你好，四川南充鍋盔怎么發(fā)面和制作？。鍋魁的配方是:中筋面粉1000克，酵母10-15克，碳酸鈉(或不加)5克，面粉脆片10克，乙基麥芽酚0.2-0.5克，水400-500克。工藝:將乙基麥芽酚溶于熱水

你好，

四川南充鍋盔怎么發(fā)面和制作？

工藝:將乙基麥芽酚溶于熱水中，加入面粉，攪拌均勻。然后，將酵母用35℃的溫水溶解，加入面粉，然后將面粉與溫水混合，靜置50分鐘。

將碳酸鈉和面點溶解在30℃的溫水中揉成面團，反復揉搓數(shù)次。然后再次醒發(fā)30-50分鐘，拉開定型，放入烤箱中用文火烤至外脆內(nèi)軟。

鍋盔怎樣發(fā)面？

這種鍋盔和面條一定要硬，不然一是太厚，會導致牙齒卡在中間，二是水太多會導致塌陷，不美觀。

揉面方法:面粉500g，水220g(冬天用30度溫水)，雞蛋一個，用30度溫水稀釋的面肥，堿性面粉6g，糖5g。揉面發(fā)酵后即可制成。

第二種是一些地方比較有名的薄鍋頭盔，比如公安鍋頭盔。這種鍋盔薄而脆，形似鞋底，部分內(nèi)層有肉餡。這種鍋盔其實是一種烤餅。做法差不多，用半生不熟的面。

揉面方法:面粉500克，水280克，酵母5克，茴香粉或苦豆粉。把面團揉好，不要放在冰箱里。;t發(fā)酵完全后再用調(diào)料包配料烤，或者直接用頭發(fā)揉面團。

第三種是四川的駱駝鍋盔。這種鍋盔可以叫炒肉油旋。軍屯鍋盔其實是半張臉，店鋪運營就是揉半張臉，揉半張臉。什么？;比較特別的是，軍屯鍋盔需要油脆。制作油酥的簡單方法是將面粉、鹽和胡椒混合在一起，倒入熱黃油或豬油。

南充鍋盔的做法和配方法？

材料使用:

面粉600克，糖2湯匙，酵母3克，溫水180克，食用油5克。豬肉餡200克，梅干菜60克，料酒，鹽，蔥花，生抽，老抽，五香粉，香油。

第一步

南充鍋盔的做法和配方法？

醒一醒——保持揉好的面團新鮮。

用紙或溫布包好，放置一小時左右，然后將2克左右的面粉與1克食用堿面混合，均勻揉成面團，放置一邊進一步醒發(fā)。

滾蛋糕——用火預熱蛋糕盤(或者電蛋糕攤)大約五到十分鐘。鍋底加熱均勻后，取一張已經(jīng)醒發(fā)的面團(大小由你決定)，揉至光滑，搟成饅頭狀的面團，用手壓平，再搟成一厘米左右厚的餅胚。

形狀——在熱鍋底部滴幾滴食用油(大油最好)，然后晾干。把布擦均勻，然后把卷好的餅胚放在上面，大概十到二十秒(視溫度而定)。等餅胚表面微微膨脹，翻過來再烤。

烤——餅胚翻過來后，需要蓋上蓋子烤。大約兩分鐘后，當餅胚鼓起，有了鍋盔的雛形，再翻過來繼續(xù)烘烤。約一分鐘后，當餅的頂部和底部呈金黃色，并有少量褐色斑點均勻分布，周圍堅實堅硬時，說明餅熟了。這個時候，香噴噴的鍋盔小籠包就可以煮了。