臭鱖魚怎么變臭的？臭鱖魚是徽菜中的一道名菜。因其經(jīng)過特殊腌制，魚身散發(fā)出一種看似臭而不臭的氣味而得名。新鮮的鱖魚用常溫25℃左右的淡鹽水腌制，最好用木桶腌制，肚皮朝上，用山青石或河石壓平。六七天之后，
臭鱖魚怎么變臭的？
臭鱖魚是徽菜中的一道名菜。因其經(jīng)過特殊腌制，魚身散發(fā)出一種看似臭而不臭的氣味而得名。新鮮的鱖魚用常溫25℃左右的淡鹽水腌制，最好用木桶腌制，肚皮朝上，用山青石或河石壓平。六七天之后，魚會散發(fā)出一股臭味。然后放油鍋里炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。
其實
臭鱖魚怎么變臭的？
的臭鱖魚會發(fā)臭是因為在做鱖魚的時候會在鱖魚里面放一個霉菌，和鱖魚一起發(fā)酵后會產(chǎn)生一種特別臭的味道。
臭鱖魚又名臭鱖魚、桶裝鮮魚、桶裝鮮魚、腌鮮魚，是徽州著名的傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一。在安徽徽州(今安徽省黃山市一帶)，所謂腌鮮魚，在徽州土話里就是臭的意思。
事實上，
臭鱖魚為什么是臭的？
的臭鱖魚會發(fā)臭，因為它在烹飪時會在鱖魚中放入霉菌。當它與鱖魚一起發(fā)酵時，會產(chǎn)生一種特別難聞的氣味，許多人可以 不要吃。。
鱖魚的腌制工藝，尤其是在安徽徽州地區(qū)，基本上每家每戶都有不同的腌制工藝。腌制桂魚并不像你想的那樣，只是在魚身上放上鹽，放在盆子或容器里腌制。腌制桂魚需要注意很多腌制技巧，比如控水、控溫、控鹽，甚至還要注意腌制容器。
臭鱖魚為什么是臭的？臭鱖魚這是徽州的一道名菜。第一次遇到的人都不敢用筷子，因為桂魚的臭味讓人有點擔心。事實上，你不知道。;I don’我完全不必擔心。這絕不是菜的異味。這是這道菜的獨特風味。當你咬上一口，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是如此的鮮美。這是徽州的名菜——臭魚。這道菜是這樣做的。新鮮的鱖魚用淡鹽水浸泡在溫度約為25℃的缸中。過了六七天，魚會微微發(fā)臭，但腮還是紅的，魚鱗不脫，品質(zhì)不變，變成了臭烘烘的鱖魚。關(guān)于這道菜的起源還有一個傳說。200多年前，在長江沿岸的貴池地區(qū)，魚販們用木桶把鱖魚運到歙縣。為了防止魚隨著時間的推移變質(zhì)，魚販們在魚身上抹了一層鹽。沒想到到了歙縣，鱖魚有股怪味，舍不得扔掉。洗完之后，他們自己煮了，結(jié)果證明非常好吃。于是大家紛紛效仿。
臭鱖魚為什么是臭的？
臭鱖魚這是徽州的一道名菜。第一次遇到的人都不敢用筷子，因為桂魚的臭味讓人有點擔心。事實上，你不知道。;I don’我完全不必擔心。這絕不是惡趣味。異味是這道菜特有的味道。當你咬上一口，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是如此的鮮美。這是惠州的名菜臭鱖魚。這道菜是這樣做的。新鮮的鱖魚用淡鹽水浸泡在溫度約為25℃的缸中。過了六七天，魚會微微發(fā)臭，但腮還是紅的，魚鱗不脫，品質(zhì)不變，變成了臭烘烘的鱖魚。關(guān)于這道菜的起源還有一個傳說。200多年前，在長江沿岸的貴池地區(qū)，魚販們用木桶把鱖魚運到歙縣。為了防止魚隨著時間的推移變質(zhì)，魚販們在魚身上抹了一層鹽。沒想到到了歙縣，鱖魚有股怪味，舍不得扔掉。洗完之后，他們自己煮了，結(jié)果證明非常好吃。于是大家紛紛效仿。
