網(wǎng)友解答: 知行創(chuàng)優(yōu)?原創(chuàng)經(jīng)營(yíng)問(wèn)答系列（337） 我是黃翰德，國(guó)家高級(jí)營(yíng)銷師，實(shí)體經(jīng)營(yíng)實(shí)踐15年。歡迎關(guān)注我（知行創(chuàng)優(yōu)黃翰德）！ 問(wèn)題所問(wèn)：餐飲營(yíng)銷策劃如何開辟餐飲新領(lǐng)域？問(wèn)題關(guān)鍵詞：

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知行創(chuàng)優(yōu)?原創(chuàng)經(jīng)營(yíng)問(wèn)答系列（337）

我是黃翰德，國(guó)家高級(jí)營(yíng)銷師，實(shí)體經(jīng)營(yíng)實(shí)踐15年。歡迎關(guān)注我（知行創(chuàng)優(yōu)黃翰德）！

問(wèn)題所問(wèn)：餐飲營(yíng)銷策劃如何開辟餐飲新領(lǐng)域？

問(wèn)題關(guān)鍵詞：新領(lǐng)域

新領(lǐng)域：市場(chǎng)需求的集中表現(xiàn)，某種程度而言，即市場(chǎng)容量的組合（細(xì)分市場(chǎng)）

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開宗明義：營(yíng)銷策劃屬于兩個(gè)范疇，其一為策劃，即解讀市場(chǎng)需求特征，并預(yù)判趨勢(shì)，由此確定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及方向。其二為營(yíng)銷，即確定經(jīng)營(yíng)動(dòng)作／行為后，為達(dá)成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，歸集／組合市場(chǎng)資源的經(jīng)營(yíng)行為。二者均屬于管理學(xué)中的經(jīng)營(yíng)范疇。我從經(jīng)營(yíng)角度闡明問(wèn)題觀點(diǎn)：第一點(diǎn)：營(yíng)銷策劃對(duì)于市場(chǎng)資源的加持作用

⑴閑置資源開發(fā)利用加持

舉例1：鴨架／鴨脖／鴨腸

鴨架／鴨脖／鴨腸原本屬于禽類產(chǎn)品副產(chǎn)品，通過(guò)策劃，形成餐飲品類，并創(chuàng)建品牌（絕味／周黑鴨／精武鴨脖）。通過(guò)營(yíng)銷，獲得快消品／休閑食品中的市場(chǎng)份額

⑵文化傳承加持

舉例2：茶飲

飲品市場(chǎng)持續(xù)壯大，但奶茶是始作俑者。奶茶文化本不屬于中原主流文化（非漢人文化），屬于亞文化（沿海／邊塞）。通過(guò)策劃，歸納為宮廷文化，并創(chuàng)建品牌（茶顏悅色）。通過(guò)營(yíng)銷，迅速成為茶飲品牌代表

⑶消費(fèi)習(xí)慣／特征加持

舉例3：明廚亮灶

現(xiàn)代消費(fèi)注重朔源，注重可視，也不愿花費(fèi)過(guò)多時(shí)間。通過(guò)策劃，將后廚前置，同時(shí)自助點(diǎn)餐，形成餐飲品牌（爺爺家的土缽菜）

第二點(diǎn)：營(yíng)銷策劃并非萬(wàn)能，本質(zhì)屬于智力加工，它無(wú)法脫離歷史及傳承，是時(shí)代的表現(xiàn)方式

⑴外部環(huán)境決定策劃思路及方向

⑵內(nèi)部資源決定營(yíng)銷方式及成果

⑶決策者（經(jīng)營(yíng)者）是營(yíng)銷策劃的總設(shè)計(jì)師

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綜上所述：正所謂‘’時(shí)勢(shì)造英雄‘’、‘’人民才是歷史的推動(dòng)者‘’，一切經(jīng)典的營(yíng)銷策劃案例，無(wú)一不是時(shí)代的產(chǎn)物！而非某個(gè)人力量所能成就…您的每次點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)都是利他之舉！請(qǐng)幫助更多的人！ 餐飲經(jīng)營(yíng)問(wèn)題可以發(fā)私信給我，愿意為您答疑解惑！

網(wǎng)友解答:

謝邀請(qǐng)，現(xiàn)在餐飲企業(yè)若要生存和發(fā)展?fàn)I銷活動(dòng)是必不可少的！

1.定位清析。把產(chǎn)品營(yíng)銷給誰(shuí)？如何吸引到他們，通過(guò)什么傳播出去，一定要考慮清楚！

2.客戶復(fù)購(gòu)率。如何能讓顧客重復(fù)消費(fèi)是關(guān)鍵。如有什么優(yōu)惠等，考慮清楚！

3.客戶自動(dòng)轉(zhuǎn)介紹。如何借客戶的口碑轉(zhuǎn)介紹客戶。如有什么優(yōu)惠等，需要什么才能得到什么優(yōu)惠！

只要把上述這些都考慮成熟，就去行動(dòng)吧！行動(dòng)前一定要考慮下顧客的動(dòng)力來(lái)自什么？員工的動(dòng)力來(lái)自什么？把關(guān)鍵點(diǎn)考慮清楚了，你一定會(huì)開辟新領(lǐng)域的。都看到這了給個(gè)贊吧！