網(wǎng)友解答: 這個(gè)問題我一開始以為是搞笑的，結(jié)果我們編輯部聊天，來自東北的編輯真的非常非常非常真誠(chéng)地問了這個(gè)問題，這時(shí)候我才意識(shí)到，這不是來搞笑的。作為一個(gè)南方人，我不得不承認(rèn)，只有認(rèn)識(shí)了

網(wǎng)友解答:

這個(gè)問題我一開始以為是搞笑的，結(jié)果我們編輯部聊天，來自東北的編輯真的非常非常非常真誠(chéng)地問了這個(gè)問題，這時(shí)候我才意識(shí)到，這不是來搞笑的。

作為一個(gè)南方人，我不得不承認(rèn)，只有認(rèn)識(shí)了糖水，也許你才真正可以看懂港劇。

我曾經(jīng)在香港工作，有一段時(shí)間，下了班，同事帶我去“食糖水”。第一次糖水店，拿到菜單的瞬間，蒙了，完全看不懂。幸好，我們“福桃九分飽”編輯部，有來自廣東的糖水老司機(jī)，她給我做了一份糖水名詞解釋，專治糖水疑難雜癥。

糖水是粵地的甜蜜日常。我初次到廣州人家做客，一餐飯，總會(huì)以糖水收尾。廣州同學(xué)說，一碗落肚，那甜潤(rùn)的滋味溫柔地提醒我，嗯，到家了。

? 攝影筆記 Posey

糖水亦可是有情人之間的暗語。對(duì)你的感情，就是剛好煮了你想吃的芝麻糊。

▲ 電影《花樣年華》，蘇麗珍得知周慕云發(fā)燒想吃芝麻糊，平時(shí)基本上不下廚的她做了一大鍋，孫太太覺得奇怪，蘇麗珍掩飾說：“反正煮了，大家一起吃吧?！?/p>

糖加水當(dāng)然不是港劇里說的糖水。所謂糖水，其實(shí)可視作一種中式甜品，形態(tài)以羹、湯、糊為主，在質(zhì)地上除了液體還有固體和半固體，所以在粵語里不說“喝糖水”，而是“食糖水”。

但是在廣東人眼里，如果只按質(zhì)地來分類糖水，那僅僅算是初級(jí)玩家。對(duì)于高級(jí)玩家來說，糖水還得是按功效和時(shí)令來劃分。在廣東，糖水食材四季不同。雖然這片土地上春秋冬的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于夏季，但是卻沒有受到絲毫怠慢。飽妹整理了一份四季糖水表，一起見證廣東人的——“不時(shí)不食”。

除了時(shí)令上的講究，要說最考驗(yàn)一家店水準(zhǔn)的糖水，還得是四季經(jīng)典款——“二沙三糊”。紅、綠豆沙，芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。這幾樣糖水看似食材簡(jiǎn)單，卻看得出手藝與真心。

? weshare.hk

紅豆沙要下陳皮、綠豆沙要配海帶和臭草（一味草藥，有特殊香氣），加些許紅糖，中和綠豆的寒涼。老一輩人說，沒有了臭草的綠豆沙，風(fēng)味全無。外婆告訴我，熬煮紅綠豆沙，在鍋里放個(gè)瓷勺子，能增大豆子的摩擦，這樣起沙更快。

? mt.sohu.com

糊類就更加講究，細(xì)火炒香、去衣碾碎，用石磨邊磨邊緩緩加水，直至漿液細(xì)滑，才倒至鍋里端去爐上邊攪邊煮，切忌心急，這樣做出來的糊是會(huì)發(fā)光的。

點(diǎn)糖水也是有秘籍的，覺得杏仁糊單食味道重，可以選擇芝麻糊+杏仁糊或者核桃糊+杏仁糊的組合。湯丸也可以另加，只消多加一兩塊錢，就能獲得三顆湯丸的快樂。黑糯米團(tuán)與冰淇淋、椰漿是絕配。

