說(shuō)起潮州鹵味，在廚界中的江湖地位以及受關(guān)注程度，就跟廣東的燒臘一樣，是無(wú)可替代的。但是，制作潮州鹵水，對(duì)于很多新手廚師而言，也是極有挑戰(zhàn)性的。一來(lái)想要拿到一份正宗準(zhǔn)確的鹵水配方，真的非常困難；二來(lái)很多

說(shuō)起潮州鹵味，在廚界中的江湖地位以及受關(guān)注程度，就跟廣東的燒臘一樣，是無(wú)可替代的。但是，制作潮州鹵水，對(duì)于很多新手廚師而言，也是極有挑戰(zhàn)性的。一來(lái)想要拿到一份正宗準(zhǔn)確的鹵水配方，真的非常困難；二來(lái)很多人覺(jué)得潮州鹵水只有潮州專(zhuān)業(yè)師傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能夠做出一桶合格的鹵水。那些剛?cè)霃N的新手，常常說(shuō)自己做的鹵水不夠味道，不夠香，鹵東西沒(méi)那么好吃...事實(shí)上，做一桶好的潮州鹵水并沒(méi)有那么復(fù)雜，關(guān)鍵是學(xué)會(huì)掌握制作鹵水的核心技術(shù)，那么鹵水做出來(lái)就不會(huì)有不夠味道，不夠鮮香這種問(wèn)題出現(xiàn)。關(guān)于學(xué)做潮州鹵水不夠味這個(gè)問(wèn)題，下面，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么解決。專(zhuān)業(yè)的鹵水師傅在鹵水調(diào)味環(huán)節(jié)早已手到拈來(lái)，還總結(jié)出做潮州不夠味的三大調(diào)味法寶，今天跟大家分享：

1，香料油，增香味。在熬制潮州鹵水過(guò)程中，適當(dāng)加入香料油是增加香味的一個(gè)方法，但是油的用量不能過(guò)多，一般控制在鹵水的15%。

2，魚(yú)露，增鮮味。這是增加鹵水鮮味最重要的調(diào)味品，必不可少。但魚(yú)露的味道咸鮮，用量過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)咸苦味，所以用它來(lái)調(diào)味即可，寧少，勿貪。3，蒜頭、干蔥頭，調(diào)味。潮州人常說(shuō)的一句話(huà)：蒜頭猶如“窮人味精”，不論是調(diào)鹵水還是做菜，都是不可缺少一位調(diào)味品。蒜頭和干蔥頭使用前，剁成顆粒狀，用油爆香，再加入鹵水中一起熬制。做潮州鹵水不夠味，一定要知道這三味調(diào)味品，并且靈活使用分量來(lái)給鹵水增香 增味。另外鹵水的配料、湯料、香料、調(diào)料等（在前面文章有詳細(xì)介紹，這里不一一敘述）在調(diào)配時(shí)都有講究，只有遵循好每一步驟配料的使用，才能做出一鍋完美的潮州鹵水。

怎樣才能使潮州鹵水味道更純，又不失去其藥材風(fēng)味？

應(yīng)該是正宗的潮州鹵水吧:首先是香料藥材,有:八角,草果,甘草,花椒,桂皮,丁香,香葉,沙姜,南姜,羅漢果,蛤蚧,香茅草等,尤其是南姜,如果沒(méi)有南姜,則沒(méi)有潮州鹵水的風(fēng)味,再加上生抽,魚(yú)露,蠔油,辣椒,蒜頭,香蔥,香菜,老姜,味精等,