安徽涼皮怎么做？1 .面粉加水揉成面團。在一個大容器里用大量清水揉搓面團。2.揉到最后只會剩下面筋，因為會散，所以 it’最好用篩子撿。3.將清洗過的粉末漿料放置幾個小時。4.沉淀下來的粉漿會分層，盡

安徽涼皮怎么做？

1 .面粉加水揉成面團。在一個大容器里用大量清水揉搓面團。2.揉到最后只會剩下面筋，因為會散，所以 it’最好用篩子撿。3.將清洗過的粉末漿料放置幾個小時。4.沉淀下來的粉漿會分層，盡量不要把上層液體舀出來。5.再次攪拌剩余的粉末漿料。6.取平底容器或平板，將攪拌好的粉漿混合。蓋上蓋子，大火蒸。8.蒸至表面微微起泡，顏色變透明。9.立即將容器放入冷水中冷卻。10.取出蒸好的涼皮，重復所有面糊。我做了大概五根直徑22cm的涼皮，用保鮮膜之類的東西夾在中間，方便取用。11.把第一步和第二步洗好的面筋球放在一起，放在鍋里蒸。12.取出切成塊備用。

13.將3-4瓣大蒜切成丁，放入2湯匙溫水中浸泡10分鐘以上。14.用1 e: 1 e: 1將醬油、香醋、辣椒油混合，根據個人口味加入少許糖。15.取2塊冷面，切成條狀。16.搖一搖，放在碗里。17.加入切好的面筋和13。

涼皮的制作方法？

第一步:做皮(做涼皮，我們今天用的是高筋面粉，做皮的配料并不復雜，最重要的是。讓 讓我們來詳細了解一下)

1.準備一個干凈的盆，然后在盆中稱取1000克面粉，然后按照通常制作面食的方法將面條生面團。好好生活后，唐 不要匆忙排水。讓 先用濕紗布覆蓋面團，然后靜置1-2小時。

2.揭開紗布，然后我們把大半盆清水放進盛滿面團的盆里，然后我們洗手，開始揉面團。這時候我們可以用西裝來回搓面團，直到只剩下黏糊糊的面團。在這里，我們應該揉面團。如果第一盆水太渾濁，我們可以換另一盆，然后加入清水繼續(xù)揉，直到面團再也洗不出來為止。(這個時候不要把這個黏糊糊的東西扔掉，也不要把洗面團的水倒掉。這些是制作冷面最重要的材料。)

3.揉好后，我們可以把從臉上洗出來的濁水放在一邊沉淀，然后剩下的黏糊糊的面團就是后期要用的面筋。我們可以把它放在蒸籠里蒸30分鐘。請注意這里。如果蒸汽量是特定的，我們需要看面團的大小。如果面團不大，蒸20分鐘就夠了。取出蒸好的面團后，我們會用冷水泡一下，再取出來控水。制作涼面成品時，加入攪拌即可。

4.我們隨時觀察洗面筋的水。如果有明顯的分層(上面清水下面的白色沉淀物完全分離)，證明是可以的。然后我們把上面的清水舀出來，清水舀的越干，面團就越結實。最后把剩下的面糊攪拌均勻，就可以準備開始蒸涼皮了。

5.讓 s把準備好的涼皮糊攪拌均勻放在一邊，然后拿鍋燒開水。燒水的時候要找一個平底盆。如果有專業(yè)的涼面制作工具就更好了。然后我們可以在盆上刷一點油，然后等水開了，就可以舀一勺面糊到盤子里，剛好蓋住盤子的底部。當然也不能太薄，這樣不容易剝下來，也會影響口感。讓它浮在水面上，然后蓋上蓋子蒸2-3分鐘。蒸好后揭開鍋蓋，然后把平底盆拿出來放在冰水里，冰水也浮在上面。然后冷卻后直接把整張皮剝下來，以此類推，就可以把皮都做好了。(成品皮可以一次疊一層，但是要特別注意，記得每層都要放一點食用油，防止粘在一起。)

6.我們可以直接用成品皮，切成細條。(攪拌的時候也可以切。)等我們做好調料水、辣椒油等其他配料后，就可以直接拌著吃了。

第二步:制作調味水(這是制作涼皮的靈魂，缺一不可)

配料準備:花椒10克，八角7.5克，香葉3克，桂皮5克，無籽草果3.5克。

制作步驟:所有香料提前用熱水浸泡30分鐘左右，然后倒水控干備用。將鍋加熱，鍋中放入適量的水，然后將浸泡在水中并控干的香辛料放入鍋中，再用中火煮至入味，然后關火倒出調味水，放涼(涼后我們可以將香辛料殘渣取出，只留下水)。

