臨清扣碗正宗做法？臨清扣碗主料:上等五花肉1000克，海帶一條，蔥姜適量。(1)先將五花肉洗凈，切成大方塊，鍋中放清水，放入五花肉、蔥姜、花椒、十三香，將料酒用小火燒開，煮20分鐘(用筷子夾住就可以了

臨清扣碗正宗做法？

(1)先將五花肉洗凈，切成大方塊，鍋中放清水，放入五花肉、蔥姜、花椒、十三香，將料酒用小火燒開，煮20分鐘(用筷子夾住就可以了，很容易去)。關(guān)火，取出控水，在熱豬皮上淋上醬油備用。

②將海帶洗凈，用清水浸泡，切絲，放入鍋中用清水浸泡(鍋中放少許料酒和醋可以去腥)，撈出晾涼備用。洋蔥切丁，姜切絲。

(3)鍋里放一點油，把五花肉豬皮煎下來(don 不要油炸它，因為它 s便于在家操作)成虎皮色。切成厚薄均勻的薄片(10片)，放入蒸碗中調(diào)味，加鹽、少許糖、胡椒粉、十三香、蔥姜、醬油、少許辣椒、一顆八角，用絲放在上海，加適量水，籠蒸40分鐘，吃的時候倒在盤子上，就有一碗飯了。

臨清扣碗正宗做法？

1.買一條帶皮的五花肉，切成5毫米左右的塊，待用。

2.準(zhǔn)備一個鍋，用小火把它加熱，然后加入一勺米飯(有糯米的話最好加一點糯米)，用小火把米飯炒成金黃色，然后卷成微碎的米線。

3.然后將剁碎的五花肉放入大碗中，加入蔥絲、姜絲、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖，再與剛做好的米粉拌勻，腌制2至3小時。

4.取一個小碗，將腌制好的五花肉片面朝下，依次放入碗中，上面鋪一層米粉，然后放入蒸籠蒸一個半小時。

5.蒸一個半小時后，把碗扣在盤子上就可以吃了。

臨清扣碗正宗做法？

五花肉洗凈，與大料、草果、丁香、蔥、姜片、料酒一起放入水中，煮至8分熟。把洗好的血拿出來，控水備用。

2.炒鍋倒入食用油(多倒一些)，等油熱起來的同時，將豆腐切成3cm*5cm厚的大塊，蔥、姜切絲。

3.油六成熱時，將肉和豆腐塊放入油鍋，將肉皮煎至金黃，豆腐煎至金黃。

4.把醬油放在皮膚上，當(dāng)它 熱(我認為它 這很麻煩，所以我 我將省去這一步)。

5.將肉切成1.5cm左右的小塊，豆腐對半切開(方便入味)。

6.把肉皮放在碗底旁邊，把炸好的豆腐鋪在上面，與碗平齊。加入胡椒和八角。蔥姜絲，胡椒粉。

7.將兩片豆腐乳搗碎，加入適量發(fā)酵乳、清水、料酒、雞精、白糖和少許老酒調(diào)成汁，均勻倒入6片，上鍋蒸半小時以上。

8.取出后扣在盤子上，即可食用。

臨清八大碗的扣肉做法？

練習(xí):

1.將五花肉與蔥、姜、花椒、茴香、鹽一起放入沸水鍋中煮至徹底爛透，撇去浮沫，撈出放涼；

2.將羊肉面朝下切成三寸左右的條狀，加入味精、鹽、蒜片、醬油、醋、香油，拌勻，放入扣碗中，加入少量原湯，入籠蒸兩小時左右，扣入湯盤；

3.在原白湯中加入醬油、味精、鹽、葉、水團粉，勾芡，煮沸撇去油脂，然后與熟肉一起放入湯盤中，淋上香油。

臨清八大碗的扣肉做法？

食材:五花肉。

豆腐適量

花椒

兩個八角形

老洋蔥

生姜適量

兩塊紅豆腐。

生抽、淡醬油、耗油、料酒、食用油適量；

一點鹽和一點糖。

練習(xí)步驟:

1.新鮮五花肉洗凈切大塊，蔥切段，姜切片。

2、起鍋大火，放冷水，放入醬油、花椒、八角、蔥段、姜片、鹽，放入五花肉碎，燒開，撇去浮沫煮至7成熟，取出。你可以用筷子把它去。

3.將撈出的肉晾涼，用牙簽扎個洞方便入味，撈出油，可以看到油從小孔溢出。

4.把醬油均勻地涂在肉上晾干。

5.將老豆腐切成厚片備用。

6、起鍋大火，加入適量食用油，待油溫三成熱時，將肉慢慢放入油鍋炸熟。至金黃色時撈出控油備用。

7.將切好的豆腐片依次放入油中炸至金黃色。清除并控制油，以備后用。

8.煎好的肉冷卻后，換刀切成大小厚薄均勻的塊。

9.取一個小碗，將豆腐和發(fā)酵乳放入碗中，用小勺將豆腐碾碎，加入生抽、老抽、耗油、少許鹽、適量糖、適量水，將發(fā)酵乳攪拌均勻，分兩碗備用。

10.將肉片依次放入裝有發(fā)酵牛奶的碗中，均勻蘸汁，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

11.將炸好的豆腐片依次放入另一個發(fā)酵奶碗中，攪拌均勻，腌制十分鐘左右。

12.取碗，將腌制好的肉片從碗底中間向碗口依次放入(注意:把品相好的肉片放在碗底中間，不規(guī)則地放在碗口)，將多出來的肉末放在套好的肉片上面，將剩下的爛奶倒入碗中。

13.最后把腌好的豆腐片放在肉上面。

14.將碗放入蒸籠后，蒸1小時，打開蒸籠蓋，晾至碗不燙，將碗內(nèi)多余的湯倒入小碗中。

15.用盤子蓋住碗，快速反轉(zhuǎn)，把碗里的肉倒扣在盤子上。

16.起一口干凈的鍋，開火。把剛從碗里倒出來的多余的湯倒進鍋里。煮開用水淀粉勾芡。倒在肉上，撒上香菜。