各類茶的最佳沖泡方法是什么？有六種茶，每種茶的沖泡方法都不一樣，這是根據(jù)茶本身的特點(diǎn)決定的。這三個(gè)因素在各種泡茶方法中起主要作用，即茶葉用量、沖泡水溫和沖泡時(shí)間。現(xiàn)在，給茶愛好者列出了六種泡茶的三要素

各類茶的最佳沖泡方法是什么？

有六種茶，每種茶的沖泡方法都不一樣，這是根據(jù)茶本身的特點(diǎn)決定的。這三個(gè)因素在各種泡茶方法中起主要作用，即茶葉用量、沖泡水溫和沖泡時(shí)間。現(xiàn)在，給茶愛好者列出了六種泡茶的三要素。;參考，收藏，借鑒。桌上的茶具按:蓋碗、茶壺、玻璃杯分類，一一對(duì)應(yīng)。清晰明了，簡單實(shí)用，是愛茶人士日常沖泡的好工具。

(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

綠茶為什么有些是黃綠色，有些是碧綠色？

在綠茶的制作過程中，有一個(gè)高溫殺青的環(huán)節(jié)，讓一些愛茶人士感到不解。為什么綠茶經(jīng)過高溫加工后還能保持綠色的外觀和湯色？

在綠茶的生產(chǎn)過程中，有兩道工序需要高溫操作，即殺青和干燥。不同種類的茶有不同的綠茶，有蒸、炒、焙、攤，其中蒸、炒、焙都是高溫操作。至于最后的干燥過程，自然都是高溫蒸發(fā)。

高溫破壞了鮮茶中酶的活性，抑制了茶葉中茶多酚的酶促氧化，也抑制了茶色素的形成。

通常植物經(jīng)過高溫烘烤干燥后會(huì)變黃，所以我們認(rèn)為茶葉會(huì)變黃是很正常的。為什么它沒有 t變黃是因?yàn)橹谱鬟^程，另一個(gè)重要原因是綠茶在制作過程中物質(zhì)發(fā)生了變化。這種重要的物質(zhì)就是葉綠素。

所有的植物都含有葉綠素，不同的植物含量不同，所以葉綠素是綠色的主要成分。葉綠素約占茶鮮葉總物質(zhì)含量的1%。在高溫滅活和干燥過程中，葉綠素被酶、濕熱和光的作用破壞。從鮮茶葉到成品茶，茶葉中的葉綠素含量已經(jīng)下降到0.5%左右，下降了一半之多。如下圖所示:

經(jīng)過制作過程，雖然葉綠素少了一半，但綠茶依然呈現(xiàn)出綠葉湯的綠葉底的顏色。這是因?yàn)槿~綠素的色閾值低?？偟膩碚f就像水中的一滴黑墨水，完全是黑色的。像葉綠素一樣，茶葉保持綠色只需要一點(diǎn)點(diǎn)葉綠素。

看到這里，一些愛茶人士也有疑問。為什么很多綠茶都是黃綠色的？那個(gè) 是的，綠茶應(yīng)該是黃綠色的，稍微綠一點(diǎn)。上面提到葉綠素在制作過程中被大量破壞，茶葉中含有的類胡蘿卜素就會(huì)有機(jī)會(huì)出現(xiàn)。是的，類胡蘿卜素是黃色的。合格的制茶師，合理無瑕疵，茶葉中所含的葉綠素會(huì)與類胡蘿卜素協(xié)調(diào)，呈翠綠色，有的略黃，或黃綠色，有的偏綠。

重點(diǎn)是把它圈起來。如果綠茶特別青，特別綠，那就有問題了！這種顏色多是制作過程造成的，茶湯有明顯的青味、苦味和澀味。

相反，如果茶葉是黃色的，說明類胡蘿卜素的黃色起主導(dǎo)作用。這通常是茶葉陳化的一個(gè)特征。茶葉在濕熱的環(huán)境下會(huì)破碎。不好，綠色逐漸減弱，變黃，茶湯也會(huì)開始變黃，葉底的綠色也會(huì)減弱。如果干茶是黃色的，可能是陳方的環(huán)境不當(dāng)，或者是時(shí)間太久變成了劣質(zhì)茶。

另一方面，由于高溫沖泡時(shí)間過長，葉綠素被破壞，茶葉底部變黃，這是極其正常的。

所以大家在選茶和沖泡綠茶的時(shí)候都要注意。

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