吐司面包制作方法和配方？原材料450克吐司模具。270克高筋面粉50克雞蛋25克細糖30克生奶油牛奶30克奶粉30克20克黃油3克鹽(1/2茶匙)5克發(fā)酵粉(1茶匙)湯種92g: 50g高面粉250g

吐司面包制作方法和配方？

450克吐司模具。

270克高筋面粉

50克雞蛋

25克細糖

30克生奶油

牛奶30克

奶粉30克

20克黃油

3克鹽(1/2茶匙)

5克發(fā)酵粉(1茶匙)

湯種92g: 50g高面粉250g水，攪拌均勻，放入鍋中用小火加熱至65度(如果沒有溫度計，可以通過觀察表面出現(xiàn)的紋路和粗細來確定)。在此期間，不斷攪拌，然后讓它冷卻，然后稱重和使用。其余可在保持清潔的情況下密封冷藏備用，可保存1-2天。一旦湯種面糊變成灰色，就不能再用了！)

制造工藝

1.將牛奶倒入碗中，用微波爐100%加熱20秒。

2.放溫(38度左右，不燙手為宜)，加入泡打粉，攪拌均勻制成發(fā)酵水。

3.高粉雞蛋糖鹽奶粉湯種淡奶油與發(fā)酵水輕微混合，揉成球狀且表面光滑，加入20克黃油繼續(xù)翻滾揉搓至完全膨脹的階段(即出現(xiàn)堅韌透光的薄膜，用手刺破后呈現(xiàn)光滑的圓形)。lt以上揉面只用了16分鐘，所以要注意摔跤的力度和速度，用邊揉gt邊摔跤的方法。

4.放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大小，用手指蘸面粉在面團上戳一個洞，這樣洞就不會縮回去了。(這是第一次發(fā)酵，大概40分鐘，室溫，28-29度。在這個空閑時間，你可以用黃油刷烤面包模具。)

5.取出，輕輕拍出面團中的空氣，分成兩份，滾成圓形，放松(這個過程是中間發(fā)酵15分鐘?？鞠淇梢栽谶@個空余時間預熱到160度)。

6.用搟面杖把兩個面團搟成橢圓形，把搟好的面團翻過來，讓下面原來的一面朝上，從上到下卷起來。

7.將面包卷放入吐司模具中，蓋上保鮮膜，將烤架放在烤箱上，鋪上擰干的濕毛巾(注意不要蓋住出風口)，使吐司模具7-8分飽。

8.放入烤箱下層(如果有四層，放在中下層)160度烤30分鐘。(具體時間可以根據(jù)自己的烤箱增減)

9.趁熱把模具拿出來，放涼。

吐司面包制作方法和配方？

材料:高筋面粉300克，牛奶150克，耐高糖酵母4克，鹽3克，細糖60克，奶粉15克，黃油30克。

具體做法:

1.當溫水達到37度左右，加入發(fā)酵粉孵化，打散雞蛋。

2.將高筋面粉、鹽和細砂糖放入大廚 s機。加入發(fā)酵液。加入雞蛋混合物。用廚師攪拌。;機器，面粉會結(jié)塊。繼續(xù)以大廚機第二檔速度攪拌20分鐘。

3.靜置20分鐘后，檢查面團的硬度和濕度。如果是濕的，就加粉補救。如果太干，就加點水。加入黃油。繼續(xù)攪拌20分鐘。起初，黃油會粘在桶上，需要手動操作。20分鐘后，就可以蓋上面團了。拿出來整理一下，弄圓放入模具。覆蓋保鮮膜。

4.烤箱發(fā)酵階段，將霉菌送入烤箱發(fā)酵60分鐘，每30分鐘更換一次熱水。發(fā)酵后取出，用手指戳，不反彈。排氣整理。將面團分成三份，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。把面團搟成橢圓形。從下往上卷，大小和吐司盒寬度一樣。依次放入烤面包盒。吐司在烤箱中發(fā)酵兩次，發(fā)酵同上。;別忘了60分鐘換一次熱水。定期查看是否在九點分發(fā)。發(fā)酵到這種程度，吐司就會長滿霉菌?？鞠漕A熱到200度，模具送入烤箱。

5、烘烤時間40分鐘，烘烤后立即脫模，吐司盒脫模非常方便，熱吐司就做好了。

吐司面包制作方法和配方？

材料::高筋面粉260克，酵母3克，雞蛋1個(約50克)，純牛奶100克，糖30克，鹽2克，黃油20-30克。

做法:在:1容器中打一個雞蛋，加入牛奶100克(多多少少取決于面粉的干濕度)，面粉260克，酵母3克，拌勻，加入黃油揉20分鐘左右(像洗衣服一樣上下揉搓面團)，揉出手套膜放入盆中溫熱處發(fā)酵兩倍。(時間1小時左右)。2發(fā)酵后放在案板上，壓排氣，分成3等份，用搟面杖搟成長方形餡餅，從一端搟到另一端，放入吐司盒，兩個依次。暖地二次發(fā)酵大2-2.5倍。3.烤箱提前預熱，中下層170烤45分鐘。關(guān)火2分鐘取出。

吐司面包制作方法和配方？

140克高筋面粉140克全麥面粉

牛奶110克，雞蛋1個，鹽1個，糖2克，食用油50克，蜜豆30克，泡打粉3克。

工作方法

1/所有面包材料按照牛奶、雞蛋、糖、鹽、油、面粉、泡打粉的順序放入面包機，揉至全臺！

2/在烤面包機里發(fā)酵，2.5倍大！

3/將發(fā)酵好的面團分成三份，蓋上保鮮膜，松弛十五分鐘。

4/在長條中加入蜜豆！

5/卷成一卷！

6/ 3卷放入吐司盒，放入30度烤箱二次發(fā)酵，烤箱放一碗開水，中途換另一碗開水！

7/發(fā)酵至模具七八分滿！

8/表面刷蛋液，撒點芝麻，烤箱提前預熱，170度烤40分鐘，上色后表面蓋錫紙！

技巧

揉面鹽要和白糖斜放，否則會影響發(fā)酵，發(fā)酵粉要放在上面，最好揉面手套膜。