你好，海鮮冷凍是用液態(tài)氮嗎？。液氮可以最大程度的保鮮。由于液氮的超低溫，零下196噸，短時(shí)間接觸就能迅速凍結(jié)。因?yàn)闀r(shí)間短，細(xì)胞不會(huì)被破壞，水分也不會(huì)流失。基本可以恢復(fù)到之前的新鮮狀態(tài)。液氮速凍海鮮的好

你好，

海鮮冷凍是用液態(tài)氮嗎？

。液氮可以最大程度的保鮮。由于液氮的超低溫，零下196噸，短時(shí)間接觸就能迅速凍結(jié)。因?yàn)闀r(shí)間短，細(xì)胞不會(huì)被破壞，水分也不會(huì)流失。基本可以恢復(fù)到之前的新鮮狀態(tài)。

液氮速凍海鮮的好處:

速凍時(shí)間短，效果顯著，保鮮、保質(zhì)、保味！它贏了 不要失去水分。2.速凍效率高，干耗少，整體運(yùn)行效率高，成本低！3.液氮制冷安全衛(wèi)生無(wú)污染，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖！4.解凍的食物可以保存原味 "而且把細(xì)胞水鎖在肉里不流失！5.易于清潔維護(hù)，一鍵操作告別繁瑣設(shè)置！6.液氮冷凍的食材可以直接通過(guò)QS認(rèn)證！

鹽凍蝦與液氮凍蝦是一回事？

應(yīng)該是用氮?dú)饫鋬龅膶?duì)蝦。鹽焗大蝦的冷凍是在大蝦上涂上大量的鹽，然后放入零下20-30度的冰箱或冷庫(kù)中，冷凍需要一個(gè)多小時(shí)。氮?dú)饫鋬鍪怯靡旱?零下230度)快速冷凍大蝦，大蝦的蛋白質(zhì)基本保持新鮮。所以還是用液氮(氮?dú)?凍大蝦比較好。

鹽凍蝦與液氮凍蝦是一回事？

不是一回事，冷凍過(guò)程不一樣，冷凍效果不一樣，吃法不一樣。

鹽凍蝦是分開凍的，蝦是分散的，而凍蝦是用水凍在一起形成冰塊的；鹽凍蝦表面呈白色，有一些鹽粒，但含鹽量比較高，凍蝦表面是蝦的本色，是蝦的原味。鹽凍蝦含鹽量大，不容易煮，也不容易入味。凍蝦的味道剛剛好，煮的時(shí)候很容易入味。蝦是大家都喜歡吃的一種食物，蝦的肉質(zhì)鮮嫩，口感好。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富。

我很高興回答你的問(wèn)題。

目前海鮮保鮮最好的技術(shù)應(yīng)該是液氮超低溫保存，這是一種新型的食品冷凍技術(shù)。食品科技中最環(huán)保高效的冷卻介質(zhì)，因?yàn)樗臉?biāo)準(zhǔn)溫度是-195℃。

液氮有以下特點(diǎn):1。海鮮可以用液氮冷凍5分鐘。也許這叫極度冷凍。產(chǎn)生冰晶顆粒很少，且防止了水的流失。

2.抑制細(xì)菌和其他微生物對(duì)海產(chǎn)品的破壞。保持了海鮮的原味，所以保存時(shí)間更長(zhǎng)。

3.目前冷凍成本比較貴，大概需要1塊錢一斤的冷凍成本。這個(gè)費(fèi)用還是比較高的，只能用于高端海鮮。

我覺(jué)得日本的筑地海鮮市場(chǎng)應(yīng)該用這種冷凍技術(shù)向全世界發(fā)貨。很多深海海鮮刺身都是直接用船冷凍的，海鮮的新鮮度會(huì)更好。

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