饅頭要不要放堿 饅頭要放堿嗎？
饅頭要放堿嗎？饅頭是否堿性要視情況而定。第一，如果面團(tuán)肥肥的，一定要放堿，否則饅頭又硬又酸。這取決于面團(tuán)的數(shù)量和頭發(fā)的狀況。將適量的堿用水溶解，邊放入面團(tuán)邊聞一聞。如果香氣中有淡淡的甜味，說明剛剛好。
饅頭要放堿嗎？饅頭是否堿性要視情況而定。
第一，如果面團(tuán)肥肥的，一定要放堿，否則饅頭又硬又酸。這取決于面團(tuán)的數(shù)量和頭發(fā)的狀況。將適量的堿用水溶解，邊放入面團(tuán)邊聞一聞。如果香氣中有淡淡的甜味，說明剛剛好。唐 不要加堿水。
如果是酵母粉，也要看面團(tuán)的情況。如果它 只有兩倍大，直接揉面團(tuán)。如果它 s太大，少放一點(diǎn)堿，就是在面團(tuán)周圍輕輕拍打一點(diǎn)堿水，揉勻。
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在
饅頭要放堿嗎？
，饅頭是否放堿取決于它是如何制作的。如果是酵母做的，直接揉成面團(tuán)，醒發(fā)幾分鐘后直接下鍋蒸。如果饅頭是用老面脂蒸的，就需要堿。一般兩公斤的濕面，五克左右的堿面就可以了。將堿面用溫水煮開，揉成面條，揉勻，將面條揉成面團(tuán)，放入鍋中蒸熟。用堿做饅頭好吃。在
饅頭要放堿嗎？
，過去，饅頭必須是堿性的?，F(xiàn)在的饅頭可以是堿性的，也可以不是。這里有一些原因:以前饅頭用的是肥毛面。什么是胖腦袋？Fath
饅頭要放堿嗎？
想要它，因?yàn)橛袎A可以使饅頭膨脹，味道鮮美。饅頭是一種發(fā)酵食品，可以用小麥粉、生物發(fā)酵劑(老面粉或酵母)或化學(xué)發(fā)酵劑(發(fā)酵粉)和水來蒸。食用堿面條是食用蘇打和碳酸鈉，是食品添加劑，水溶液是堿性的，不是蒸饅頭的必要成分。
蒸饅頭時(shí)，是否放食用堿面是由饅頭的制作方法和工藝控制決定的。那么，什么情況下可以不放食用堿性面呢？為什么要在饅頭里放一些可食用的堿性面？起到什么作用？
蒸饅頭有四種方法，一是用面團(tuán)法，二是用酵母法，三是用發(fā)酵粉法，也叫泡打粉法，四是用面團(tuán)、酵母、泡打粉法。其中，前兩種方法是生物發(fā)酵法，第三種方法是化學(xué)發(fā)酵法，第四種方法是生化發(fā)酵法。
食用堿面又稱食用蘇打、碳酸鈉，是食品添加劑。水溶液呈堿性，能中和酸性物質(zhì)，不會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。做面條時(shí)，加入一些食用堿性面，可以使面條更嫩滑，易煮，耐煮，耐渾湯。
1.用老面法蒸饅頭頭
在這種方法中，面團(tuán)被用作膨松劑，酵母在面團(tuán)中起主要作用。除了酵母，面團(tuán)中還有雜菌，如乳酸菌、醋酸菌等。因此，在饅頭面團(tuán)發(fā)酵過程中，酵母生長繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)體積增大。同時(shí)雜菌也會生長繁殖產(chǎn)生酸性物質(zhì)，如乳酸、醋酸等，使面團(tuán)有酸味。因此，在食用堿性面條和面團(tuán)中添加一些酸性物質(zhì)是很有必要的。
可見，用老面法在饅頭里放一些可食用的堿性面，是為了中和老面里雜菌產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。
特別說明:。
用老面蒸饅頭，如果多放食用堿性面，蒸出來的饅頭會變黃，不膨松，不好吃，饅頭里的維生素B1和B2都被破壞了。如果放的少，饅頭吃起來酸酸的，膨松度也不好。
2.酵母法蒸饅頭
一般情況下，酵母法饅頭使用高活性干酵母作為膨松劑，高活性干酵母中只有酵母菌，沒有雜菌。一般情況下，饅頭面團(tuán)發(fā)酵過程中不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)。
可見，一般情況下，酵母法饅頭是不需要食用堿面的。
用這種方法蒸饅頭，如果面團(tuán)發(fā)酵溫度過高，空氣或小麥粉中的少量雜菌會生長繁殖產(chǎn)生酸性物質(zhì)；如果發(fā)酵時(shí)間過長，由于酵母的生長繁殖，會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)產(chǎn)生熱量和水分，面團(tuán)內(nèi)部溫度逐漸升高(35℃以上)，使雜菌生長繁殖產(chǎn)生酸性物質(zhì)，面團(tuán)有酸味。這種情況下，就需要放一些可食用的堿性面來中和酸性物質(zhì)。
3.發(fā)酵粉蒸饅頭
發(fā)酵粉，也叫泡打粉，復(fù)合膨松劑，饅頭要用無鋁發(fā)酵粉。一般情況下，發(fā)酵粉中的小蘇打與酸性物質(zhì)(有機(jī)酸)或有機(jī)酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，最終面團(tuán)中沒有酸性物質(zhì)。
可見發(fā)酵粉法饅頭是不需要放食用堿面的。
4.用面團(tuán)、酵母和發(fā)酵粉蒸饅頭。
這種方法是前三種方法的結(jié)合，可以使饅頭具有老面條的風(fēng)味，而且制作時(shí)間短。如果發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間控制得好，食用堿面可以省略。
總結(jié)饅頭里是否放食用堿面是由制作饅頭的方法和制作過程的控制決定的。
在饅頭上放一些可食用的堿性面，中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。多吃堿性面會使饅頭發(fā)黃，不膨松，不好吃，而且饅頭中的維生素B1和維生素B2的營養(yǎng)價(jià)值會降低。
通常用老面蒸饅頭會產(chǎn)生酸性物質(zhì)；用酵母蒸饅頭和用面團(tuán)、酵母、發(fā)酵粉蒸饅頭，如果發(fā)酵溫度過高或發(fā)酵時(shí)間過長，也會產(chǎn)生酸性物質(zhì)。在這種情況下，你應(yīng)該放一些可食用的堿性面條。
蒸饅頭用酵母法和發(fā)酵粉法，還有老面，酵母和發(fā)酵粉法。一般情況下，不需要食用堿性面。(圖片來自網(wǎng)絡(luò))
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