土豆粉條的配方比例？1準(zhǔn)備50克土豆淀粉。加入30克冷水，將其中筷子攪拌均勻，形成淀粉水2往鍋里加入100克冷水，將其燒開，然后用燒好的熱水倒入淀粉水，賞水里攪拌成糊狀3再攪拌好的淀粉糊里趁熱加入25

土豆粉條的配方比例？

1準(zhǔn)備50克土豆淀粉。加入30克冷水，將其中筷子攪拌均勻，形成淀粉水

2往鍋里加入100克冷水，將其燒開，然后用燒好的熱水倒入淀粉水，賞水里攪拌成糊狀

3再攪拌好的淀粉糊里趁熱加入250克干土豆粉和1/4小勺的食鹽，準(zhǔn)備一個雞蛋濾出蛋清，倒在干淀粉里和成面團，

4準(zhǔn)備制作土豆粉的工具，這個工具可以用。合格面的工具網(wǎng)上可以買

5把工具，上面的蓋子打開放入面團蓋上蓋子擰緊旋轉(zhuǎn)手柄，將粉條擠壓到沸水中，

6將土豆粉完全漂浮在水面上，撈出進入冷水中，使其充分冷卻即可。

土豆粉條制作方法和配方？

配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。

流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

配料：將土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均勻。

打芡：先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均勻。然后，放入盆內(nèi)，再加入其重7公斤的55℃溫水調(diào)成稀漿，然后將10公斤沸水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。

和面：先將混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其余55℃溫水，開始和面，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩余淀粉發(fā)酵分解。

沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當(dāng)漏出的粉條直徑達到0.6～0.8毫米時，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。

冷浴晾條：將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房內(nèi)陰晾5～8小時，以增強其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥

土豆粉條制作方法和配方？

1.準(zhǔn)備50克土豆淀粉，加入30克冷水。將其用筷子攪拌均勻，形成淀粉水。

2.往鍋里加入100克冷水，將其燒開。然后用燒好的熱水倒入淀粉水里，攪拌成糊狀。

3.在攪拌好的淀粉糊里，趁熱加入250克干土豆淀粉和1/4茶匙的食鹽。

4.準(zhǔn)備一個雞蛋濾出蛋清倒在干淀粉里，和成面團。

5.準(zhǔn)備制作土豆粉條的工具，這個工具可以用做饸饹面的工具，網(wǎng)上可以買到。

6.把工具上面的蓋子打開，放入面團，蓋上蓋子擰緊。旋轉(zhuǎn)手柄，將粉條擠壓到沸水中。

7.待土豆粉條完全漂浮在水面上，撈出。浸入冷水中，使其充分冷卻即可。