巴氏消毒牛奶溫度多少？目前的巴氏殺菌主要有兩種:一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。第二種方法是將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。巴氏鮮奶能加熱到100

巴氏消毒牛奶溫度多少？

目前的巴氏殺菌主要有兩種:

一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。

第二種方法是將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。

巴氏鮮奶能加熱到100度嗎？

一些人認(rèn)為牛奶煮的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于消毒和殺菌。殊不知，這是完全錯(cuò)誤的。牛奶富含蛋白質(zhì)，液態(tài)的蛋白質(zhì)顆粒受熱會(huì)發(fā)生很大變化。當(dāng)牛奶的溫度達(dá)到60-62(攝氏度)時(shí)，會(huì)發(fā)生輕微脫水，蛋白質(zhì)顆粒由溶液狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，可能會(huì)發(fā)生沉淀。

牛奶中還有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱會(huì)形成沉淀。牛奶加熱到100攝氏度左右，同時(shí)會(huì)生成少量的甲酸，使牛奶變酸。

最好的煮沸方法是巴氏殺菌法:將牛奶加熱到61.1-62.8(攝氏度)半小時(shí)，或者加熱到71.7(攝氏度)15-30分鐘，這樣可以殺死細(xì)菌。如果無法控制以上溫度，牛奶也可以煮2-3分鐘，但一定不能煮太久。

巴氏滅菌的溫度是多少？

目前常用的巴氏殺菌有兩種:

第一種方法是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30分鐘。該方法可殺滅牛奶中的各種生長(zhǎng)致病菌，殺菌效率可達(dá)97.3%-99.9%。消毒后只剩下一些嗜熱菌、耐熱菌和芽孢，但這些細(xì)菌大多是乳酸菌，不僅對(duì)人無害，而且有益健康。

第二種方法是將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原理是能殺死致病菌，溫度過高會(huì)有更多的營(yíng)養(yǎng)流失。

巴氏殺菌主要是牛奶的一種殺菌方法，可以殺死對(duì)健康有害的致病菌，使牛奶品質(zhì)變化盡可能小。巴氏殺菌不能殺死所有細(xì)菌，它只能將致病菌的數(shù)量減少到不會(huì)傷害消費(fèi)者的水平。除了牛奶，巴氏殺菌法也可以應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。

巴氏滅菌的溫度是多少？

巴氏殺菌的溫度在68到70度之間，也叫低溫消毒。一般需要消毒的物品在此溫度下保持30分鐘左右，然后迅速降溫至4度左右，即可殺滅物品表面的細(xì)菌。一般用于牛奶、食品等的消毒。，既能保持食物原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又能起到消毒的作用。