最健康的四種食用油 1.《美國心臟病學(xué)會雜志》每天攝入橄欖油超過7克，死亡率降低19%。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的胡教授和他的團(tuán)隊(duì)發(fā)表了一篇關(guān)于橄欖油和死亡風(fēng)險(xiǎn)的文章。這項(xiàng)研究是基于美國兩個(gè)仍在隨

最健康的四種食用油

1.《美國心臟病學(xué)會雜志》每天攝入橄欖油超過7克，死亡率降低19%。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的胡教授和他的團(tuán)隊(duì)發(fā)表了一篇關(guān)于橄欖油和死亡風(fēng)險(xiǎn)的文章。這項(xiàng)研究是基于美國兩個(gè)仍在隨訪的前瞻性隊(duì)列。他們定期對21701名30-55歲的女護(hù)士和51525名40-75歲的男醫(yī)生進(jìn)行問卷調(diào)查。通過這種方式了解他們的生活方式、健康狀況和飲食狀況，并進(jìn)行了28年的隨訪和研究。
研究人員發(fā)現(xiàn)，在這些研究對象中，每天攝入的橄欖油超過0.5湯匙，即7克橄欖油的人，與那些從來沒有或平均每月攝入橄欖油不到一次的人相比，的風(fēng)險(xiǎn)降低了19%。其中，心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退行性疾病和呼吸系統(tǒng)疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低19%、17%、29%和18%。
因此，研究小組得出結(jié)論，每天攝入足夠的橄欖油可以降低死亡率。

哪種油最健康呢？

2、大豆油的危害比糖更可怕嗎？橄欖油含有單不飽和脂肪酸、維生素E和其他有益物質(zhì)。適當(dāng)?shù)爻运娴暮芙】怠ｉ蠙煊褪且环N合適的油，那么大豆油真的不健康嗎？
國際學(xué)術(shù)期刊 Endocrinology加利福尼亞大學(xué)河濱分校的一個(gè)研究小組發(fā)表了一項(xiàng)小鼠研究。研究指出，食用大豆油不僅會導(dǎo)致肥胖和糖尿病，還會影響神經(jīng)系統(tǒng)疾病，如自閉癥、老年癡呆癥、焦慮和抑郁癥。
追它的原因是因?yàn)榇蠖褂挺?6富含脂肪酸。這種脂肪酸不耐高溫。在高溫下很容易分解反式脂肪。長期攝入反式脂肪會導(dǎo)致脂肪堆積，增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
同時(shí)，反式脂肪酸還可以提高體內(nèi)炎癥因子的水平。在持續(xù)無菌性炎癥的刺激下，胰島細(xì)胞受損，導(dǎo)致糖耐量下降，血糖持續(xù)升高，最終導(dǎo)致糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加。此外，反式脂肪酸還會影響大腦功能，誘發(fā)阿爾茨海默病等疾病。
因此，與橄欖油相比，大豆油確實(shí)不是一種健康的油，尤其是在高溫烹飪時(shí)。

三、花生油、菜籽油、玉米油、豬油，哪個(gè)更健康？花生油、菜籽油、玉米油、豬油等食用油種類繁多，...究竟哪個(gè)更健康？
● 花生油
花生油是一種平衡的植物油。與其他油品種相比，它具有濃郁的香氣，但也含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素E和胡蘿卜素，高于一般植物油，適合一般烹飪，如烘焙、炒等。；但原料花生容易被黃曲霉毒素污染，滋生黃曲霉，可導(dǎo)致癌癥，因此應(yīng)注意避免該原料制成的花生油。
● 菜籽油
菜籽油富含卵磷脂、胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，膽固醇含量極低，吸收率高，對血管、神經(jīng)、大腦發(fā)育有積極作用。然而，應(yīng)該注意的是，一些菜籽油中的芥酸含量很高。芥酸容易在血管中形成脂肪沉淀，對血管健康有害。因此，在使用菜籽油時(shí)，應(yīng)多燃燒一段時(shí)間，這有利于部分芥酸的揮發(fā)。或者可以在市場上購買不含芥酸的菜籽油，一般情況下，包裝上會有芥酸。
● 玉米油
與其他油種相比，玉米油具有更高的消化率和良好的穩(wěn)定性。它還含有人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，包括不飽和脂肪酸和維生素E、不含膽固醇的維生素A等，適合燉菜和炒菜。
● 豬油
豬油是一種不健康的油，因?yàn)樗酗柡椭舅帷Ｊ聦?shí)上，飽和脂肪酸對心血管健康有害，因此不建議中老年人或心血管疾病患者多吃。但豬油具有良好的耐熱性，長時(shí)間加熱后氧化聚合較少，適合加工糕點(diǎn)、油炸食品，口感酥脆。但其中含有較多的膽固醇，過量食用對心腦血管健康非常不利，要少吃。
綜上所述，每種油都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，最適合不同烹飪方法的油也不同，所以沒有一種油是最好的。你可以根據(jù)烹飪方法選擇合適的油，然后交替吃。