這是為什么呢？煮飯菜經(jīng)常用鐵鍋或鋁鍋？的鍋大致可分為兩種鋁鍋。餐廳用的炒鍋多為鐵鍋，酒店基本不用鋁鍋。鋁是一種對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。;但是工作是不同的。人們需要微量元素，而鐵正是我們所需要的。為什么都

這是為什么呢？煮飯菜經(jīng)常用鐵鍋或鋁鍋？

為什么都提倡用鐵鍋?zhàn)鲲垼?/h3> 1號(hào)。用鐵鍋?zhàn)鲲埧梢允∮?。鐵鍋用久了，表面自然會(huì)產(chǎn)生一層光澤，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。你不 烹飪時(shí)不必放太多油，以免吃太多食用油。清洗鍋，你不 不需要洗滌劑，只需用熱水和硬毛刷刷洗，并使其完全干燥。

第二，傳統(tǒng)的鐵鍋可以避免不粘鍋表面有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表面涂層通常含有四氟化碳，可能會(huì)傷害肝臟，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至致癌。這種化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。用不粘鍋炒菜時(shí)，四氟化碳在高溫下會(huì)轉(zhuǎn)化為氣體揮發(fā)，隨炒菜油煙被人體吸入。

第三，用鏟子刮不粘鍋表面，四氟化碳會(huì)掉進(jìn)食物里，直接被人吃掉。傳統(tǒng)的炒鍋沒(méi)有這種化學(xué)涂層，自然沒(méi)有這種危險(xiǎn)。第四，鐵鍋煎可以補(bǔ)鐵。在高溫下，鐵鍋中的少量鐵會(huì)滲透到食物中，所以起到了客觀的補(bǔ)鐵作用。

為什么都提倡用鐵鍋?zhàn)鲲垼?/h2>

鐵鍋是人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具。一般不含化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)被氧化。在炒菜、烹飪食物的過(guò)程中，鐵鍋里的溶解物質(zhì)很少，即使溶解了鐵類物質(zhì)，對(duì)人體也是有好處的。世衛(wèi)組織專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋?zhàn)鲲埵亲钪苯拥难a(bǔ)鐵。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、扁鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋可分為生鐵鍋和熟鐵鍋。綠鐵鍋是將灰鐵熔化，用模型鑄造而成。熟鐵鍋是用黑鐵片鍛造或手工敲打而成，具有鍋坯薄、傳熱快的特性。用鐵鍋?zhàn)鲲埧梢栽黾尤梭w鐵的攝入量，因?yàn)橛描F鍋?zhàn)鲲埵澄镏需F的量增加，可能是微小鐵屑的脫落?，F(xiàn)在世界衛(wèi)生組織的專家已經(jīng)開(kāi)始建議使用鐵鍋。鐵鍋是我國(guó)傳統(tǒng)的廚房用具，一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)被氧化。在炒菜、烹飪的過(guò)程中，鐵鍋內(nèi)一般沒(méi)有溶出物，即使有鐵溶出，也有利于人體吸收。世衛(wèi)組織專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋?zhàn)鲲埵亲钪苯拥难a(bǔ)鐵。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，用鐵鍋?zhàn)鲲垖?duì)特別需要補(bǔ)鐵的兒童、男孩和女孩以及經(jīng)期婦女都有好處，但對(duì)沒(méi)有缺鐵危險(xiǎn)的老年人和患有血色病的人來(lái)說(shuō)，最好不要用鐵鍋?zhàn)鲲垺?/p>