龍巖蛋糕烤的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)起泡 蛋糕做出來(lái)有氣泡是什么原因？
蛋糕做出來(lái)有氣泡是什么原因？烤出來(lái)的蛋糕內(nèi)部有大氣泡是很常見(jiàn)的現(xiàn)象。這個(gè)問(wèn)題有幾個(gè)可能的原因:1.蛋白酥皮和蛋黃糊沒(méi)有完全混合，因此蛋白酥皮在內(nèi)部相對(duì)較大。加熱后沒(méi)有面糊幫助穩(wěn)定狀態(tài)。細(xì)膩的酥皮氣泡破
蛋糕做出來(lái)有氣泡是什么原因？
烤出來(lái)的蛋糕內(nèi)部有大氣泡是很常見(jiàn)的現(xiàn)象。這個(gè)問(wèn)題有幾個(gè)可能的原因:
1.蛋白酥皮和蛋黃糊沒(méi)有完全混合，因此蛋白酥皮在內(nèi)部相對(duì)較大。加熱后沒(méi)有面糊幫助穩(wěn)定狀態(tài)。細(xì)膩的酥皮氣泡破裂后，形成大氣泡孔。
2、結(jié)霜程度不夠，或者蛋糕糊放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已經(jīng)開始消泡，回到液態(tài)。
3.烤箱的火力太高，導(dǎo)致烤的時(shí)候頂面封的很快，部分氣體沒(méi)有及時(shí)出去，內(nèi)部形成一個(gè)很大的氣泡孔。
蛋糕做出來(lái)有氣泡是什么原因？
1，泡打粉過(guò)量。2.過(guò)度攪拌。
3、剛進(jìn)烤箱溫度過(guò)高，膨脹過(guò)快。
材料
雞蛋150克，低面粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細(xì)糖36克(蛋白質(zhì)用)，細(xì)糖18克(蛋黃用)。
工作方法
1.蛋黃和蛋白質(zhì)由雞蛋分離器分離。
2.將蛋白放入大碗中，不放油和水，分幾次加入白糖，直到很難起泡。
3.將細(xì)砂糖加入蛋黃中，與雞蛋一起輕輕攪拌。唐 不要把它送走。
4.蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。
5.加入牛奶，攪拌均勻。
6.篩入低粉，用刮刀抄勻。
7.將1/3打好的蛋清放入蛋黃液中，用刮刀攪拌均勻。
8.將攪拌好的混合物倒入剩下的蛋清中，攪拌均勻。
9.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抖掉氣泡。
10.烤箱預(yù)熱到180度，中層大概需要35分鐘。卸料、冷卻、脫模后立即倒扣。
11.如果你不 t及時(shí)裝飾鮮花，建議用保鮮膜包裹奇峰蛋糕，避免風(fēng)干。
12.用刀片把蛋糕切成三塊。
13.將杏仁片放入煎鍋，烤至微金黃色。
14.將黑醋栗浸泡在白蘭地中約10分鐘。
15.在淡奶油中分次加入白糖，攪拌至呈裝飾狀態(tài)。
16.將鮮奶油涂在蛋糕胚上。三明治鮮奶油，均勻涂抹。
17.黑加侖用廚房紙吸收多余的水分，放在夾層里。
18.蓋上一塊蛋糕，涂上鮮奶油。
19.把泡好的黑加侖子堆在夾層里，壓進(jìn)鮮奶油里。
20.放上最后一塊蛋糕，鋪上鮮奶油。
21.先在表面上粗略地涂上鮮奶油，然后也在周圍涂上。
22.最后用抹刀裝飾表面，讓蛋糕看起來(lái)更漂亮。
23.裝飾后，在周圍貼上杏仁片，裝飾。