至于糖水的食用時(shí)間，廣東人很少在上午喝糖水，一般是作為飯后甜點(diǎn)或是宵夜小品。糖水店中午開門，一直營(yíng)業(yè)到凌晨。

? 電影《呼吸正?！?/p>

廣東的夜，熱鬧而溫柔。在潮濕溫?zé)岬目諝饫铮谎弁?，多是趿拖鞋出來散步“傾解”（聊天）的人。涼茶鋪、糖水店、街邊的臺(tái)球桌，水果檔、麻將臺(tái)、冒著氣的濕炒牛河、艇仔粥。

走不走，和我一起食碗糖水去！

（更多內(nèi)容，歡迎大家關(guān)注公眾號(hào)“福桃九分飽”）

網(wǎng)友解答:

首先，糖水指的當(dāng)然不是白糖水。在港劇里的糖水，指的是甜湯一樣的甜品。

（其實(shí)香港的大部分食物，包括糖水都是源自廣東的...）

香港糖水鋪多到難以置信，除卻人盡皆知的滿記、許留山、松記...還有大大小小各種糖水店。有人居住的地方就有糖水店，仿佛離了糖水店的生活便不能叫做香港生活。

糖水，于香港人，已不是一樣食物那么簡(jiǎn)單了。

——一種生活習(xí)慣。

確實(shí)，離開香港后，最難熬的竟是深夜想念糖水的心無處安放。

春日，燉一盅川貝雪梨；夏日，來一碗冰涼的西米露或是清爽的綠豆馬蹄沙；秋日，一碗木瓜銀耳滋潤(rùn)一切燥郁；冬天啊，最適合暖心暖胃的芝麻核桃糊，再加幾顆甜蜜的湯丸。

沒食欲的時(shí)候，去吃一碗喳咋或者花生麥米粥；大姨媽罷工的時(shí)候，去喝姜汁番薯糖水；咳嗽干燥的時(shí)候，燉木瓜雪梨輪番上場(chǎng)。無需藥物，糖水仿佛能治愈一切，身體哪里不對(duì)勁，就去喝一碗對(duì)癥下藥的糖水。

一個(gè)人住的時(shí)候，深夜失眠肚餓，又不想吃太油膩，糖水剛剛好。到熟悉的糖水鋪，吃上一碗，甜潤(rùn)養(yǎng)胃。朋友約出來聊天，也喜歡選糖水鋪，吃著家常聊著瑣碎，再愜意不過。

人們對(duì)香港糖水的誤解還是很多的，比如香港的正宗綠豆沙就是加香草海帶的，紅豆沙是加陳皮的......

那么正宗糖水該去哪里吃？這一波的推薦真的是非常走心了??！

佳佳甜品地址：佐敦寧波街29號(hào)地鋪 時(shí)間：12：00-04：00 價(jià)位：19或21HKD一份，楊枝甘露30HKD

盡管米其林時(shí)常被人詬病，但這家糖水被評(píng)為街頭推薦小食，是當(dāng)之無愧的。因?yàn)楸幻灼淞址谱佣幼夂?，老板還希望把光環(huán)摘了...不想漲價(jià)，希望用平價(jià)給客人帶來用心的好味道！

在這里，真心能吃到正宗地道的香港糖水老味道！

寧波姜汁湯丸，這是佳佳的招牌！(寧波的湯丸居然在香港入了米其林推薦榜單也是醉了...但出品真的稱得上完美?。枋侵ヂ轲W的，餡料飽滿所以每一顆都很圓潤(rùn)。咬一口，外皮煙韌軟糯厚度適中，芝麻餡涌出，不甜不稀香氣十足。姜汁也是極其濃郁，入口便覺辣至喉嚨口，接受不了姜味的人恐怕會(huì)覺得過分刺激了。

