手工醋的釀造方法？1.泡糯米，要求米粒泡的沒有白心。一般冬天泡24小時(shí)，夏天泡15小時(shí)，春秋泡18-20小時(shí)。然后取出放入洗衣籃，用清水反復(fù)沖洗。瀝干后要徹底煮熟，不能焦、粘、生。蒸好的米飯取出后，用

手工醋的釀造方法？

1.泡糯米，要求米粒泡的沒有白心。一般冬天泡24小時(shí)，夏天泡15小時(shí)，春秋泡18-20小時(shí)。然后取出放入洗衣籃，用清水反復(fù)沖洗。瀝干后要徹底煮熟，不能焦、粘、生。蒸好的米飯取出后，用冷水淋浴，使其冬天冷卻到30℃，夏天冷卻到25℃，然后與藥酒混合，混合均勻，放入廣口瓶中，建立一個(gè) "V "成型，然后用吸管蓋密封罐子，防止污染，注意保溫。

2.在醪液中加入麩皮拌勻，取適量發(fā)酵過的陳醋醪液，加入少許稻殼和水，用手充分搓揉攪拌均勻，放在醪液中央，再蓋上一層稻殼，以便發(fā)酵。

3.發(fā)酵3-5天后，揭開上面的稻殼，將上面加熱的糟醅和下面的糟醅與適量的稻殼充分混合，用勺子喂入，一缸糟醅逐層完成10次，每天一次，每次加入適量的稻殼和一些溫水。勺后，原缸 "顯示了底部和所有的發(fā)酵谷物都進(jìn)入另一個(gè)圓筒。

4.醋醅成熟后，立即在壇內(nèi)加鹽，做成扁壇，使壇內(nèi)充滿酒醅，酒醅表面覆蓋一層鹽，壇口用塑料布封緊，以待陳釀。把罐子封了七天，再翻過來。整個(gè)陳化周期為20-30天。陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越好。

5.將陳醋醅用水浸泡增色，倒醋。用一套倒法，每缸倒三次醋。將醋與糖攪拌融化，澄清，過濾，加熱煮沸，趁熱放入容器中，密封保存。

釀醋做法整個(gè)過程？

米醋的大同小異，決定品質(zhì)的正是這些相似背后不相似的細(xì)節(jié)，比如米溫的測(cè)量，發(fā)酵程度的把握。

蒸:每次蒸至少需要兩個(gè)小時(shí)。選好原料后，將高粱放入粉碎機(jī)中粉碎。然后，加入輔料谷殼，灑上水，入蒸鍋。蒸房里有兩個(gè)大鍋，能蒸1200多斤。每次蒸至少需要兩個(gè)小時(shí)。

發(fā)酵:原料一般需要發(fā)酵十天以上。在一個(gè)很大的發(fā)酵車間里，整齊地排列著許多大罐。這些桶是用來裝發(fā)酵的原料的。發(fā)酵期間，原料會(huì)產(chǎn)生高溫，自行發(fā)酵。在表面上，氣泡會(huì)不停地滾動(dòng)。一般情況下，原料需要發(fā)酵十幾天。在此期間，釀造醋的師傅要不斷翻動(dòng)原料，保證所有原料都能充分接觸氧氣。

四川醋制作方法？

2.混坯:農(nóng)歷八月初后，將曲搗成粉末，與煮熟冷卻的高粱、玉米、小麥混合，放入甕中(曲糧比是一桶糧三碗曲)，然后讓它繼續(xù)發(fā)酵。20多天后，撈出來和麩皮、高粱渣混合，堆在簸箕筐里。

3.浸出:簸箕筐里拌好的毛坯，高燒冷卻后，放入淋醋缸，三碗毛坯放入一桶水中浸泡12小時(shí)。

一種米醋制作方法

一，

材料:郯城，大米(看壇子大小，我的壇子很小，能裝5斤左右的水，所以我只要半斤大米)。這些材料簡(jiǎn)單嗎？

方法:燒開開水，放涼(根據(jù)壇重，不能有油)；米飯不洗直接炒到變黃(煎鍋里也不能有油)。水和炒飯冷卻后，一起放在壇中，蓋上蓋子。

第二，

將黃米在陰涼處浸泡五天左右，然后將黃米水裝入瓶中，加入少許醋，放置兩個(gè)月即可食用。

第三，

米醋和釀黃酒是一樣的。先將大米蒸熟，然后冷卻到40℃與酒藥混合，保溫20小時(shí)左右，就是我們平時(shí)吃的甜酒。當(dāng)然，這種酒可以 不能吃，讓它繼續(xù)發(fā)酵，里面的米粒會(huì)縮小，酒就會(huì)越來越多。這時(shí)候就是甜甜的米酒，味道鮮美。如果你繼續(xù)釀造，甜米酒會(huì)變成老白酒。這時(shí)候可以把上面的酒拿出來(蒸餾器 下面的s粒可以用來做其他的東西)并且放在壇子里密封一年，也就是黃酒，黃酒兩年，花雕酒三年，女兒紅(其實(shí)有18年)。如果你做米醋，你做同樣的事情，但你不 不需要密封它，但是把它放在一個(gè)大缸里并且打開它。

第四，

主要原料是糯米50公斤，藥酒2公斤，濕淀粉80公斤，鮮酒糟80公斤；;s糧，麩皮50公斤，谷殼50公斤，酒曲20公斤，酵母10公斤，鹽6公斤。

設(shè)備、器具、罐子、鍋。

生產(chǎn)方法

2.壇內(nèi)發(fā)酵:釀酒的壇應(yīng)是小口大肚的陶壇，將拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季用麻袋或草席保溫祭壇，夏秋季注意通風(fēng)散熱。釀造室的最佳溫度為25℃ ~ 30℃。12小時(shí)后，酒曲中的微生物逐漸繁殖，24小時(shí)后，酒香可微。36小時(shí)后，酒逐漸滲出，色澤金黃，酸甜微酸，酒香四溢。這說明糖化完成，醇化正常。

3.醋加水:在發(fā)酵過程中，糖化和醇化同時(shí)進(jìn)行，前期主要是糖化，后期是酒精發(fā)酵。為了使糖化完全，應(yīng)繼續(xù)發(fā)酵3 ~ 4天，以促進(jìn)產(chǎn)生更多的酒精。當(dāng)白酒開始發(fā)酸時(shí)，每50公斤大米或淀粉，加水4 ~ 4.5次，以降低白酒中的酒精濃度，有利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生長(zhǎng)。

4.成品上色:一般經(jīng)過壇內(nèi)發(fā)酵，冬春40-50天，夏秋20-30天，醋就會(huì)變酸成熟。此時(shí)酵母表面有一層醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。成熟產(chǎn)品上層的醋清澈呈橙黃色，中下層的醋呈乳白色。顏色，略混濁，兩者的混合物是白色的成品醋。一般每100公斤糯米可以釀造450公斤米醋。

白醋中加入五香、糖等香料，就是香醋。陳醋需要1 ~ 2年。由于高溫和低溫的交替影響，濃度和酸度會(huì)增加，顏色會(huì)加深，品質(zhì)會(huì)更好。

工藝流程為配料→蒸曲混合→壇內(nèi)發(fā)酵→加水醋→成品上色。、、、