剛從冰箱拿出的雞塊怎樣迅速解凍？快速解凍法:1、水解凍法用4 ~ 20℃的水浸泡或噴灑凍肉來解凍。該方法適用于肌肉組織未受損的半或四分之一，不適用于分割肉類。這種方法的優(yōu)點是速度快，肉汁損失少。半尸在

剛從冰箱拿出的雞塊怎樣迅速解凍？

1、水解凍法用4 ~ 20℃的水浸泡或噴灑凍肉來解凍。

該方法適用于肌肉組織未受損的半或四分之一，不適用于分割肉類。

這種方法的優(yōu)點是速度快，肉汁損失少。

半尸在10℃水中解凍需13 ~ 15小時，用10℃水噴淋解凍需20 ~ 22小時。

禽肉在5℃空氣中解凍需要24 ~ 30小時，而在水中只需3 ~ 4小時。

2.蒸汽解凍法將冷凍肉懸掛在解凍室中，并向室內(nèi)引入蒸汽。當(dāng)蒸汽凝結(jié)在肉表面時，將解凍室的溫度從45℃降至1℃，并停止通入蒸汽。

這種方法的優(yōu)點是解凍速度快，但肉汁損失遠大于空氣解凍。

但由于水蒸氣的凝結(jié)，肉的重量會增加0.5 % ~ 4.0 %。

3.真空解凍法真空解凍法的主要優(yōu)點是解凍過程均勻，沒有干耗。厚度為0.09毫米，重量為31公斤的雞肉，使用真空解凍裝置只需要60分鐘。

4.微波解凍法微波解凍法是利用915 MHz的工業(yè)微波直接作用于冷凍肉。

在微波的作用下，極性分子以每秒915 MHz的交變振動摩擦產(chǎn)生熱量，從而達到解凍的目的。

微波解凍法的優(yōu)點是解凍快速、均勻；可以減少肉的損失和消耗；安全、整潔、無交叉污染；該設(shè)備占地面積小，操作方便，使用壽命長，可連續(xù)生產(chǎn)。