冰花燉雞蛋，像甜的蒸雞蛋羹，滑嫩香甜。

芝麻糊拼合桃露，望去就覺得濃稠，看得見粗糙的細(xì)微顆粒感，足以證明是純芝麻和核桃石磨而成，并不是拿粉劑沖泡的。香甜的氣味，幼滑的口感，都來食材本身。

喝一碗溫暖的糊，幸福感不言而喻。

遺憾的是，香港手作的糊也是越來越少了。

地茂館甜品地址：九龍城福佬村道47號(hào)地舖 時(shí)間：12：00-00：45 價(jià)位：50HKD以下

創(chuàng)于1990年的老字號(hào)，裝修幾次翻新后依然保留了懷舊風(fēng)格！生磨系列就不多說了，一個(gè)字“正”！原盅燉品也是一流。

川貝茅竹燉馬蹄，清甜舒喉，滋補(bǔ)潤(rùn)肺，養(yǎng)生的恩物??！

蛋白燉鮮奶，穩(wěn)得住勺子的醇厚。

軟滑糖不甩，芒果班戟，腐竹薏米白果...對(duì)著菜單盲點(diǎn)都不會(huì)出錯(cuò)。

港式糖水代表作——楊枝甘露，自然也是要說一說的。

論正宗，最推薦的還是首創(chuàng)這款甜品的利苑酒家！在香港分店挺多的...

第一次吃到利苑的楊枝甘露的時(shí)候，完全被驚艷到了。難以置信，不過是最簡(jiǎn)單的芒汁加了點(diǎn)芒果柚子西米啊，怎么能如此好吃?。。]有椰汁牛奶那么多雜七雜八的配料，苦甜中和的剛好，清新香甜，特別想多來幾碗......

源味甜品小食地址：紅磡湖光街1-7號(hào)聯(lián)盛大廈3號(hào)鋪 價(jià)位：所有傳統(tǒng)糖水統(tǒng)統(tǒng)13hkd（喳咋15hkd 楊枝20hkd） 時(shí)間：下午四點(diǎn)開門到差不多晚上12點(diǎn)賣完

這家店相當(dāng)小眾也不是網(wǎng)紅，卻是我私心收藏的最愛。

開在紅磡，做的就是一個(gè)街坊生意，不搞營(yíng)銷不浮夸。老板和老顧客都十分相熟。每樣?xùn)|西都是自家親手做的，每款糖水都能感受到用心。雖然店很小很擁擠，大多數(shù)人都選擇打包，但服務(wù)真的很好。多木瓜多芋頭...有什么要求可以盡管提！

冰糖木瓜雪耳，木瓜必須煮到甜軟，銀耳要軟滑，汁水看似清透喝起來卻帶稠稠的口感，加上幾顆南北杏，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。（ 全hk只吃到他家不是脆硬的銀耳?。?/p>

香芋西米露 ，選用大個(gè)的粉芋頭，煮到外面像芋泥一樣黏糊，內(nèi)里綿密濕軟，一點(diǎn)都不粉硬！配上椰汁濃稠的西米露?；貎?nèi)地后，再?zèng)]吃到那么完美的口感。

楊枝甘露，利苑酒家首創(chuàng)后，幾乎香港每個(gè)糖水店都可以看到。芒汁濃稠，芒果鮮甜柚子不苦，西米少許。

喳咋，源自馬來的喳咋來到香港后，是稍有改良的。除了各種豆類，還加入了更為豐富的料。紅豆綠豆花豆腰豆麥米花生芋頭，軟爛無比，加上絕配的椰汁和花奶。不想吃飯的時(shí)候來一碗，既飽腹又健康！

姜汁蕃薯，和佳佳甜品出品相近。姜汁很濃郁，蕃薯濕軟，冬天喝真的全身心都能暖起來！

花生麥米粥，這款甜品快要江湖絕跡了。 非常少見的麥米口感像薏米，有嚼勁，里面的花生都煮到軟爛了。

他家的泰式酸辣鳳爪也是一絕，干凈爽脆，酸辣開胃。

最后來說一說，又是廣東的雙皮奶，來到香港變身為“燉奶”！

老字號(hào)義順牛奶公司，游客該有所耳聞，分店都開到了澳門。香港旅游攻略里都會(huì)介紹到他家的雙皮奶，如何的奶香濃郁口感滑嫩。但是...真的不如廣州的，更不要提和順德的比了。奶皮太薄，口感也不行...沒吃過雙皮奶的人，試一下他家確實(shí)不錯(cuò)。但若是在香港吃燉奶，個(gè)人更喜歡這家：

芝麻綠豆甜品屋地址：紅磡民泰街16號(hào)B地下（北京也有分店，但水準(zhǔn)如何還未比較...） 價(jià)位：20-30HKD 時(shí)間：13：30-02：00

