樂(lè)山油炸串串葷菜如何腌制？炸串串是樂(lè)山著名的小吃。要想做出好吃的炸串，有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):一是油，二是辣椒面。油1.炸串的油不是單一的純菜籽油或調(diào)和油，需要精煉才能達(dá)到復(fù)合香氣；2、簡(jiǎn)單家庭煉制，需要準(zhǔn)備菜

樂(lè)山油炸串串葷菜如何腌制？

油

1.炸串的油不是單一的純菜籽油或調(diào)和油，需要精煉才能達(dá)到復(fù)合香氣；

2、簡(jiǎn)單家庭煉制，需要準(zhǔn)備菜籽油、豬油、小蔥、姜、香菜、胡蘿卜、芹菜；

3.燒油:要燒菜籽油去除澀味，然后讓油冷卻；

4.晾油的時(shí)候可以切食材:小蔥洗凈扎成結(jié)，姜、胡蘿卜切片，蔥切絲，香菜洗凈晾干，香葉、八角、山奈、桂皮、茴香用開(kāi)水瀝干備用；

5.鍋里的油再熱到40度左右，慢慢炒輔料(蔥、姜、香料等。)用小火，煎好后去渣；

6.在過(guò)濾后的油中加入豬油和五香鹵油，香味四溢的炸串專(zhuān)用油就做好了。

[辣椒面]

1.炸串的第二個(gè)重點(diǎn)是辣椒面的調(diào)配；

2、辣椒粉最好選擇復(fù)合型，二井燈籠椒小米辣香辣比例合適。有時(shí)間有精力可以自己炒，吃起來(lái)更香更好吃；

3、辣椒粉配方:辣椒面、孜然粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、味精(雞精)。按比例來(lái)說(shuō)，你可以自己品嘗和搭配。注意孜然粉和五香粉，稍微重一點(diǎn)。

[具體做法]

1.蔬菜洗凈切塊，根據(jù)食材特點(diǎn)選擇是否腌制肉類(lèi)；

2.如果想腌制肉類(lèi)，可以用這個(gè)配方:耗油，番茄醬(少量)，胡椒粉，醬油，蛋清，淀粉，食用油，腌制均勻；

3.油炸的。根據(jù)不同食材的成熟時(shí)間分別煎，煎的時(shí)候開(kāi)中火；

4.把炒好的菜放在一起，加入準(zhǔn)備好的辣椒粉拌勻，然后撒上蔥花。

用這種方法做出來(lái)的烤串真的很香，比燒烤好吃，自己做又安全又實(shí)惠。在冬天，你不 你再也不用出去吹冷風(fēng)了，但是你可以在家里說(shuō)話。為什么不呢？

誰(shuí)知道油炸串刷料的配方？

我們四川樂(lè)山這邊炸串刷的配方基本是這樣的。可以參考一下:孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生250克(干炒去皮)，芝麻250克(干炒)，葵花籽去皮250克(干炒)，腰果100克(干炒)。

誰(shuí)知道油炸串刷料的配方？

1:配方是豆瓣500克，油炸豆豉100克，胡椒粉15克，白糖30克，蔥花80克，色拉油1000克，糯米粉60克，水60克，味噌50克，糖20克，酒半茶匙，鹽半茶匙。

2:裁掉姜末，將蒜末、蔥花和干辣椒切碎。將豆瓣剁碎，與花生醬、甜面醬、蠔油一起放入盆中，攪拌均勻，形成混合物。先將姜末、蒜末、蔥花和胡椒粉翻炒。然后用小火，加入冰糖，用鍋鏟慢慢推勻。

3:做醬的時(shí)候，可以 不要攪拌或翻炒。等到鍋里出現(xiàn)均勻的氣泡，加入辣椒，鮮紅的醬，醇厚的味道，自然冷卻。