鐵鍋燉的做法？秘制鐵鍋燉的做法步驟1. 一、鐵鍋燉底油配料:豆油半菜勺，姜片，蒜片。二、鐵鍋燉底油制作:中火將鍋燒熱，放入半湯勺豆油，中油溫時(shí)，將它們完全溶化。改小火再放入少許姜片，蒜片。將它們炸成金

鐵鍋燉的做法？

秘制鐵鍋燉的做法步驟

1. 一、鐵鍋燉底油配料:豆油半菜勺，姜片，蒜片。二、鐵鍋燉底油制作:中火將鍋燒熱，放入半湯勺豆油，中油溫時(shí)，將它們完全溶化。改小火再放入少許姜片，蒜片。將它們炸成金黃色時(shí)撈出，將鐵鍋燉底油倒入盆中。

2. 一、鐵鍋燉調(diào)味醬配料:醬1湯勺，十三香1湯勺二、鐵鍋燉調(diào)味醬的制作:(1)、取一個(gè)空碗，放入十三香1湯勺，甜面醬1湯勺，將所有調(diào)料攪碎并混合均勻。(2)、中火起鍋，倒入半炒菜勺豆油，中油溫時(shí)，將先前混合好的醬料倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋，待醬料香味溢出時(shí)即可盛出，鐵鍋燉調(diào)味醬制作完成。

3. 一、鐵鍋燉調(diào)味料的配料:1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺。二、鐵鍋燉調(diào)味料的制作:(1)、取一個(gè)空碗，加入1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺，將它們混合均勻就制作完成了。(2)、加入，能使做出的鐵鍋燉湯汁更加粘稠，如果沒有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以鐵鍋燉排骨為例的制作方法:1、將排骨洗凈，剁成小塊。土豆削皮洗凈切塊。豆角掐頭尾去筋后，清洗干凈。2、開中火將鐵鍋燒熱，倒入一菜勺鐵鍋燉底油。油六七層熱時(shí)，放入半湯勺花椒、五六個(gè)大料和少許姜片、蔥花、蒜片、干辣椒，翻炒幾下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二湯勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黃色，有肉香味出來。4、改大火加入高湯或熱水，高湯量要沒過食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調(diào)味料(鐵鍋燉調(diào)味料當(dāng)中的1湯勺，1湯勺，半湯勺也可以分別添加)。5、扣上鍋蓋用大火燒開，燜燒15-20分鐘，期間翻動(dòng)幾次防止粘鍋。6、湯汁沒過排骨一大半(水不夠可添加高湯或熱水)，排骨熟了的時(shí)候。放入土豆和豆角，中火扣蓋燜制15-20分鐘，期間翻動(dòng)幾次，防止粘鍋。7、湯汁收的差不多時(shí)，灑上蔥花、蒜末、香菜末。將排骨再次翻動(dòng)一下，鐵鍋燉排骨就制作完成了。8、飯店都是將排骨提前燉制好，上桌時(shí)將排骨連同湯汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入鍋中，再燉制收湯，其間翻動(dòng)幾次，防止粘鍋，最后鐵鍋燉出鍋時(shí)放入蔥花，蒜末，香菜末，這樣做能縮短制作時(shí)間。

5. 一、制作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯制作方法如下:1、將豬大骨和雞骨(其比例為2:1，注意骨頭上要有瘦肉，網(wǎng)上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮燉出高湯更濃稠)洗凈，切為塊狀備用。將豬大骨、雞骨放入冷水中滾煮10分鐘，將血漬泡去除干凈。將豬大骨和雞骨撈出，倒入冷水中沖洗干凈。2、準(zhǔn)備一湯鍋，放入豬大骨和雞骨。再加入少許姜片、蔥段、料酒，加入熱水一起煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火熬煮約1小時(shí)以上。將骨頭用漏勺撈出。取一過濾網(wǎng)，將湯汁過濾，留下的湯汁即為豬大骨高湯。二、制作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上燒開一次，就不會(huì)變質(zhì)了。2、如果不是每天都使用，可自然放涼后裝在器皿里封保鮮膜入冰箱冷藏。用時(shí)加熱，就不會(huì)變質(zhì)了

鐵鍋燉的做法？

食材明細(xì):

大鵝1只、草果2個(gè)、良姜1小塊、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、五香粉1勺、姜1小塊、蔥半根、老抽1大勺、料酒1大勺、酸菜少許、鹽適量、雞精適量、花生油適量、香菜2根。

做法:

1、將大鵝從中間切成兩半，清洗干凈再切成塊，然后放入清水中浸泡30分。

2、蔥、姜、香菜洗凈，蔥切段、姜切片、香菜切碎。

3、鐵鍋中放入清水，放入鵝肉煮熟撈出備用。

4、鐵鍋用清水洗干凈，倒入花生油，放入蔥、姜，大火爆出香味。

5、放入煮好的鵝肉，加八角、桂皮、香葉、草果、良姜、料酒、老抽、五香粉、酸菜，翻炒均勻。

6、加入熱水，水漫過鵝肉，放鹽、雞精，蓋上鍋蓋燉1小時(shí)即可出鍋。

7、出鍋前將八角、桂皮、香葉、草果、良姜、蔥、姜挑出來。

8、出鍋后撒上香菜葉，美味又有食欲的鐵鍋燉大鵝就做好啦。