為何米飯放在冰箱會反生？因為米飯在冰箱里放了很久，沒有水，儲存食物的原理是減緩微生物的生長繁殖，但不能殺死微生物。大多數(shù)微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右，有些微生物在20攝氏度以上也能迅速繁殖。

為何米飯放在冰箱會反生？

因為米飯在冰箱里放了很久，沒有水，

儲存食物的原理是減緩微生物的生長繁殖，但不能殺死微生物。大多數(shù)微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右，有些微生物在20攝氏度以上也能迅速繁殖。盡管大多數(shù)微生物在10攝氏度以下生長緩慢，但一些細菌仍然可以在更低的溫度下存活甚至繁殖。因此，儲存溫度不當、食物溫度過高以及生熟食物交叉儲存都會影響冷藏效果，降低 "安全系數(shù) "冰箱的門。熱的食物會提高周圍的溫度，所以冰箱必須在高功率下運行。而且會產(chǎn)生水蒸氣，凝固在冷盤上容易結冰，食物收縮也會把冰箱里的氣味吸進去。冰箱里熱的物體表面溫度下降了，但是里面溫度變化小，會滋生有害物質(zhì)！

為何米飯放在冰箱會反生？

不僅是米飯，新鮮的水果蔬菜放在冰箱里久了也會枯萎。這是因為這些物體中水蒸氣的溫度高于冰箱的冷蒸汽溫度，導致物體中的水蒸氣蒸發(fā)，最終形成水滴和霜。米飯放在冰箱里，因為水蒸氣已經(jīng)逸出，所以顯得顛倒了。

為何米飯放在冰箱會反生？

米飯在冰箱里會變壞，因為冰箱的溫度很低。如果太冷，米飯就會反過來。

為什么米飯有的回生有的不回生？

的回生大米是因為煮飯的時候水少，剩飯放在冰箱或者大風的地方晾干。大米的主要結構是淀粉，在水中煮一寸，加熱時淀粉膨脹，所以米飯口感軟糯，而煮飯時加的水太少，米飯中的淀粉在干燥時沒有充分膨脹，所以口感硬，而冷飯在空氣中和冰箱中風化了米飯中的水分，也變硬回生。

為什么米飯有的回生有的不回生？

在做飯時，水和米的比例沒有掌握好。一般回生的水分少，硬米容易再生長！還有，飽餐過程中，開蓋漏氣也會導致大米回生！

米飯做好后放入冰箱有些變硬了還成乳白色的是怎么回事呀？

大米的主要成分是淀粉，淀粉是由許多葡萄糖小分子通過氫鏈連接而成的大分子。它有規(guī)則的晶體結構，不溶于冷水，不被淀粉酶分解。所以生米很難被人體消化系統(tǒng)吸收利用。煮飯或粥時，加水加熱后，淀粉分子因吸水膨脹和部分氫鏈斷裂而變粘。這種變化被稱為 "糊化和凝固or "催熟 "在學術界，這樣煮出來的鮮粥或米飯是熱氣騰騰、松軟可口的。然而，一旦大米放置超過2小時，破碎的淀粉分子將在低溫的幫助下形成更強和更寬的氫鍵網(wǎng)絡，使淀粉分子聚集在 "三維 "長、寬、高的空間，從而變得牢固。這種變化就是 "老化和老化or "退化和退化淀粉。剩飯放置時間越長，越老化，風味越差，消化吸收率和營養(yǎng)價值越低。它不會是 "膠化 "做完飯。經(jīng)常吃 "煮剩菜 "不利于消化，這也是不利于健康的主要原因。除了時間，溫度是影響氣溫的最重要原因老化和老化淀粉。 "老化和老化最快是2-5℃，冰箱冰柜的溫度一般是1-6℃。所以用它冷藏的米飯不僅沒味道，而且又硬又粗糙，不容易消化。即使煮的時間長了，也只能充饑，沒有多少營養(yǎng)價值，而且會給腸胃消化功能不好的人帶來麻煩。面食的主要成分(面條、面包、饅頭、餃子皮、饅頭皮等。)也是淀粉，新做的時候很好吃，但是會因為 "老化和老化之后，它被放置，但他們的 "老化和老化速度比大米慢。當然，個別的熟主食，比如烤好的面包，因為水分含量少，老化較慢，可以在冰箱里冷藏一段時間。那么, "老化和老化淀粉會被阻止嗎？防止老化的唯一方法是對大米進行脫水和真空包裝。市場上的新產(chǎn)品- "速食米飯，所以有效的風味和營養(yǎng)的關鍵是它被這樣處理過。但是對于一般家庭來說，很難做到。雖然家庭中沒有防止老化的方法，但有延緩老化過程的方法:在高溫季節(jié)，讓吃剩的米、面類食品不變質(zhì)的較好方法是放入高壓鍋中加熱，加氣、閥門，然后放在大火上5分鐘或放入普通蒸籠中，加氣后關火8分鐘，千萬不要再開蓋，以免微生物落入空氣中。用這種方法處理的米粉食品可以在室溫下安全儲存24小時以上，不會變硬和變粗糙。雖然它的風味沒有新鮮時的好，但基本不會破壞它的營養(yǎng)價值。