紅磡的糖水鋪里，除了源味最喜歡的就是這家，價(jià)錢親民。招牌就是燉鮮奶！

全球首創(chuàng)芝麻/核桃蛋白燉鮮奶，在普通雙皮奶里加入了生磨芝麻糊或核桃露，奶白色中間一點(diǎn)，作為點(diǎn)睛之筆十分驚艷。

雙皮奶不甜膩，有一層厚奶皮。入口冰涼醇厚，奶香中多一點(diǎn)芝麻糊或核桃露的香氣，搭配起來意外好吃。

首創(chuàng)金銀芋椰汁西米露，只供應(yīng)熱食。西米少而軟，幾乎感覺不到。整體濃稠成糊狀，芋頭和蕃薯煮得軟爛綿密，椰汁與其融為一體，分外香甜！

馳名薏米銀杏腐竹糖水，湯汁乳白，比豆?jié){更香醇，一勺薏米銀杏碎，口感豐富略有嚼勁。

來香港是一定要吃一次腐竹糖水的，因?yàn)槌隽讼愀?，根本就吃不到！而香港連滿記甜品菜單上都有腐竹糖水，沒有腐竹糖水的糖水店可以說是不合格了...！

超正雪耳馬蹄露，馬蹄碎爽脆水靈，傳統(tǒng)做法里往往加入蛋花，和雪耳一起燉煮，清甜可口。

芝麻綠豆爽爽冰，獨(dú)家特制的芝麻爽是黑白芝麻雙色的啫喱凍，吃起來有很濃芝麻香。去殼綠豆茸和椰汁花奶絕配。刨冰雖粗粒，但解暑時(shí)嚼嚼碎冰也很過癮。

當(dāng)然，除了傳統(tǒng)糖水，港式甜品也受西方影響，充滿創(chuàng)意。代表為：滿記.....哈哈香港的滿記和內(nèi)地的比起來，真的要好吃許多！

芒果白雪黑糯米，作證！

聰嫂私房甜品地址：銅鑼灣 耀華街11號(hào)地鋪；將軍澳 茂業(yè)路8號(hào)新都城中心一期地下G28鋪；灣仔 大王東街21-23號(hào)地鋪； 時(shí)間：12：30-00：30 價(jià)位：20-50HKD

這家店可以說是靠劉德華題的字名聲大振??！

招牌龍眼椰果冰，讓多少人趨之若鶩啊！如果不是因?yàn)檫@款甜品，內(nèi)心小拒絕推薦他家。

近年來還推出了年輕時(shí)尚副線品牌“聰少甜品”，打入內(nèi)地北京上海杭州等地的市場(chǎng)，急功近利自然品質(zhì)不如從前了...

甜姨姨私房甜品地址：天后 清風(fēng)街13號(hào)地下 時(shí)間：12：00-02：00 價(jià)位：30-5-HKD

長(zhǎng)期要等位的港式甜品店，走創(chuàng)意路線非常成功的一家！老板是陳豪！TVB多部劇拍攝地！

即撞木桶豆腐花，作為鼻祖，當(dāng)然必點(diǎn)！隨桌附上計(jì)時(shí)器，待時(shí)間一到，揭蓋放上勺子，若能穩(wěn)住不下陷即可食用。墻上有小貼士，“豆腐花似女人心，十分脆弱”。

芒果大合奏，里面有芒果干、芒果雪糕、芒果布丁、芒果汁，芒果控真的不能不愛。他家芒果品質(zhì)把控很好，每次去吃都很鮮甜！

超級(jí)榴蓮雪沙，榴蓮雪糕、榴蓮雪糕、榴蓮干、榴蓮?fù)?..還有小山一樣的細(xì)膩榴蓮冰沙，足以滿足重度榴蓮控！

不得不說，從下午營(yíng)業(yè)至凌晨糖水店，應(yīng)是香港這個(gè)繁華如夢(mèng)的城市最擊人心靈的慰藉。

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感謝作者：斐兒（用一年半時(shí)間吃遍香港，比local還了解香港美食）

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