小洞天火鍋底料怎么樣？田曉東火鍋底料并不特別，關(guān)鍵在于湯底。四川海椒、花椒、郫縣豆瓣、永川豆豉，用其他十幾種調(diào)料炒，不僅要干水分，還要糊鍋；黃油、豬油、植物油的比例很嚴(yán)格，一旦失衡，不是太麻就是太辣；

小洞天火鍋底料怎么樣？

田曉東火鍋底料并不特別，關(guān)鍵在于湯底。四川海椒、花椒、郫縣豆瓣、永川豆豉，用其他十幾種調(diào)料炒，不僅要干水分，還要糊鍋；黃油、豬油、植物油的比例很嚴(yán)格，一旦失衡，不是太麻就是太辣；溫度要適當(dāng)控制。大火苦，小火膩。調(diào)好的肉湯要用肥母雞和豬腿骨慢燉十幾個小時(shí)。麻辣調(diào)料拌高湯，入爐煮沸后，其香味清新爽口。不錯的火鍋底料

小洞天火鍋創(chuàng)始人？

的創(chuàng)始人廖慶廷的事業(yè)始于重慶最早的大型川菜館之一——中庸樓。老板杜被業(yè)界視為川菜的鼻祖。有擅長燒烤的冷炳坤、擅長涼菜的周定邦、成都名廚謝海泉、張守勛、孔道生、杜 師從廖慶廷、熊、曾亞光、周月亭等。

廖慶廷，1907年生于重慶巴縣易白石。13歲時(shí)，他被介紹到溫和樓向杜學(xué)習(xí)。他一入行，就能師祖，巴蜀有一批廚房前輩大放異彩。這是很多學(xué)烹飪的人夢寐以求的。在大家的悉心指導(dǎo)下，廖慶廷 美國的烹飪有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。經(jīng)過三年的學(xué)徒生涯，他已經(jīng)成長為一只羽翼豐滿的——，腰間圍著七匹半馬。因?yàn)樗纳聿陌?，頭骨明亮，他被稱為安 "精靈 "。

重慶有哪些不可錯過的老字號美食？

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