網(wǎng)友解答: 綠茶是歷史最悠久的茶類，在我國被譽為“國飲”。綠茶通常會選取茶樹新梢或新葉制作，且不發(fā)酵。只經(jīng)殺青、揉捻、干燥的制作工序。它的制作工序也影響著它的沖泡方法。由于綠茶可觀賞性很

綠茶是歷史最悠久的茶類，在我國被譽為“國飲”。

綠茶通常會選取茶樹新梢或新葉制作，且不發(fā)酵。只經(jīng)殺青、揉捻、干燥的制作工序。它的制作工序也影響著它的沖泡方法。

由于綠茶可觀賞性很強。茶葉在水中舒展、游動、翻滾的時候姿態(tài)婀娜，十分好看。所以很多人推薦用玻璃器皿沖泡，但我個人能不是很推崇用玻璃器皿。玻璃導(dǎo)熱，容易燙到手，使用起來不太方便。

我更推薦白瓷蓋碗，蓋碗可以聞干香，能夠分茶給每個人，水溫容易控制，能掌握出水時間。觀葉底可以互相傳閱。

投茶量根據(jù)使用器皿和個人口味喜好決定，一般而言，茶葉與水的標(biāo)準(zhǔn)比例是1：50為宜，即1克茶葉對應(yīng)50毫升的水濃淡適中。剛開始泡茶的時候可以由少變多嘗試不同的用量，找到適合自己的口味。

水溫控制也很重要。沖泡綠茶最適宜的水溫在90℃左右。根據(jù)沖泡方法和茶葉的品種，水溫可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，采摘時間較早的茶葉，因為芽葉幼嫩，溫度要低一些。大概85℃左右為宜。采摘時間晚一些，葉片粗老的茶葉，可以用95℃水沖泡。

沖泡方法上，除了我們常用的蓋碗沖泡之外，還可以用玻璃杯浸泡。浸泡方法也有講究。明代張源所著《茶錄》中提到：“投茶有序，毋失其宜；先茶后湯曰下投；湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投；先湯后茶曰上投；春秋中投，夏上投，冬下投?！敝哉f按季節(jié)投茶，其實是因為不同季節(jié)存在不同的溫度，所以也可以說是按溫度投茶。但除了根據(jù)溫度投茶之外，更多的情況下是根據(jù)綠茶茶葉的品質(zhì)和條索的松緊程度來決定。

上投法是一次性向茶杯中加入足量熱水，再投茶葉。多適用于全是芽頭或者滿身披毫的細(xì)嫩名優(yōu)綠茶。如雀舌、信陽毛尖、特級碧螺春。

中投法是指先注入三分滿的熱水，再投茶，茶葉慢慢浸潤舒展之后，再次注水至七分滿。中投法適合較為細(xì)嫩但茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉、一芽二葉的綠茶。如六安瓜片、竹葉青。

下投法與前兩種不同，要先將茶葉投入杯中，在沿著杯壁注水至七分滿。茶形較松或細(xì)嫩度較低的一般綠茶使用這個方法。

泡茶對中國茶文化的發(fā)展起著重要的推動作用，湖泡一壺好茶對茶葉的用量、湖泡用水、湖泡的水溫、茶具的選擇、初泡的時間和次數(shù)都有嚴(yán)格的要

求。但是由于茶在形、色、質(zhì)、趣上存在差異，所以采用不同的方法泡茶，オ會使茶的特點得到很好的體現(xiàn)。

茶葉的用量

泡茶時，在投茶量的多少上并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要是根據(jù)茶葉的種類、泡茶用具的大小以及品飲者的飲用習(xí)慣而定。一般情況下沏泡綠茶、紅茶的

茶水比例要掌握在1:50或1:60，也就是每放3g左右的干茶，要加水150-200毫升;湖泡普洱茶，投茶量為5～10g，如果用蓋碗或其他茶壺沖泡，要根

據(jù)茶具容量大小而定。泡茶時，投茶量最多的茶是烏龍茶，一般茶葉要占茶壺容量的1/2左右。

沏泡的水溫

泡茶的水溫，要根據(jù)茶葉的種類而定。一般高級綠茶，芽葉比較細(xì)嫩，水溫在80℃左右為最佳。茶葉越細(xì)嫩，水溫越要低，這樣沏泡后的茶湯才能夠

嫩綠明亮，茶葉中的維生素等內(nèi)含物被破壞的オ較少。沏泡紅茶、花茶以及一些中、低檔綠茶時，水溫應(yīng)在95度左右，水溫過低，茶葉的水浸出物會

比較少，茶味會比較寡淡。而初泡烏龍茶、普洱茶需要用沸水，同時沏泡之前還要先溫杯。除此之外，磚茶要求的水溫很高，一些少數(shù)民族飲用磚茶

時會將磚茶敲碎后，放在鍋里熬煮。

泡茶用水

泡茶用水以硬度符合要求的礦泉水或純凈水為宜，好茶配好水才能泡出好茶。好水的標(biāo)準(zhǔn)是:清、活、輕、甘、冽，這主要是從水質(zhì)和水味兩個方面

來判斷的。根據(jù)科學(xué)分析，水分為硬水和軟水。硬水指的是每升水中含有8毫克以上的鈣、鎂離子，而軟水則相反。一般情況下，用軟水泡茶可以使

茶的色、香、味達(dá)到最佳，而硬水則會使茶湯變色，茶味也會受到影響

沖泡的時間和次數(shù)

茶葉沏泡的時間和次數(shù)是有很大差異的，這與茶葉的種類、泡水溫、投茶量以及飲茶習(xí)慣都有很大關(guān)系。綠茶湖泡時間為1-3分鐘，神泡次數(shù)以3～4

次為宜:紅茶湖泡時間為2～3分鐘，高檔紅茶可沖泡2-3次，紅碎茶可神泡1～2次;普洱茶沏泡時間要視茶葉而定，緊壓茶沏泡時間稍長，而普洱散茶

沏泡時間稍短一些。普洱茶比一般的茶耐泡，好的普洱茶可以沖泡10次以上;烏龍茶沖泡時間為2-5分鐘，可以泡飲5-6次。