網(wǎng)友解答: 謝邀！大家好！我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。因為我所從事的職業(yè)就是餐飲小吃類，所以經(jīng)常會加工到一些肉制產(chǎn)品，當(dāng)然醬豬蹄也是其中的一種，很高興有機會跟大家分享

謝邀！

大家好！我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。

因為我所從事的職業(yè)就是餐飲小吃類，所以經(jīng)常會加工到一些肉制產(chǎn)品，當(dāng)然醬豬蹄也是其中的一種，很高興有機會跟大家分享這方面的內(nèi)容。首先得把買回來的豬蹄除毛去掉蹄殼，然后剁成大塊（也可以要求店里幫忙剁好，大小自已確定），放入涼水中浸泡半個小時，然后再到開水里氽燙一下，最后再沖洗干凈，晾干水分備用。

接下來將鍋中加入沒過豬蹄一厘米高的涼水，放入適量的草果（拍破），八角，白芷，香葉，甘草片，干辣椒（以上香料最好提前浸泡十分鐘然后瀝干水分再用），開火燒開五分鐘后，再放入幾片生姜，兩三段蔥白，適量料酒和鹽，最后再下入豬蹄，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮二十分鐘。

另啟一鍋準(zhǔn)備炒糖色，鍋中滴入少量植物油，燒熱后倒入適量的白糖翻炒，當(dāng)炒至深紅色時，將豬蹄和湯料翻入糖色鍋中（將生姜片和蔥白挑揀出來棄用），然后翻動幾下，讓糖色溶解均勻，然后再撒幾粒冰糖進(jìn)去，最后再大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。

大約一個小時之后，當(dāng)湯汁即將收干時，即可關(guān)心，再燜五到十分鐘便可出鍋。小提示：香料不宜過多，否則醬熟后的肉質(zhì)會呈現(xiàn)出一種草藥味；湯料中也不宜放生抽或老抽，否則醬熟的肉質(zhì)會發(fā)黑。

這是我――品質(zhì)小吃跟大家分享的一種醬豬蹄的加工方法和過程，不知道大家有什么吐槽的地方，請在評論區(qū)留言，一定一一回復(fù)，謝謝！

獵蹄要整的六個，洗凈。入水燒開去血沫。撈出。炒糖色入鍋上色

調(diào)料，蔥，姜，整頭蒜帶皮，香葉，桂皮，八角，小茴香，丁香。甜面醬，腐乳，各適量。

少許冰糖，適當(dāng)鹽。加料酒，北方醬油適量。豬蹄入高壓鍋，上述調(diào)料全部入鍋，加水沒過獵蹄三指節(jié)。燒開鍋竄大氣加壓蓋扣上后，大火20分鐘關(guān)火悶至開鍋無氣。

天津衛(wèi)家常醬豬蹄做成。醬色透紅，皮彈肉酥，骨肉若離還聚。

最好吃的方法是蹄裝盆，冰箱冷藏一宿，再次入味。轉(zhuǎn)天冰晶豬蹄手捧嘴爵，小酒二兩，美味佳釀悠哉，悠哉.....