魚唇哪種好？魚唇是海鮮八珍之一，由鱘魚、鳙魚、大黃魚和一些鯊魚的上唇皮或鼻、眼、腮皮制成。最好是皮厚干，顏色銀白色，無蟲蛀，無異味。營養(yǎng)豐富，主要是紅燒和黃燒。魚唇多少錢一斤? 美食？砂鍋魚唇制作材料

魚唇哪種好？

魚唇多少錢一斤? 美食？

砂鍋魚唇制作材料:主料:魚唇300g輔料:干香菇20g、干貝20g、火腿50g、冬筍50g、菜心250g調(diào)料:生姜10克，姜汁20克，白糖5克，花椒2克，黃酒50克，鹽10克，味精4克，香蔥10克。砂鍋魚唇的做法:1。將500克雞切成大塊，放入沸水鍋中煮一會(huì)，撈出洗去血沫；2.將雞塊放入砂鍋中，舀入1000毫升濃湯，然后大火燒開，小火燉1小時(shí)，然后離火備用；3.將魚唇切成丁，放入開水鍋中焯2分鐘，撈出放入另一炒鍋，加入500毫升白湯、20克黃酒、姜汁，煮3分鐘；4.將魚唇、熟筍、水發(fā)香菇、熟火腿片、水發(fā)干貝、黃酒30g、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜依次放入燉雞的砂鍋中，大火燒開，小火燉30分鐘；5.挑出蔥結(jié)和姜片，將配菜煮熟，加入味精調(diào)味，大火煨5分鐘即可食用。砂鍋魚唇制作小技巧:1。魚唇要去沙去骨，魚唇要軟糯；2.味道不能太濃，也不能太濃；3.這道菜里的雞肉只是起到提鮮提味的作用。三鮮魚唇的做法≮美食原料≯水做的魚唇1.25斤，筍罐頭100克，水做的香菇50克，熟火腿50克，干凈的雞1.5斤，肥鴨500克，糖適量，料酒適量，味精適量。≮美食做法≯ 1。將火腿、竹筍和蘑菇切成長方形；魚的唇瓣被切成3厘米見方的小塊。2.將雞鴨洗凈，用開水徹底浸泡，再用清水洗凈血沫，放入鍋中，加清水3公斤。用大火燒開，文火煨，加入蔥、姜，熬1.5斤雞鴨湯，過濾成雞鴨清湯備用。3.將魚唇用開水浸泡，撈出，再取些雞鴨肉湯倒入鍋中。將魚唇再次用雞鴨湯浸泡，撈出，倒出湯汁。4、鍋再放火，放雞鴨湯，放魚唇進(jìn)去；將竹筍、香菇用開水浸泡，撈出，放入鍋中用魚唇燒5分鐘，加入火腿片、鹽、糖、料酒、味精，燒一會(huì)，水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤?！诿朗程厣壑辔睹?，魚唇軟滑，爛糯味美。紅燒魚唇食材:魚唇加水200克，香菇加水50克。配件:冬筍50克、雞油5克、淀粉調(diào)料/鹵汁6克:鹽2克、料酒8毫升、味精1克、醬油8毫升、白糖2克、姜汁1克、植物油(蔥姜油)10克、高湯300克。制作過程(1)將魚唇切成骨牌片，冬筍切成長5厘米、厚1.5厘米、厚2.5克。(2)將勺子放在火上，注入高湯，加入料酒、鹽、味精、白糖、糖色、魚唇、香菇、冬筍，燒開，撇去浮沫調(diào)好味，小火燜5分鐘，水淀粉勾芡，倒入豐盛的雞肉盤中。特點(diǎn):果汁色澤紅亮，降紅，柔軟潤滑，味美清香。紅燒魚唇食材:魚唇500g輔料:香菇50g(鮮)；大白菜2000克；調(diào)料:豬油(精制)120g料酒100克；鹽10g醬油50g白糖10g味精3克；花椒1克；大蔥25g生姜25g淀粉(豌豆)13g。摘去大白菜的側(cè)葉，洗凈小苞片；將蔥切段，剩下的蔥和姜打勻。2.將魚唇提前用水浸泡，然后放入溫水中洗去泥沙和雜質(zhì)，再切成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的長方塊，放入冷水鍋中，加入料酒燒開后取出，連續(xù)兩次用冷水過冷，去除異味和膠質(zhì)后再用開水沖。3.鍋內(nèi)放入500毫升普通湯、蔥、姜、料酒、醬油，然后放入魚唇，小火煨10分鐘，倒入漏勺瀝干。4.豬油燒至六成熱時(shí)，將魚唇翻炒，加入紅雞湯500毫升燒開，倒入砂碗中，小火煨至爛爛入味。5.吃的時(shí)候把豬油加到六成熱，用鹽炒一下放在盤子周圍，魚唇加入味精和胡椒粉，調(diào)好口味，用25克濕淀粉(淀粉13克，水12克)勾芡，放蔥和香油，把紅燒好的魚唇放在菜芽中間。鴨汁燜魚唇食材:魚唇175克。輔料:草菇25g調(diào)料:花椒1g、姜5g、蔥10g、味精4g、鹽5g、醬油5g、花生油10g、黃酒10g、豬油20g(精制)。鴨汁燜魚唇特點(diǎn):色澤杏紅，質(zhì)地滑嫩，味道咸。鴨汁燉魚唇的做法:1。魚唇用清水浸泡4小時(shí)，洗凈；2.將洗凈的魚唇放入鋁鍋中，加水燒開，然后改用小火燜4小時(shí)，取出后切成長方形片；3.炒鍋燒熱，注入花生油，放入蔥、姜，煮米酒，然后將魚唇和二湯煨一會(huì)，取出，撈出蔥、姜和二湯；4.炒鍋回火，燒熱，加入湯汁1000毫升，鴨湯200毫升，魚唇，草菇，蔥，鹽，醬油，濕淀粉勾芡；5.加入熟豬油、味精、胡椒粉，盛入湯窩。。鴨汁燴魚唇制作小技巧:1。湯:雞2000克，瘦豬肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10公斤。大火燒開，撇去浮沫，慢燉，保持微沸約5小時(shí)。2.第二湯:將熬過湯的雞肉、瘦肉、火腿加清水10公斤、精鹽50克、味精50克，再煮5小時(shí)，用湯布過濾，得第二湯；3.用水發(fā)魚唇:將干魚唇放入容器中，倒入開水中，蓋上蓋子，燜三四個(gè)小時(shí)，即去沙(與魚皮相同)。如果不能去掉，可以再用水燉。去沙后加開水小火煮至能去骨，輕輕去骨(保持形狀完整)，切去爛邊，冷水沖泡去除腥味和膠質(zhì)，冷水浸泡，每日換水1-2次，或存放冰箱保鮮室。