最正宗的是全聚德，另外就是平價(jià)店。這兩個(gè)是真正的中華老字號(hào)。全聚德創(chuàng)立于清朝同治年間，平價(jià)商店比它更早。最正宗的烤鴨首先需要正宗的原料，而且都是用北京填鴨，也叫白鴨，平均每六個(gè)小時(shí)喂一次，所以叫北京填

最正宗的是全聚德，另外就是平價(jià)店。這兩個(gè)是真正的中華老字號(hào)。

全聚德創(chuàng)立于清朝同治年間，平價(jià)商店比它更早。最正宗的烤鴨首先需要正宗的原料，而且都是用北京填鴨，也叫白鴨，平均每六個(gè)小時(shí)喂一次，所以叫北京填鴨。然后是制造方法?？绝喌目痉ǚ謩e是悶爐法、吊爐法、叉燒法。現(xiàn)在，最流行的是掛爐烤鴨，用明火烤果樹(shù)。

最后，全聚德 s的技術(shù)也是最精湛的。有一次在全聚德和平門(mén)，看師傅切鴨子。我從鴨子身上切了108片肉。每一塊肉都有皮有肉，厚薄均勻。它真的像刀子一樣在飛。一眨眼就好了，看起來(lái)像一場(chǎng)藝術(shù)表演。