怎么鑒別土豆粉是否添加明礬？首先看包裝和韌性首先，拿到產(chǎn)品后，我們可以看一下包裝，看是否詳細標注，是否有 "無添加劑和和 "沒有明礬 "?？错g性，韌性太好了，用手掰不易斷的粉條，加工時卻加了明礬。質(zhì)量

怎么鑒別土豆粉是否添加明礬？

首先看包裝和韌性

首先，拿到產(chǎn)品后，我們可以看一下包裝，看是否詳細標注，是否有 "無添加劑和和 "沒有明礬 "?？错g性，韌性太好了，用手掰不易斷的粉條，加工時卻加了明礬。質(zhì)量好的干粉絲，不要太韌，也不要太脆。

第二，聞氣味

正常加工的粉條有輕微的豆腥味，我們可以打開包裝袋聞一下。如果聞起來有堿性、酸味、霉味或其他異味，可能加了明礬。

第三，品嘗味道

明礬粉條在調(diào)味前嘗起來又酸又苦。不加明礬的純淀粉粉條，細嚼慢咽，略帶甜味，這就是淀粉在口中淀粉酶的作用下變成麥芽糖的原因。

第四，加水煮沸。

加了明礬的粉條放入水中煮沸后，湯汁清澈無渾濁，彈性變好，像橡皮筋一樣拉伸。不加明礬的粉條放在水里煮后，湯變得略渾濁，粉條有一定的彈性，稍一拉扯就會斷。而那些太脆，太容易折，煮完會碎的，原料肯定是壞的，也不是好粉條。

怎么鑒別土豆粉是否添加明礬？

粉條很好吃，但是那些用玉米淀粉做土豆粉，非法添加明礬的廠家為了降低成本，給我們加了很多果醬。如何辨別粉條中是否含有明礬更是無從談起，那么你能辨別出粉條中是否含有明礬嗎？一:對比有無明礬的價格。明礬價格相差近10倍，大概幾毛錢一斤。如果你不 不使用明礬，需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等各種添加劑，使明礬絮凝增亮。明礬的價格大概在兩三元一斤，而其他添加劑代替明礬的價格可以賣到十幾元到二十元一斤。二:看明礬顏色，亮白，是否加明礬。外觀上還是有一些細微的差別。比如用土豆、玉米、綠豆、米線等原料制作的粉條，應(yīng)該是天然的白色。如果用明礬，顏色會亮很多，更鮮艷。三:測量耐沸性。在沸水中浸泡五六分鐘。如果不是特別粗的粉條，不加明礬五六分鐘就會明顯變軟，加明礬的粉條能明顯感覺到硬度。相比之下，這個方法最靠譜。

土豆粉加多少明礬才不超標？

制作土豆粉和明礬的國家標準是100斤，不超過4兩。

然而，土豆粉絲可以不用明礬制作，如下:

1.公式:

馬鈴薯淀粉80公斤，木薯淀粉20公斤，面筋源0.6-0.8公斤，55℃溫水35-40公斤，開水10公斤。

2.工藝流程:

選料、取粉、配料、和面、沸水瀝條、冷水浴烘干、捆扎包裝。

3.成分:

將80公斤馬鈴薯淀粉和20公斤木薯淀粉混合均勻。

4.戰(zhàn)斗:

首先將10公斤混合淀粉和0.6公斤面筋源烘干。攪拌均勻。然后，放入鍋中，加入7公斤55℃的溫水調(diào)成漿狀，再從中間往鍋中倒入10公斤開水，用木棒或攪拌器按順時針方向快速攪拌，直至攪拌成粘球。