生鮮店最簡單最接地氣的經(jīng)營？第一，做生鮮的決心大于一切。張達(dá)折扣非常重視生鮮部門，生鮮是未來戰(zhàn)略的生存點。保鮮做得好的話，未來可以存活30到50年。剛做生鮮的時候會虧錢。2008年生鮮虧損800多萬，

生鮮店最簡單最接地氣的經(jīng)營？

第一，做生鮮的決心大于一切。張達(dá)折扣非常重視生鮮部門，生鮮是未來戰(zhàn)略的生存點。保鮮做得好的話，未來可以存活30到50年。剛做生鮮的時候會虧錢。2008年生鮮虧損800多萬，但你還需要繼續(xù)努力。

第二，要考察基地建設(shè)的可行性。很多超市:我們租賃了200多畝地進(jìn)行農(nóng)業(yè)和超市的對接，但是技術(shù)、資金、氣候、人力資源、種子都是串聯(lián)在一起的。如果一個環(huán)節(jié)出了問題，就會影響到所有環(huán)節(jié)，所以我們退出(2011)。

大優(yōu)惠:那為什么現(xiàn)在不跟農(nóng)民對接？對接是和農(nóng)民的系統(tǒng)工程。我不 不要指望十年后能做好(2009)。

第三，激勵員工。;主動比技術(shù)更重要。以聯(lián)華超市和公瑾超市為例。

聯(lián)華超市:鼓勵人員多元化。公司的職能生鮮部涵蓋生鮮采購、業(yè)務(wù)指標(biāo)、業(yè)務(wù)管理、人員管控等。

從2007年開始，我們采取了各門店采購人員、中心經(jīng)理、店長、店員、保鮮人員的獎金與月保鮮銷售額、毛利業(yè)績掛鉤的獎懲辦法，有效促進(jìn)了保鮮運營的推廣。

2009年進(jìn)一步加大激勵力度，推出銷售額和毛利提成獎勵，加強(qiáng)毛利超額提成比例考核，也讓生鮮銷售額再攀高峰。

多元化的激勵。勞動競賽激勵法:每年突出個人目標(biāo)激勵考核，如西瓜銷售考核、大閘蟹銷售考核、紅富士蘋果銷售考核等。

公瑾超市:機(jī)制比技術(shù)更重要。公瑾超市每個店只有一個切肉機(jī)，所以調(diào)動他的積極性很重要。

第四，商業(yè)模式和定位。各企業(yè)要根據(jù)自身情況定位，不是所有生鮮都要自營，果蔬、干貨等核心商品盡量自營。海鮮干貨可以外包，也可以選擇一些品類比較強(qiáng)的。

永輝超市:早期生鮮黨經(jīng)常搞促銷，通過直采形成單個商品的價格競爭力，帶動銷量。商業(yè)企業(yè)向農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)展或促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展是一種趨勢。永輝將通過與基地對接，對上游農(nóng)業(yè)進(jìn)行有效梳理和推廣，形成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

第五，貨源采購。

永輝超市生鮮商品區(qū)域直采、全國聯(lián)采:一開始是在批發(fā)市場采購，后來擴(kuò)展到基地化、產(chǎn)業(yè)化有規(guī)模。

賈。2011年，從內(nèi)蒙古采購?fù)炼怪?，日銷量5噸；從內(nèi)蒙古采購?fù)炼购螅珍N量250噸，增長50倍。直接與基地對接，從源頭發(fā)展自己的品牌(悅己香香)。

信譽建設(shè):以鮮玉米為例，市面上賣的大多是京科糯米，不甜；新宇大廈選育的糯1號鮮食玉米產(chǎn)于河北省張家口市萬全縣，是目前國內(nèi)最好的品種。與當(dāng)?shù)厮肟倒疽黄?，與種植基地的農(nóng)戶簽訂協(xié)議，成為公司的優(yōu)質(zhì)特產(chǎn) 的商店。彩色食品很受顧客歡迎。

超市發(fā):找特、優(yōu)、急蔬果；比如張家口的白菜，廣西百色的芒果，和其他地方的不一樣。

香江百貨為了掌握定價權(quán)，香江百貨開始一步步嘗試長途采購。這種購買受到人們的支持。;從銀杏、蘋果和西瓜等主要產(chǎn)品開始。

富迪超市:南北流通:我主張你在本地購買一部分，大部分從其他地方購買。

第六，本地化操作系統(tǒng)。

永輝超市:賣場生鮮商品的賣文化與精細(xì)化運營:賣手很重要，但培養(yǎng)賣手很難。注重賣手經(jīng)驗，忽視學(xué)歷，吸引了很多個體戶和山區(qū)孩子加入。

很多超市。做生鮮，一定要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌銮闆r來做決定。比如廣東必須做鮮豬肉，不能做凍豬肉。

福地超市大部分福地 美國的商店在農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)民不買。;我不需要很多蔬菜。江漢平原很富饒，對我們生鮮銷售來說很有挑戰(zhàn)性。我們公司在農(nóng)村做水果，主要靠外面集中配送。中小零售企業(yè)做農(nóng)村市場，可以從異地的水果和產(chǎn)品入手。

慶客隆超市:重要的是落實，明確的價格指導(dǎo)流程，定期和不定期的檢查機(jī)制；不執(zhí)行制度的罰款2000元；評估該類別的毛利率；后臺支持。

公瑾超市:鮮豬肉是超市生鮮經(jīng)營的必備佳品，要貨比三家，不要貨比三家。

第七，新鮮自制。

家家悅:建立研發(fā)中心，加強(qiáng)食品安全，注重開發(fā)和推廣適合顧客的產(chǎn)品。;口味和調(diào)理食品，統(tǒng)一配方標(biāo)準(zhǔn)。比如饅頭，一個饅頭出了問題，會影響整個企業(yè)，所以我自己研發(fā)的。