1.產(chǎn)品特點(diǎn):土豆粉條白、細(xì)，營養(yǎng)豐富。適合烹飪，油炸和涼拌。工藝流程:2.選料、取粉、配料增稠、加明礬和面、沸水瀝條、冷水浴烘干、捆扎包裝。3.生產(chǎn)點(diǎn):選料取粉:選擇收獲后30天內(nèi)淀粉含量高的馬鈴薯

1.產(chǎn)品特點(diǎn):

土豆粉條白、細(xì)，營養(yǎng)豐富。適合烹飪，油炸和涼拌。

工藝流程:

2.選料、取粉、配料增稠、加明礬和面、沸水瀝條、冷水浴烘干、捆扎包裝。

3.生產(chǎn)點(diǎn):

選料取粉:

選擇收獲后30天內(nèi)淀粉含量高的馬鈴薯為原料。去除凍、爛、爛塊和雜質(zhì)，反復(fù)用水沖洗，粉碎、打漿、過濾、沉淀提取淀粉。

4.配料被攪拌:

按照100公斤含水量在35%以下的馬鈴薯淀粉，加入50公斤水。先將5公斤淀粉放入鍋中，然后加入其重量70%的溫水調(diào)成漿狀，再將開水從中間倒入鍋中，用木棒或攪拌器按順時(shí)針方向快速攪拌，直至攪拌成粘球。

5.加入明礬、強(qiáng)面筋和面粉:

按照100公斤淀粉和0.2公斤明礬的比例，將明礬磨成面粉，放入和面盆中，然后倒入揉好的面粉，攪拌均勻，使揉好的面粉含水量在48%-50%之間，面粉溫度保持在40℃左右。

6.沸水泄漏:

首先，在鍋中加水至滿，然后煮沸。然后將拌好的面條放入孔徑為10mm的漏面條機(jī)中試漏。當(dāng)漏出來的粉條直徑達(dá)到0.6 ~ 0.8mm時(shí)，就會在固定的距離。然后，會漏到開水鍋里，邊漏邊撈。鍋里的水會一直保持在第一次出面時(shí)的水位，鍋里的水會控制在一個(gè)微開的水平。

7.冷水浴干燥:

將漏入開水鍋中的粉條取出，放入冷水罐中，插上棍子，放入15℃的水中5-10分鐘，取出后在3-10℃的陰涼處晾曬1-2小時(shí)，增強(qiáng)韌性。然后放在太陽下曬干，當(dāng)含水量達(dá)到20%左右時(shí)，就會收斂成堆，取出木棒晾干。

8.和包裝:

一斤干土豆淀粉可以做兩到三斤熟粉絲。

1.首先將80公斤土豆淀粉和20公斤木薯淀粉混合均勻。

2.將面筋源與10公斤淀粉混合均勻，加入7公斤55℃溫水潤濕，再加入10公斤開水勾芡，攪拌成糊狀。

3.將稠糊和剩余的淀粉攪拌均勻，加入剩余的55℃溫水揉成面團(tuán)，靜置20分鐘。

4.然后將面團(tuán)冷卻至25℃放入壓粉機(jī)，將粉絲漏入開水鍋中。粉絲浮起后立即用冷水撈出，晾涼20-30分鐘。

5.取出粉絲，放入3-10℃的涼棚(或冷庫)中8-12小時(shí)，然后包裝出售。

燒開大約1.5升的水。水燒開后，將

1.準(zhǔn)備一包土豆粉和少許豆瓣醬。

2.將鍋里的水燒開，加入土豆粉。

3.加入一些鹽，煮至變軟

將魚放入碗里

淋上醬油，攪拌均勻

放一些豆醬在里面

淋上芝麻油

8.加入細(xì)香蔥或香菜

9.倒入辣椒油，撒上調(diào)味料，拌勻

10.與咸土豆粉一起食用。