蘭州拉面湯的配方？原料:牛肉一塊、牛骨若干、蔥、姜片、八角、大料、香葉、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、花椒、砂仁、陳皮、山奈。延伸閱讀:做法:牛肉、牛骨要用清水洗凈，然后浸泡至少4、5個(gè)小

蘭州拉面湯的配方？

原料:牛肉一塊、牛骨若干、蔥、姜片、八角、大料、香葉、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、花椒、砂仁、陳皮、山奈。

延伸閱讀:

做法:牛肉、牛骨要用清水洗凈，然后浸泡至少4、5個(gè)小時(shí)。我泡了一夜，中間用水把調(diào)料洗干凈，放在調(diào)料包里備用，牛肉切塊，和牛骨一起放在熱水鍋里，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，放入調(diào)料包，小火燉2小時(shí)，取出，放涼切丁備用，繼續(xù)燉2小時(shí)，再取出調(diào)料包。

材料準(zhǔn)備:

將香菜和青蒜洗凈，將一個(gè)白蘿卜切碎，切成扇形塊，放入沸水鍋中焯一下，用冷水冷卻去除蘿卜腥味，加入煮好的牛肉湯，加入冷卻后的白蘿卜片，加鹽備用。

加入拉面煮熟，加入湯和牛肉。

蘭州拉面湯底配方和做法？

:干姜片、肉桂、茴香、草果、胡椒、花椒、肉豆蔻、高良姜、香茅、山奈和蓽茇是烹調(diào)肉類(lèi)的調(diào)味配方。...

2.

加鹽和湯。

3.

然后加入干姜粉、花椒粉、花椒粉、肉桂粉、草果粉。

4.

加入味精和湯或水。

誰(shuí)知道蘭州拉面的湯料配方？

配方:牛肉、蔥、姜、胡蘿卜、八角、香葉、花椒、草果、山楂片、生抽、老抽、番茄醬、豆瓣醬:適量。

二、實(shí)踐:

1.牛肉洗凈切段，大蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，胡蘿卜洗凈去皮切段備用。

2、鍋中倒油燒熱，放入牛肉翻炒至出油。

3.繼續(xù)翻炒洋蔥、姜片、草果、八角和胡椒。

4.倒入生抽、老抽、番茄醬、豆瓣醬翻炒至顏色均勻無(wú)水分。

5、倒入適量的水，然后放山楂片和香味，燒開(kāi)。

6.大火燒開(kāi)后倒入燉鍋，加入胡蘿卜燉一個(gè)半小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味后再煮。

蘭州牛肉面的湯料配方及做法？

2.調(diào)味粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。

3.為了保證湯的顏色晶瑩剔透，煨的過(guò)程中火一定不能大，一定要小火煨，這樣湯就煮不出來(lái)了。煮的時(shí)候一定要把湯里的浮沫清洗干凈，把肉骨頭的血水沖洗干凈。

4、注意調(diào)味粉不宜過(guò)早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)味粉中有許多有色香料，如八角、陳皮等。，而且時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑；也不能放入拉面當(dāng)調(diào)料。調(diào)味粉應(yīng)該先用開(kāi)水調(diào)味，然后再加入湯里。按照蘭州本地拉面館一般的業(yè)務(wù)流程，可以在湯鍋里拌兩次，小火保溫。。而且調(diào)味粉最好不要煮，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨水蒸發(fā)，湯也會(huì)變黑。一般在開(kāi)市前半小時(shí)將調(diào)味粉放入骨頭湯中，這樣可以使調(diào)料的香味溶入湯中而不揮發(fā)香味。