櫥窗蛋糕怎么做(商業(yè)蛋糕的做法和配方？)
商業(yè)蛋糕的做法和配方？1 .提前將雞蛋從冰箱中取出，將蛋清和蛋黃分開，在低筋面粉中加入玉米淀粉、泡打粉和鹽，拌勻，過篩備用；2.蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，然后分3-4次加入色拉油和牛奶攪拌至蛋黃液
商業(yè)蛋糕的做法和配方？1 .提前將雞蛋從冰箱中取出，將蛋清和蛋黃分開，在低筋面粉中加入玉米淀粉、泡打粉和鹽，拌勻，過篩備用；
2.蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，然后分3-4次加入色拉油和牛奶攪拌至蛋黃液均勻粘稠，無油水分離；
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體中不能出現(xiàn)面粉顆粒。這時烤箱可以預(yù)熱到180度；
4.在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打成魚眼狀的氣泡，然后加入20克白糖，剩下的40克白糖每隔1-2分鐘加入一次，兩次直到蛋白變硬起泡。打蛋器提起來，頂部的蛋白會呈三角形站立，不會彎曲；
5.取出1/3蛋清與蛋黃混合，用橡膠刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中快速切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模中，放入烤箱中層，180度烤40分鐘，烤好后立即取出，冷卻后即可脫模。
商業(yè)蛋糕的做法和配方？食材:低筋面粉90g，蛋黃細糖25g，蛋清三次細糖40g，玉米油45g，水45g，蛋清5個(用大雞蛋)，蛋黃5個，普通芭比娃娃蛋糕模具一個，蛋糕坯在35升以上的烤箱里，
工作方法
1.準備好材料，低筋面粉過篩兩遍，分雞蛋！蛋清盆一定要無油無水。
2.在蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌，直到糖融化！
3.慢慢加入油，再次加入并攪拌均勻。水也慢慢加入，然后攪拌均勻。
4.篩入面粉，攪拌均勻！停止攪拌，直到你可以 看不到干粉。用濕布蓋上備用。新手面粉可以分兩三次過篩，第一次加的面粉少。這樣面粉就容易攪拌好，不容易結(jié)塊。
5.這時烤箱預(yù)熱到150度。開始打蛋白，打到粗沫低檔次的時候滴幾滴檸檬汁或者白醋。然后，分三次加入糖，直到它變干。提起打蛋器有一個小直角！
6.開始攪拌面糊，取三分之一蛋清奶油加入蛋黃糊中，切拌均勻。唐 不要畫圈圈，會起泡沫的！然后把所有的面糊倒入剩下的蛋白酥皮里，攪拌均勻！拌好的面糊要有一定的稠度，稀面糊肯定會消泡。
7.將面糊倒入模具中，輕輕搖晃幾下，將大毛孔抖出來。進入烤箱底部，烤箱內(nèi)的溫度計應(yīng)該顯示150度。時間設(shè)定為55分鐘。最好不要半開烤箱門，這樣蛋糕容易塌。蛋糕的頂部是一個會呼吸的蛋糕。唐 不要糾纏它。用的時候可以去掉凹凸不平。一般冷卻后不需要切裂收縮！
8.當它 是時候拿出來摔了，把里面的熱氣抖出來，然后倒扣。確保它 脫模前完全冷卻。