潮汕山哥韭菜粿做法？配料表紅薯粉或木薯粉(皮)150g，清水(皮)125g，開水(皮)一鍋，韭菜(餡)250g，肉末(餡)50g，香菇(餡)3個，蝦米(餡)10g，鹽(餡)少許，味精(餡)少許，胡椒粉

潮汕山哥韭菜粿做法？

紅薯粉或木薯粉(皮)150g，清水(皮)125g，開水(皮)一鍋，韭菜(餡)250g，肉末(餡)50g，香菇(餡)3個，蝦米(餡)10g，鹽(餡)少許，味精(餡)少許，胡椒粉(餡)適量。

烹飪步驟

1將冬菇和蝦米切碎，鍋中加入少許油翻炒出香味。

2韭菜洗凈，瀝干，切碎。

3將炒好的香菇、蝦米、肉末、韭菜一起倒入，然后根據(jù)自己的口味加入調(diào)料(鹽、味精、胡椒粉、香油)。

4在攪拌好的餡料上撒一點生粉，攪拌(撒生粉的目的是吸收里面多余的水分，所以它不會 包起來就不那么容易散開了)

5將100g土豆粉和125g冷水倒入玻璃碗里，攪拌均勻，粉和水的濃度要剛剛好！太薄的皮容易破，太厚的皮會很韌，味道不好。

6用筷子攪拌粉水，邊攪拌邊往里面加入開水，記住是開水！當(dāng)你邊攪拌邊加入開水時，你會發(fā)現(xiàn)粉水是凝固的。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有阻力時，要立即停止加開水，再攪拌一會兒，皮就完了！

把剩下的50g土豆粉撒在桌子上，然后把皮倒在桌子上，裹上一點粉。

8把皮在桌上搓成條，切成塊。

把皮在手心搓成一圈，然后放在桌子上，用手掌按壓，做成圓形的皮。

10韭菜去皮，包入小圓袋中再裹上粉(裹的過程中會粘在手上，可以同時撒粉)

韭菜殼一個一個包好，放鍋里蒸5分鐘。

韭菜上面刷薄油，韭菜就做好了！可以直接吃，也可以把皮放在鍋里炸(炸的話可以 不要油炸它，直到它 s涼，否則皮膚容易粘在一起)

潮汕韭菜粿做法紅色？

工具/原材料

紅薯淀粉(適量)

韭菜(適量)

適量的粘米粉

方法/步驟

1/9

準(zhǔn)備紅薯淀粉。如果粉比較粗，可以用棍子把粗粉碾碎，然后過篩。

2/9

加入75毫升左右的開水，用工具攪拌成面團(tuán)。

3/9

冷卻后，面團(tuán)反復(fù)分層，使其光滑。

4/9

采摘韭菜，洗凈，晾干，切成0.5厘米的小塊。

5/9

加入1/2茶匙鹽，攪拌均勻。幾分鐘后，輕輕擠出韭菜水。

6/9

把面團(tuán)分成幾個小面團(tuán)球，蘸上適量的粘米粉，然后把每個面團(tuán)做成粉皮，裹上適量的韭菜餡，壓平。蒸鍋加水，蒸鍋上鋪濕紗布，放入煮熟的韭菜，留一段距離。

7/9

蓋上鍋蓋，將鍋水燒開，水燒開后蒸13分鐘。

8/9

蒸好后，在每棵韭菜表面刷一點熟油。

9/9

蒸發(fā)好的韭菜可以直接吃，也可以用少許油稍微炒一下再吃。