔥切成小塊；切一些小米椒圈和蒜末備用。

2.將鍋加熱，加入植物油，滑動(dòng)鍋滑動(dòng)鍋后，倒出熱油，加入冷油，在鍋底撒鹽，防止豆腐粘在鍋上。當(dāng)油溫達(dá)到50%時(shí)，倒入豆腐片。一面煎好后，翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎5分鐘左右。當(dāng)豆腐兩面煎成金黃色時(shí)，把它倒出來(lái)。

3.鍋里再燒油，倒入肉末翻炒一會(huì)，肉末翻炒變色，然后倒入蒜末和小米椒翻炒蒜味，沿鍋邊倒入少許料酒去腥，加入2克醬油調(diào)色，翻炒均勻，關(guān)火備用。

4.準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，倒入洋蔥片打散，放入香菇，依次放入炒好的豆腐，放入炒好的肉末，然后倒入適量的水與配菜平齊，加入少許鹽，倒入10克生醬油，用大火煮沸，然后用小火慢燉10分鐘。

5.十分鐘后，入少許水淀粉將湯汁濃縮，再撒上芝麻油，撒上蔥花，這鮮嫩多汁的砂鍋燉豆腐就做好了。

酸菜燉鍋1。準(zhǔn)備200克五花肉，剁成肉粒；將200克酸菜放入清水中，洗去鹽，切成條狀；幾片卷心菜葉，將蔬菜和葉子分開(kāi)，用清水洗凈，將蔬菜葉子切成大塊，將蔬菜切成條狀；用清水洗一把寬粉；一塊豆腐皮，洗凈后切成寬條；切一些蒜苗和姜片備用。

2.將豆腐皮焯水:將豆腐皮放入鍋中煮沸，快速煮1分鐘，去除豆腥味。豆腐皮煮軟后倒出，用清水沖洗幾次備用。

3.將鍋加熱，加入植物油，滑動(dòng)鍋。滑動(dòng)鍋后，倒出熱油，加入冷油。當(dāng)油溫達(dá)到50%時(shí)，倒入肉末，炒出里面的肥油。肉末炒香，炒白，加入姜片和干辣椒，用小火炒香，將酸菜倒入鍋中兩分鐘，炒水，使其更脆更嫩。

4.酸菜炒干后，將適量的水倒入鍋中，加入2克鹽，2克胡椒粉，3克醬油調(diào)色，湯煮沸后，將湯和蔬菜倒入砂鍋中，加入準(zhǔn)備好的寬粉，用大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，燉寬粉，吸收湯的味道。

5.10分鐘后，倒入卷心菜和豆腐皮，攪拌均勻，繼續(xù)燉5分鐘。5分鐘后，將卷心菜葉和蒜苗放入鍋中，稍微燙一下，然后加入一匙雞精調(diào)味。蒜苗破碎后，倒入少許胡椒油即可出鍋。這個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)惠的泡菜燉菜做好了。

砂鍋涼粉1。準(zhǔn)備一塊涼粉，切成1厘米左右的丁。涼粉的質(zhì)地比較緊實(shí)，切小一點(diǎn)比較好吃；200克五花肉，剁成肉末；切一點(diǎn)大蒜和蔥備用。

2.將涼粉焯水:鍋中燒開(kāi)水，將涼粉放入冷水中，煮沸1分鐘，倒出涼粉瀝干水分。焯水主要是為了讓涼粉快速成熟，減少炒制時(shí)間。

3.在鍋里燒油。完全滑動(dòng)后，倒出熱油，留下少許底油。這一步主要是為了防止果凍粘在鍋里。將果凍倒入鍋中，經(jīng)常搖動(dòng)鍋，使果凍均勻加熱。炒2分鐘左右。當(dāng)果凍表面稍微透明時(shí)，倒出來(lái)控制油。

4.鍋里再燒油，加入肉末，用中火翻炒。肉末翻炒后，加入蒜末翻炒，加入10克豆瓣醬翻炒，翻炒紅油，沿鍋邊倒入適量水，倒入涼粉，加入2克鹽，加入少許胡椒粉和雞精，攪拌融化調(diào)料，然后倒入10克醬油，轉(zhuǎn)小火煨3分鐘，讓涼粉吸收湯汁。

5.3分鐘后，轉(zhuǎn)大火收集果汁，經(jīng)常搖動(dòng)鍋以避免粘在鍋上。當(dāng)湯粘稠均勻地包裹在果凍表面時(shí)，倒入少許亮油以提亮顏色，將果凍放入砂鍋中加熱至沸騰 ，撒上蔥花，美味，這嫩滑入味的砂鍋涼粉就做好了。

紅燒雞1.準(zhǔn)備兩條雞腿，切成均勻的小塊，用清水洗凈；兩個(gè)土豆，剝?nèi)テ?，切成菱形塊，用清水沖洗幾次，洗去淀粉；將適量的干蘑菇浸泡在清水中。浸泡后，在上面放一把十字刀。

2.切一些青椒、紅椒、姜片、蔥片放在一起，加入兩片八角、一片香葉、一片肉桂、一小撮茴香、幾粒辣椒和幾片干辣椒備用。

3.在碗中加入一勺醬油，兩勺蠔油，兩勺醬油，三勺花雕酒，攪拌均勻備用。

4.在鍋里燒開(kāi)水，倒入一些料酒以去除腥味，將雞塊倒入鍋中煮沸，以去除里面的血跡。這樣，油炸雞塊的顏色很好，沒(méi)有腥味。煮2分鐘左右，倒出雞塊，用清水沖洗上面的血沫，然后瀝干備用。

5.在鍋中加入少許底油，加入一把冰糖翻炒。糖汁變色后，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)攪拌。當(dāng)顏色變成紅棕色時(shí)，倒入洋蔥、姜和其他香料，翻炒幾次，然后倒入雞塊，打開(kāi)火鍋，翻轉(zhuǎn)均勻，給雞塊上色，倒入一些醬油，用中火翻炒一會(huì)兒。

6.雞塊稍干后，倒入調(diào)好的醬汁，聞到醬汁的味道后加入半勺啤酒，用酒精揮發(fā)去腥增香，然后加入一勺清水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。

7.將砂鍋加熱，倒入一些植物油，防止糊底加入土豆片和香菇，倒入雞塊，用中火燉15分鐘，讓雞塊充分吸收醬汁和香菇的香味。

8.15分鐘后，加入青椒和紅椒片，攪拌均勻，將青椒和紅椒浸泡在湯中，繼續(xù)煮1-2分鐘，加入少許雞粉，增加底部風(fēng)味，然后燉一會(huì)兒。這只醬汁濃郁的紅燒雞準(zhǔn)備好了。