第三步:拌蒜水。

準備食材:大蒜和開水。

制作步驟:購買的大蒜去皮后，我們清洗干凈，然后用搗碎的方法將大蒜搗碎。粘稠的膏體效果最好，然后我們打算加入適量的白色開始，然后攪拌均勻。

第四步:做辣椒油。

材料:辣椒面100克(粗細可根據自己喜好選擇)、菜籽油200克、桂皮10克、茴香4克、花椒2克、高良姜4克、豆蔻2克、八角3克、丁香2克、草果3克、肉豆蔻3克、白芷3克、鮮蔥姜蒜30克、糖少許、食用鹽少許、熟白豆。

制造步驟:

1.我們提前將所有的香料浸泡在溫水中30分鐘，去除香料中的雜質和灰塵。泡好后我們會控制干水備用，所以一定要控制干水。

2.將新鮮的蔥、姜、蒜清洗干凈(蒜切一半，蔥切段，姜切片)，然后我們開始燒油。如果菜籽油是生的，最好把油燒到冒煙后關火。這個操作就是把菜籽油煮熟。煮出來的菜籽油沒有油味，會更醇厚。

3.在燒油的過程中，我們可以調節(jié)辣椒的香味。我們拿一個干凈的碗，把買來的辣椒面放在碗里，然后在辣椒粉里加入適量的白糖、食用鹽、雞精、白芝麻，攪拌均勻備用。

3.熟菜籽油油溫下降后，我們開中小火，然后油溫五成左右熱的時候，夏天放蔥、姜、蒜，然后保持中小火慢慢炒至金黃，再加入泡好的香料，保持中火慢慢炒至香味濃郁，然后關火去掉香料殘渣，放涼。

4.當油溫降到七成時，我們用勺子將三分之一的油倒入辣椒中，然后邊倒油邊攪拌。攪拌均勻后，我們在花椒籽中加入少量的醋，攪拌均勻。

5.當油降到50%熱時，我們舀一部分到胡椒里，攪拌均勻。然后等油溫降了一點，我們把油全部倒入花椒籽里，攪拌均勻，蓋上蓋子，燉2個小時，就可以直接用了。

第五步:制作成品涼皮。

1.豆芽焯水后晾干備用，然后切一些黃瓜絲，然后我們用干凈的盆子，再抓一些準備好的涼面皮，然后放入黃瓜絲和豆芽，再放入準備好的調味水，蒜水，蒜泥，辣椒油，雞精，味精，醋(如果用醋的話我們可以掐一下，就是把醋煮一下。

做出來的涼皮新鮮爽滑，細膩可口，加上專門調好的各種調料，涼皮瞬間美味百倍。夏天吃涼皮真的是一件很享受的事情。有時候做涼皮的時候，買一些專門做涼皮的面，然后回來一起拌就完美了。今天這個涼面的制作就是一個完整的教程，每一步都有。想吃可以自己在家學著做！如果想擺地攤，涼皮在夏天也是一個非常不錯的項目。

好吧，那 今天就到這里。如果想了解更多美食制作的知識，可以關注我。我會每天和大家分享一些食物制作和烹飪的經驗。非常歡迎朋友們互相學習。明天見！

涼皮的制作方法？

準備材料::面粉(500g夠三個人用)水、泡打粉(泡打粉也可以)、黃瓜花生絲、大料水(用辣椒煮)、蒜水、辣椒油、芝麻。

1?？面條？醒后先將面粉倒入碗中，加入冷水揉成光滑的面團(即和面)，然后取出保鮮膜(如果不 t有，蓋好盤子就行)靜置30-40分鐘(也就是醒發(fā)面團)

2?？我們把軟面團放入清水中洗搓(感覺自己在玩橡皮泥)，洗了10次左右。分鐘，當你發(fā)現面團是分散的(正?，F象是面筋)

3?？大碗面筋里的水是靜止的(面條里的淀粉已經洗出來了)。這是要做的涼面。再拿一個碗洗到水不是很渾濁，取出來，加一點發(fā)酵粉，搓一下，蓋上保鮮膜20分鐘，這樣面筋會更大更軟。？此時，將洗好的面條水靜置3-4小時。

4?？蒸面筋把弄好的面筋放入鍋中蒸15分鐘(？？沸騰后開始計時？？)等一下就可以切面筋了。

5?？4小時后，就可以開始做涼面了。取出準備好的平板，先用濾勺過濾面條水，挖一大勺放在平板上。？平板上抹點油不然容易粘)然后放鍋里(鍋已經開了)。只需等待2-3分鐘，讓面團起泡，以此類推。

6?？兩勺調料極其好吃？1湯匙蠔油？兩勺醋？茴香水？大蒜水？切好的涼皮倒入1茶匙香油，撒上花生和芝麻(這是我媽做的，大家可以根據自己的喜好做)