紅燒駝?wù)频恼谧龇?？主要材?駝?wù)?只，蔥1整段，姜1塊，蒜2頭，干花椒粒少許，白糖、雞精、蠔油各少許，生抽1湯勺，紅燒醬油半勺，香葉少許，紅蘿卜1/3根，料酒400ml，小茴香、桂皮，陳皮。1、駝?wù)?/p>

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主要材料:駝?wù)?只，蔥1整段，姜1塊，蒜2頭，干花椒粒少許，白糖、雞精、蠔油各少許，生抽1湯勺，紅燒醬油半勺，香葉少許，紅蘿卜1/3根，料酒400ml，小茴香、桂皮，陳皮。

1、駝?wù)茮鏊湃脲佒?，加入料?約100ml)和姜段，大火焯開撇去浮沫轉(zhuǎn)小火燒10分鐘。

2、準(zhǔn)備燉肉料包。

3、煮好的駝?wù)苹?成熟了，裝盤待用。

4、油溫4成熱時(shí)放入燉肉料，煸炒。

5、放入蒜、蔥、姜繼續(xù)大火煸炒10至15秒，然后倒入依次加入白糖少許，紅蘿卜，少許蠔油。

6、倒入駝?wù)?，加生抽、紅燒醬油、料酒(約300ml，全靠料酒燒，不加水)開鍋轉(zhuǎn)小火30至50分鐘即可。

7、出鍋時(shí)撒點(diǎn)雞精，裝盤撒點(diǎn)蒜苗碎稍微裝飾下。

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主料：駱駝?wù)疲ń鈨觯?只1.5—2公斤

配料：老雞1只，排骨2.5公斤，脊骨2.5公斤，火腿0.5公斤，老姜4兩，蔥白段3兩

做法：1.先將老雞凈和排骨，脊骨斬成大塊火腿切片飛水備用。

2.駝?wù)仆瑯语w水去其腥味后，上少許醬色（老抽）

走油至金黃色備用。

3.起鍋將老姜、蔥白段爆香，放入老雞，排脊骨塊猛火將肉塊爆香灑酒后加水10公斤同時(shí)加入火腿片，駝?wù)泼突痨?—4小時(shí)后再用慢火燜5—6小時(shí)。

4.撈起駝?wù)坪髮瓋?nèi)的骨、肉碎過濾。再用干凈鍋將湯汁用中火加熱至湯汁收干糊狀成芡。

5.將駝?wù)魄谐善瑪[于大碟中砌成型，用拖熟西蘭花圍邊再將芡淋于駝?wù)破霞闯伞肮欧t燒駝?wù)啤薄?/p>

6.亦可用粉葛片將駝?wù)破瑠A著，砌成麒麟形，碟邊圍西蘭花，好看又好食。

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扒駝?wù)浦谱鞣椒ǎ?/p>

1.將駝?wù)朴们逅磧簦瑸r干水分，用火燒掉毛后用開水浸泡20分鐘，用刷子刷凈，換水反復(fù)沖洗至駝?wù)茲嵃?。起鍋置火上加水及黃酒反復(fù)燜煮駝?wù)疲趽Q水，撈出后，修掉掌心老繭硬皮用水洗凈，放人盆中，加入清湯、紹興酒、國光蘋果一起上鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右，取出駝?wù)圃贀Q盆加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉(用水氽過)、黃酒、蔥姜上火蒸至脫骨為止。蒸好的駝?wù)瞥脽崛ス?保持掌形)，抹上糖色，入油鍋炸一下，晾涼備用。

2.駝?wù)屏罌龊?，切成大片備用。水發(fā)香菇、冬筍均切片洗凈用清湯煨好備用?；鹜惹衅瑐溆?。蔥取白切段，姜切片。

3.起鍋至小火上，放入少許香油，將蔥白段、姜片煸出香味時(shí)，放入駝?wù)破磸?fù)晃勺煸，并烹入黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，煸2—3分鐘后，倒入瓷盤中，揀去蔥姜不用。稍冷一下將掌肉、冬筍、火腿、香菇一片片依次隔開碼放在盤中，(保持掌形)再放入清湯、黃酒、雞精、醬油上籠蒸至酥爛為止。

4.取出駝?wù)?，潷去盤內(nèi)湯汁。起鍋至火上，加入少許清湯燒開，調(diào)好口味，勾入水淀粉成濃汁，淋入雞油后均勻地澆在駝?wù)粕?，將菜心用開水一焯，放入少許油、鹽、雞精，煸透人味后碼放在盤四周即成。