溪口鹵鵝為什么那么紅的下什么香料？鹵味色大部分是炒糖，加了紅曲！沒有醬油，沒有醬油！老鹵出來就黑了！潮汕鹵鵝非常有名，有什么特點么？鵝肉富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分。它脂肪含量低，不

溪口鹵鵝為什么那么紅的下什么香料？

鹵味色大部分是炒糖，加了紅曲！沒有醬油，沒有醬油！老鹵出來就黑了！

潮汕鹵鵝非常有名，有什么特點么？

很高興回答你的問題:潮汕鹵鵝很有名。它有什么特點？

是的，潮汕鹵鵝真的很有名。是廣東十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東潮汕的傳統(tǒng)名菜。潮汕紅燒鵝具有地方風(fēng)味特色，尤其是紅燒獅子頭鵝，是鵝中極品，深受食客喜愛。

簡介:獅頭鵝多產(chǎn)于廣西潮汕。它的羽毛是灰褐色或銀灰色的，腹部羽毛是白色的，頭大眼睛小，頭的頂部和兩側(cè)的黑色肉瘤像一頭獅子，因此得名 "獅頭鵝 "。獅頭鵝實際上是我國農(nóng)民養(yǎng)殖的大型改良鵝，也是世界上最大的鵝品種，享有 "世界鵝王 "。

潮汕鵝有什么特點？

潮汕鹵鵝工藝復(fù)雜。鹵鵝好吃不好吃，不僅和鵝的品種有關(guān)，還有一個重要因素就是鹵制。傳統(tǒng)的鹵汁一般由花椒、生姜、八角、桂皮、甘草、丁香、醬油、冰糖、香茅、白酒、大蒜、香菇組成。潮汕鹵汁和本地鹵汁的區(qū)別是不用姜，而是選用南江，這是潮汕鵝的鹵汁特色。

南姜百科:南姜又名蘆姜，形狀類似樹根，皮微紅，肉微黃。除了姜的辛辣味外，它還有很濃的香味。是一種常用調(diào)味品，具有散寒活血、暖胃消食、去腥驅(qū)蟲的功效。南姜除了用作烹飪調(diào)料外，還常用來制作驅(qū)風(fēng)油。

鵝肉怎么腌？

準(zhǔn)備配料

獅子鵝1只、南姜150根、冰糖50克、白酒50克、肉桂10克、丁香5克、香茅10克、八角10克、甘草5克、大蒜1個、香菇5朵、醬油300克、豬肥肉150克、食用鹽20克、清水5升。

食品加工

1.在關(guān)哥鵝腹部開一個口子，取出內(nèi)臟，反復(fù)沖洗。

2.把鍋里的水燒開，把鵝放進水里。

3.在焯水過的鵝肉內(nèi)外抹上一層薄薄的鹽，掛起來晾干。

4.將花椒、蒜、香菇炒香，將姜、八角、桂皮、甘草、丁香放入紗布袋中。

5.用清水裝滿大鍋，加入醬油、冰糖、南姜、香茅、白酒和豬肥肉。

操作程序

1.鍋內(nèi)鹵水燒開，轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘，至料香。

2.把鵝放在鹽水里。煮沸1小時后，轉(zhuǎn)小火腌制1小時。在烹飪的過程中，要反復(fù)將鵝翻面，用勺汁澆鵝，使其口感均勻，防止起鍋。

3.腌制2小時后，整只鵝變成焦糖色，取出鵝掛干。

技巧

1、制作鹵水一定要記得不要放味精，以免影響鹵水的香味和口感。

2、先把鵝淹死再掛干，可以讓鵝緊繃。

3.鵝肉腌制后吊起晾干，使肉質(zhì)更加緊實，鎖住鹵汁。

4.在鹵汁中加入肥豬肉，讓鹵汁更順滑。

紅燒鵝怎么吃？

先將紅燒鵝肉剁成厚薄均勻的塊狀，淋上腌料。

2.將大蒜、紅辣椒、香菜切碎，加入白醋拌成汁，取鵝蘸汁食用。

結(jié)論:潮汕鹵鵝肉厚而韌，肥而不膩，鹵汁特別。吃的是深入骨髓的咸鵝肉。

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