誰知道油條的做法是用筷子挑的那種？油條由5000克普通面粉，相同比例的明礬和鹽，明礬(冬天125克，夏天170克)，堿(冬天60克，春天70克，夏天85克)和溫水(冬天3000克，夏天2750克)制成

誰知道油條的做法是用筷子挑的那種？

油條由5000克普通面粉，相同比例的明礬和鹽，明礬(冬天125克，夏天170克)，堿(冬天60克，春天70克，夏天85克)和溫水(冬天3000克，夏天2750克)制成。制作方法1。將明礬、堿、鹽按比例混合，粉碎后放入盆中，加入溫水?dāng)嚢枞芙獬扇闋睿a(chǎn)生大量有響聲的泡沫，然后加入面粉攪拌成雪花狀，搗成光滑、柔軟、結(jié)實(shí)的面團(tuán)，蓋上溫布或被子，醒后20至30分鐘，再搗一遍，將面團(tuán)折疊3至4次。2.案板抹油，取1/5的面團(tuán)放在案板上，拖成長條狀，用1cm厚10cm寬的小大頭針搟成條狀，再用1cm寬的刀剁成條狀，將兩條疊在一起，用竹筷子從中間壓緊壓實(shí)，雙手輕捏兩端，旋轉(zhuǎn)，拉伸成30cm左右的條狀，然后放入八成熱的油鍋中炸熟。制作原理:制作油條的面團(tuán)屬于明礬、堿、鹽面團(tuán)。由于這類面團(tuán)的特殊反應(yīng)，其熟化過程受到一定程度的限制，一般只適合高溫油炸，以達(dá)到軟脆的特點(diǎn)。面團(tuán)制備中混合的明礬(明礬)、堿(純堿)、鹽(濃粗鹽)在水的作用下產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨脹。明礬和純堿在發(fā)酵過程中起主要作用，反應(yīng)式為:kai(SO4)412 H2O na2co 3 H2O→AI(OH)3 na2so 4 k2so 4 CO2↑H2O。從上面的反應(yīng)式可以看出，和面時加入的明礬和堿在水的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)物是氫氧化鋁(也稱氫氧化鋁)，生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，對面團(tuán)沒有影響。而和面時加入的鹽起到增加面團(tuán)韌性和強(qiáng)度的作用，便于產(chǎn)品的成型操作。由于氫氧化鋁和二氧化碳的共同作用，明礬、堿和鹽發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)品膨脹。3.油條能否炸得松、脆、黃、香，制作要點(diǎn)是:每兩片上下對折，中間用竹筷壓??；不要壓得太緊，以免粘在一起，兩塊的邊緣一定不能粘在一起；你可以 不要壓得太輕。確保這兩根油條不要 油炸時不要分開。旋轉(zhuǎn)是為了保證上述要求，同時在油炸過程中容易翻面。用手輕捏兩頭時，要輕捏兩頭中間，煎的時候兩頭不能分開。油條的原理是油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但由于油溫較高，油條表面立即變硬，影響了油條的不斷膨脹，于是油條層層疊疊。嗯，隨著中間壓竹筷的計劃，兩個面塊之間的蒸汽和泡沫氣體不斷溢出，熱油可以 t接觸兩個面片的連接處，使連接處的面片處于軟糊精狀態(tài)，并能不斷膨脹，油條越來越蓬松。當(dāng)我們拿著一根油條仔細(xì)看的時候，可以發(fā)現(xiàn)兩個面塊外面的尺寸大概擴(kuò)大了一倍，而兩個面塊的里面卻膨脹了很多倍。很多人在和面的時候更關(guān)心堿和明礬的比例。其實(shí)并不重要。明礬太多會使口感和味道變差。一般明礬可以作為面粉的1%左右，堿的用量略少于明礬。方法二原料:面粉300g、溫牛奶250ml、泡打粉1小勺、小蘇打半小勺、鹽1小勺、植物油25g做法:1。將泡打粉、小蘇打、鹽用溫牛奶融化，與面粉混合揉勻，然后倒入少許植物油。揉勻，蓋好，室溫放置過夜(注意不要放冰箱)。2.第二天早上，把面條放在抹了油的案板上，攤勻后排成寬約7cm、厚約1cm的條狀，再用寬2cm的刀切成條狀。然后用筷子在每個小長條上往下壓，再把每兩個小長條的兩端夾在一起。3.燒熱鍋，倒油。油溫高時，將準(zhǔn)備好的油條撐開，放入油鍋中炸至金黃色，然后取出。方法三:無鋁油條新技術(shù)原料:面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油。方法:1。稱標(biāo)準(zhǔn)水，春秋用溫水，夏季用冷水，冬季用微熱水。2.稱好水放入盆中，加入3個雞蛋，用三兩色拉油拌勻。3.把面條放在盆子里。4.將油條粉放入盆中，充分?jǐn)嚢琛?.加入2項(xiàng)，雙手由低到高挑選，直到?jīng)]有掛面。6、自然喚醒4小時即可使用。油炸方法:1。制作油條的工作面板，即在案板上放上掛面、刀、不銹鋼條、大搟面杖；2.打開一包油條，將面團(tuán)搟成長約50厘米，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀將面團(tuán)切開，用手一張一張地疊起來。3.將油條切成2-2.5厘米寬，0.9-1厘米厚，然后用刷子將干面輕輕刷在面條上，將兩個面片相對重疊，用壓條壓死，從中間向兩端捏，然后將面條拉伸拉直，油溫一定要控制在200度；3.在油切片機(jī)中炸2分鐘。