酒店里的成本應(yīng)如何計(jì)算？一.費(fèi)用廣義的成本包括原材料、工資和其他費(fèi)用(包括水、電、氣、餐具廚具、餐具破損、清潔洗滌、辦公用品、銀行利息、租賃物業(yè)租金、費(fèi)、差旅費(fèi)等。)，即:成本=直接材料、直接人工和其

酒店里的成本應(yīng)如何計(jì)算？

一.費(fèi)用

廣義的成本包括原材料、工資和其他費(fèi)用(包括水、電、氣、餐具廚具、餐具破損、清潔洗滌、辦公用品、銀行利息、租賃物業(yè)租金、費(fèi)、差旅費(fèi)等。)，即:

成本=直接材料、直接人工和其他費(fèi)用

狹義的成本僅指酒店各業(yè)務(wù)部門(mén)為正常經(jīng)營(yíng)而購(gòu)買(mǎi)的各種原材料的費(fèi)用。通常，酒店成本核算僅指狹義的成本核算。

二、成本的構(gòu)成

酒店成本一般包括直接提款成本、出庫(kù)成本和損壞成本(庫(kù)存凈損失)，即:

酒店成本=直接退庫(kù)成本，出庫(kù)成本凈損失。

所有酒店物資在進(jìn)入酒店時(shí)必須經(jīng)過(guò)收貨部門(mén)的驗(yàn)收(參與收貨的人員為收貨人和使用部門(mén)負(fù)責(zé)人)。收貨部門(mén)驗(yàn)收后，收貨部門(mén)根據(jù)領(lǐng)料部門(mén)和物料性質(zhì)區(qū)分物料是否入庫(kù)，倉(cāng)單入庫(kù)，未入庫(kù)的訂單直接提請(qǐng)使用部門(mén)使用。

存貨凈損失是指通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)得出的存貨數(shù)與賬戶數(shù)之間的差額。酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，由于種種原因，難免會(huì)出現(xiàn)賬實(shí)不符的情況。比如產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，調(diào)酒師不小心把飲料打碎了，服務(wù)員算了一下成本。

消耗費(fèi)用的計(jì)算采用反推的方法計(jì)算:

消耗成本=期初余額本期增加-本期減少-期末余額

其中，期初余額和期末余額分別由上期期末存貨數(shù)量和本期期末存貨數(shù)量乘以單價(jià)得出。本期增加包括直接拉引、領(lǐng)料和轉(zhuǎn)入(部門(mén)間的物料轉(zhuǎn)移)，本期減少是指允許核銷的退回、轉(zhuǎn)出和非常損失部分。

第四，成本指數(shù)

1.毛利率收入減去直接材料就是毛利，是指毛利占收入的比例，即單位收入中包含的毛利。

直接收入材料

毛利率= × %

收入

2、成本率成本(直接材料)在收入中所占的比重，即單位收入需要多少成本才能達(dá)到。

直接材料

成本率= × %

收入

3、成本利潤(rùn)率單位成本能帶來(lái)毛利。

直接收入材料

成本利潤(rùn)率= × %

直接材料

酒店成本控制

p酒店成本控制是以廣義成本為控制對(duì)象的。

運(yùn)營(yíng)的目的是以最小的投入獲得最大的利潤(rùn)，收入減去成本等于利潤(rùn)。增收節(jié)支是增加利潤(rùn)的兩個(gè)基本途徑，成本控制的目的是節(jié)約支出，杜絕浪費(fèi)和不必要的支出。它可以分為三個(gè)部分:采購(gòu)成本控制、運(yùn)營(yíng)成本控制和物流成本控制。

一、采購(gòu)成本控制

采購(gòu)成本的控制在于采購(gòu)數(shù)量和采購(gòu)單價(jià)的控制，重點(diǎn)是采購(gòu)單價(jià)的控制。各部門(mén)會(huì)根據(jù)實(shí)際情況，以采購(gòu)申請(qǐng)單的形式列出所需物品的名稱、采購(gòu)數(shù)量、規(guī)格等，交由采購(gòu)部進(jìn)行價(jià)格巡視。采購(gòu)部進(jìn)行價(jià)格巡視后，填寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查價(jià)格，提交酒店總經(jīng)理。管理層(或相關(guān)負(fù)責(zé)人)審批，總經(jīng)理審批后方可采購(gòu)。對(duì)于材料(如蔬菜、水果、肉類、膳食等。)各生產(chǎn)部門(mén)日常必須使用的，采購(gòu)部、總部員工、生產(chǎn)部可以先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，然后生產(chǎn)部、成本部、采購(gòu)部與供應(yīng)商共同制定《報(bào)價(jià)表》，經(jīng)酒店審批簽字后生效 的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。生產(chǎn)部根據(jù)實(shí)際需要向采購(gòu)部提交采購(gòu)申請(qǐng)單，采購(gòu)部訂貨。具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)做到以下幾點(diǎn):

1.建立健全采購(gòu)申請(qǐng)審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購(gòu)；

2.成立由采購(gòu)部、成本部、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人組成的定價(jià)小組，定期對(duì)酒店生產(chǎn)部所需物資進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，定期與供應(yīng)商制定《報(bào)價(jià)表》，使價(jià)格降到最低；

3.采購(gòu)部要盡可能多的開(kāi)發(fā)供應(yīng)商，多貨比三家，保證商品質(zhì)量，降低采購(gòu)價(jià)格。

二、經(jīng)營(yíng)成本控制

營(yíng)業(yè)成本控制是指包括廚房、酒吧、客房等業(yè)務(wù)部門(mén)的成本控制。具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是:

1.使用永續(xù)盤(pán)存制核算飲料、廚房里的貴重食品、客房里的布草、地板上的餐具等。(即期末賬戶存款=期初余額，本期進(jìn)貨-本期銷售，存貨凈損益=實(shí)際存款-賬戶存款)，如有存貨損失，責(zé)令相關(guān)對(duì)象負(fù)責(zé)人賠償；

2.不定期對(duì)廚房、酒吧等生產(chǎn)部門(mén)進(jìn)行抽查，嚴(yán)厲查處浪費(fèi)原材料和 "打貓 "，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)和盜竊；

第三，物流成本控制

物流成本控制是指對(duì)各部門(mén)辦公用品、物資、水、電、氣的使用進(jìn)行控制。應(yīng)該做:

1.不時(shí)檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的水電使用情況，減少浪費(fèi)；

2.對(duì)各種辦公用品和材料實(shí)行嚴(yán)格的審批制度，不應(yīng)接收的不予批準(zhǔn)，嚴(yán)禁浪費(fèi)；

3.監(jiān)督各部門(mén)使用各類辦公用品和材料做到物盡其用，以舊換新；

堅(jiān)決杜絕 "公共使用為私人使用，禁止員工將酒店材料帶出酒店，禁止員工用酒店打私人。