蒸排骨扣碗正宗做法？原料:精制排骨、紅薯淀粉、鹽、花椒粉、散養(yǎng)雞蛋、水、排骨高湯、白胡椒、鹽、蔥姜和胡椒。練習步驟:第一步:用紅薯淀粉、雞蛋、胡椒粉和少量水制作酸奶糊。把排骨放進去。第二步，油燒至五成

蒸排骨扣碗正宗做法？

原料:精制排骨、紅薯淀粉、鹽、花椒粉、散養(yǎng)雞蛋、水、排骨高湯、白胡椒、鹽、蔥姜和胡椒。

練習步驟:

第一步:用紅薯淀粉、雞蛋、胡椒粉和少量水制作酸奶糊。把排骨放進去。

第二步，油燒至五成熱，把排骨一根根放進去，小火慢煎。

第三步，煎至金黃色。

第四步，將炸好的排骨放入碗中。

第五步:昨晚煮了麻辣手抓排骨剩下的老湯。(如果你不 t沒有老湯，可以用適量的油加熱，放入蔥姜、花椒、八角、花椒燒香，倒入適量的開水、鹽、白胡椒粉調味，做成醬倒在排骨上。)

第六步，撈出殘渣。

第七步，加入蔥姜、花椒、鹽、白胡椒粉調味。

第八步，煮。

第九步，放入碗中。

第十步:抽屜放冷水，蒸一個小時。

第十一步:蒸。

第十二步:小心取出。

第十三步:先把湯倒掉，這樣可以扣住碗，防止湯灑出來。

第十四步，扣在盤子上。

第十五步:把湯倒在上面。

蒸排骨扣碗正宗做法？

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首先，沿著肋骨的接縫把大脊骨剁掉。

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先加鹽，再加少許胡椒粉和十三香。

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泡紅薯粉，將紅薯粉放入盆中，加水至一斤排骨，先泡粉。你可以 不要加太多的水。

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將排骨糊好，將泡好的紅薯粉勾芡到腌制好的排骨里，先用手抓勻，再根據(jù)情況選擇加入雞蛋。當粘貼，你不 不需要加水，濃稠的時候加入雞蛋，加一點醬油調顏色就可以了。

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往鍋里加入植物油，加熱。把排骨放進去。煎排骨的時候一定要抖掉，以免粘在一起。

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這個時候我們可以用樹籬把它撈出來。

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將排骨放入碗中，在碗底放入八角，然后放入姜絲和大蔥，最后放入少許辣椒。一個扣碗大概有五六個。

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鍋中加入適量清水，水中加鹽調味，再加入少許胡椒粉，加入味精提鮮，加入醬油調色，加入少許十三香，加入少許醬油，將扣碗汁攪拌均勻。

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將打好的扣汁倒入盛有排骨的碗中，不會溢出，即可籠蒸。

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用水煮鍋，水要多，因為蒸的時間長。水燒開后，把排骨放進去開始蒸。蒸的時間是1個小時，需要上桌的時候再蒸20分鐘以上。

扣碗蒸排骨正宗做法？

將排骨洗凈，放入放血水中浸泡，撈出，加入五香粉、花椒粉、十三香、醬油、鹽、生粉、面粉，抓少許料酒，拌勻腌制1小時，然后放入油鍋中一根一根煎熟，撈出。將土豆削皮切段備用。

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/4

將洋蔥和生姜切片，花椒和八角備用，碗底放排骨，再鋪上土豆塊。

三

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加入蔥、姜、胡椒和八角，壓實。將調味汁、雞精、少許鹽和水放入碗中，攪拌均勻。

四

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均勻倒在土豆上，放入蒸鍋蒸1小時。蒸熟，取出倒在盤中，顧名思義叫扣碗，打開碗撒上蒜苗。