五二七鍋叉子烤肉店怎么樣(東北鍋叉子烤肉配方？)
東北鍋叉子烤肉配方？(一)材料的選擇和安排選取新鮮的豬里脊肉，去除脂肪和黏膜，切成長(zhǎng)150mm，寬15mm，厚3mm的條狀，放入陶瓷容器中備用。(2)配料(以20kg生肉計(jì)算)醬油4公斤，糖3公斤，鮮
東北鍋叉子烤肉配方？
(一)材料的選擇和安排選取新鮮的豬里脊肉，去除脂肪和黏膜，切成長(zhǎng)150mm，寬15mm，厚3mm的條狀，放入陶瓷容器中備用。
(2)配料(以20kg生肉計(jì)算)
醬油4公斤，糖3公斤，鮮姜0.5公斤，白酒0.4公斤，味精0.1公斤，胡椒粉0.05公斤，大料0.05公斤，桂皮0.05公斤，元明粉0.05公斤。
(3)固化
將白糖、醬油、胡椒粉、八角、桂皮、鮮姜(切片或絞成汁)和硝酸鹽倒入一個(gè)裝有催條的容器中，攪拌均勻，放置4小時(shí)。腌制過(guò)程中，肉要翻3-4次。最后要倒入酒和味精，攪拌幾次，讓酒和味精均勻的附著在肉條上。
(4)烘烤
將腌制好的肉條放在特制的鐵叉上，送入烤箱烘烤?？镜倪^(guò)程要注意火候，讓火焰在肉條上燃燒?？镜桨敫?，把肉條翻過(guò)來(lái)繼續(xù)烤。當(dāng)水分去除，肉條變紅透明時(shí)，即為成品。
成品特點(diǎn):楓葉紅色，油光發(fā)亮，味道鮮美，咸中帶甜，越嚼越香。
東北鍋叉子烤肉配方？
每串有4塊瘦肉和1塊肥肉。注意每根弦之間的距離是一樣的。當(dāng)你開(kāi)始烤串時(shí)，比較烤串的長(zhǎng)度和爐子的寬度。佐料
只有鹽，孜然和辣椒面
裝置
專(zhuān)用烤箱，平鉆，無(wú)煙煤。
烤肉
將串好的羊肉串放入有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10串左右，待無(wú)煙煤已經(jīng)燒成紅色后放在烤箱上，烤的整整齊齊(一定要在有油滴落的時(shí)候拿走烤肉，等火熄滅后再放上，可以用風(fēng)扇防止著火)?？編追昼姾?，可以看到肉變色，然后把烤肉全部拿起來(lái)，放到另一邊烤。幾分鐘后翻過(guò)來(lái)，再撒上孜然和辣椒面，然后拿起一半的肉串在另一半上壓幾下，讓調(diào)料入味，然后翻另一邊再煮，再撒鹽再煮，掌握火候后基本就可以吃了。