雞西刀削面辣椒做法？材料大豆油500克牛肉500克茴香10g孜然50克孜然粉50克兩個(gè)草果芝麻粉50克丁香10g一袋五香粉十三香一袋。胡椒面50g一茶匙白醋一勺糖取三湯匙醬油。大蒜頭半片姜絲雞精調(diào)味勺

雞西刀削面辣椒做法？

材料

大豆油500克

牛肉500克

茴香10g

孜然50克

孜然粉50克

兩個(gè)草果

芝麻粉50克

丁香10g

一袋五香粉

十三香一袋。

胡椒面50g

一茶匙白醋

一勺糖

取三湯匙醬油。

大蒜頭

半片姜絲

雞精調(diào)味勺三勺

四川辣椒片130克

辣椒油90克

六角形八角茴香

雞西刀削面的步驟

第一步

空間

純牛奶手撕吐司Step 1

這是一種很好的辣湯。It it’他很堅(jiān)強(qiáng)，有上進(jìn)心。It it’真好吃！炒鍋燒開(kāi)，放入一斤油。我放了花生油和大豆油，但是味道差別不大。小火加熱油，放入孜然50克，茴香50克，慢慢翻炒至焦黑。它是黑色的，不是燒焦的。把握火候，燒起來(lái)就苦了...一定要慢下來(lái)。

第二步

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純牛奶手撕吐司Step 1

將炒好的孜然和孜然撈出，扔掉，然后加入一頭蒜和10g左右的姜絲炒干。

第三步

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純牛奶手撕吐司Step 1

蒜和姜炒好后，放入牛肉，把牛肉切粗，這樣味道更好，大概半厘米厚，就像薯?xiàng)l的厚度。加入牛肉，翻炒至變色，再加入三勺醬油！翻炒后加入半湯匙白醋和一湯匙糖！

第四步

空間

純牛奶手撕吐司Step 1

加入六個(gè)大料，10g丁香，兩個(gè)草果，仔細(xì)翻炒，翻炒兩三分鐘，經(jīng)常翻鍋，然后加入第三袋十三香，15g孜然粉，15g花椒粉，翻炒兩三分鐘，然后加入20g五香粉，加入三勺雞精調(diào)料翻炒一分鐘，然后關(guān)火待用！

第五步

空間

純牛奶手撕吐司Step 1

空鍋煮10斤水。煮沸后，加入50克五香粉和50克芝麻粉(我沒(méi)有 不買芝麻粉，而是自己用料理機(jī)打碎的)。兩三分鐘后，加入130克川椒片和90克紅辣椒。煮十分鐘后，把準(zhǔn)備好的油全部倒出來(lái)！小火煮40分鐘，然后加鹽味精關(guān)火！

第六步

空間

純牛奶手撕吐司Step 1

辣椒油我用老干媽 辣椒油，然后加入卷好的豆腐皮，煮熟的帶殼雞蛋和香腸，同時(shí)煮香辣湯。今天沒(méi)有大頭菜，如果我再切一碗大頭菜絲就更完美了！

其實(shí)無(wú)論哪里做的豆腐腦都是一樣的。雞西刀削面豆腐腦的做法是油的選擇:炸的油主要是大豆油、菜籽油、花生油。炸坯的制作方法有兩種:1。將8.5-9斤干豆磨成漿，先將二漿和三漿混合一起煮，千萬(wàn)不要煮，煮到85-90度時(shí)停止加熱；2，然后放第一批原漿(原漿比稠)與出鍋的漿料混合，洗滌均勻，用促凝劑洗滌；3、在箱子上蹲15分鐘左右，完整的軌道大概會(huì)壓下一半。油炸豆腐坯的含水量介于豆腐和豆腐干之間；4.油炸豆腐坯的含水量介于豆腐和豆腐干之間；5.豆?jié){的濃度和豆腐干是一樣的。過(guò)濾后，待漿溫降至80℃左右時(shí)加入冷水，冷卻至70℃。6.每100公斤豆?jié){加10公斤冷水和100克蘇打，用鹽水點(diǎn)；或者每100斤不加蘇打的豆?jié){加15斤涼水，用鹽水淡；7、鹵水要慢，燒開(kāi)也要慢。腦子要嫩，蹲久一點(diǎn)；8.把模型壓在后腦勺上。壓制后坯體表面要光亮有麻點(diǎn)，一公斤干豆產(chǎn)生兩公斤左右的坯體。炒法:采用兩步:1。第一階段油炸，低油溫油炸，油溫時(shí)放入鍋中，使坯體內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面慢慢失水，使豆腐坯體慢慢膨脹；

2.第二個(gè)階段是高溫定型階段，目的是在初脹的基礎(chǔ)上使坯體充分膨脹，油溫一般控制在160-180度之間，炸好后再取出。油炸后要注意:豆腐坯含水量過(guò)低，或油炸時(shí)攪拌過(guò)大，或坯體表面不光滑，或在油溫中油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易產(chǎn)生豆腐泡飲油現(xiàn)象；

2.油溫要控制好。如果油溫過(guò)高，不容易起泡，造成 "泡沫 "，這樣很不安全。油豆腐常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題:1。油豆腐坯過(guò)密的原因主要有三個(gè):凝固溫度高、凝固(靜置)時(shí)間長(zhǎng)、豆?jié){濃度大。為了保證炒的時(shí)候起泡，豆?jié){要先調(diào)好。新煮的豆?jié){溫度高，要降溫。油豆腐的最佳凝固溫度是70到75度。

3.油炸時(shí)溫度的影響豆腐下鍋油炸時(shí)，油溫要控制在120度左右，這樣豆腐才能膨脹變形。油溫低于要求時(shí)，應(yīng)少出坯，待炸至膨脹定型時(shí)將豆腐坯取出，再用180度炸透。取出并控制油，冷卻，不要 不要大堆存放，以免擠壓變形，這樣才能獲得理想的發(fā)泡效果。