大鍋菜技術(shù)培訓(xùn)哪里教的好去哪學(xué)？大鍋菜技術(shù)培訓(xùn)，山東藍(lán)翔技師教得好。山東藍(lán)翔技工學(xué)校位于山東省濟(jì)南市，簡(jiǎn)稱藍(lán)翔學(xué)院。創(chuàng)建于1984年，是經(jīng)國家人力資源和社會(huì)保障部批準(zhǔn)的現(xiàn)代化綜合性民辦職業(yè)技術(shù)學(xué)院。學(xué)

大鍋菜技術(shù)培訓(xùn)哪里教的好去哪學(xué)？

大鍋菜技術(shù)培訓(xùn)，山東藍(lán)翔技師教得好。山東藍(lán)翔技工學(xué)校位于山東省濟(jì)南市，簡(jiǎn)稱藍(lán)翔學(xué)院。創(chuàng)建于1984年，是經(jīng)國家人力資源和社會(huì)保障部批準(zhǔn)的現(xiàn)代化綜合性民辦職業(yè)技術(shù)學(xué)院。學(xué)校設(shè)有汽車工程學(xué)院、美容美發(fā)與形象設(shè)計(jì)學(xué)院、烹飪學(xué)院、計(jì)算機(jī)學(xué)院、數(shù)控學(xué)院、電漢學(xué)院、工程機(jī)械學(xué)院、電子競(jìng)技學(xué)院、軌道交通學(xué)院等九個(gè)系。

大鍋菜技術(shù)培訓(xùn)哪里教的好去哪學(xué)？

魏定基，鄉(xiāng)村廚師有一套完整的技能，大鍋菜，紅白案件等

鐵鍋燉菜家常做法？

燉鍋是一種常見的做法。首先，準(zhǔn)備燉菜，然后清洗。然后，燒熱鍋，放入食用油。油溫到8層時(shí)，放入蔥花和姜末炒香。然后放入醬油，在鍋里翻炒2分鐘。然后放入清水。水過了燉肉，家常菜燉肉就熟了。

鐵鍋燉的做法？

秘制鹵菜的步驟

1.1.鹵味底油食材：大豆油：半碟勺，姜片，蒜片。二、鹵味底油：中火制作。將鍋加熱，加入半湯匙大豆油，油溫適中時(shí)將它們完全融化。關(guān)小火，加入少許姜蒜。炸至金黃色時(shí)撈出，將鹵制底油倒入盆中。

2.鹵汁食材：醬料1湯匙，十三香料1湯匙2。鹵汁制作：(1)取一個(gè)空碗，放入十三香調(diào)料1湯匙，甜面醬1湯匙，將所有調(diào)料打勻調(diào)勻。(2)將鍋調(diào)至中火，倒入半勺大豆油。油溫適中時(shí)，將之前調(diào)好的醬汁倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬汁，防止粘鍋，醬汁溢出時(shí)盛出。鹵汁做好了。

3.首先，鹵味調(diào)料的配料是：1湯匙，1湯匙，鹽半湯匙。二、鹵味調(diào)料的制作：(1)取一個(gè)空碗，加入1湯匙、1湯匙、半湯匙鹽，攪拌均勻即可。(2)、添加，可以使鍋燉湯更粘稠，如果沒有或不喜歡太粘稠，可以不放。

4.先以鐵鍋燉排骨為例。1.排骨洗凈，剁成小塊。土豆去皮，洗凈，切塊。豆子在頭部和尾部捏去筋后，清洗干凈。2.中火加熱炒鍋，倒入一勺炒鍋燉底油。第六層或第七層油熱時(shí)，加入半湯匙花椒、五六個(gè)大料和少許姜末、蔥花、蒜末、干辣椒，翻炒幾下，炒出香味。3.放入排骨(排骨可以煮也可以不煮)，加入兩勺醬油，大火翻炒，炒至排骨表面金黃，有肉香味。4.大火加入高湯或熱水，高湯量不要超過食材(如果高湯量不夠，可以加入適量熱水)，然后加入兩勺醬料和半勺醬料(也可以分別加入一勺、一勺和半勺醬料)。5、扣上鍋蓋用大火燒開，小火燉15-20分鐘，多翻幾下，防止粘鍋。6、湯沒過排骨一半以上(水不夠加高湯或熱水)，排骨熟的時(shí)候。加入土豆和豆子，蓋上鍋蓋用中火燉15-20分鐘，多翻幾下，防止粘鍋。7.等湯收的差不多了，撒上蔥花，蒜末，香菜末。把排骨再翻一遍，鹵味排骨就做好了。8.在餐館里，排骨是提前燉好的。上菜時(shí)，將排骨連同湯汁和生豆、土豆或其他配菜一起倒入鍋內(nèi)，然后燉湯，湯要翻幾下，以防粘鍋。最后在鍋燉的時(shí)候加入蔥花、蒜末、香菜末，可以縮短制作時(shí)間。

5.1.做鹵菜需要高湯，高湯的制作方法如下：1。豬骨、雞骨洗凈(比例為2:1，注意骨頭上的瘦肉，用1份排骨、1份五花肉、1份豬皮使湯汁變濃)切塊備用。豬骨、雞骨用冷水煮10分鐘，去除血泡。將豬骨頭和雞骨頭取出，用冷水沖洗干凈。2、準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放入豬骨頭和雞骨頭。加入少許姜片、蔥片和料酒，加入熱水一起煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)以上。用漏勺去掉骨頭。拿過濾網(wǎng)把湯過濾掉，剩下的湯就是豬骨湯。二、肉湯用來做鹵菜，其保存方法如下：1。如果天天用，晚上煮一次就可以了，不會(huì)變質(zhì)。2.如果不是每天都用，可以自然冷卻后放入容器密封保鮮膜放入冰箱冷藏。加熱后，它不會(huì)變壞。

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配料詳情：

鵝1只、草果2個(gè)、高良姜1小塊、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、五香粉1勺、姜1小塊、蔥半根、醬油1大勺、料酒1大勺、酸菜少許、鹽適量、雞精、花生油、香菜2根。

練習(xí)：

1.將鵝從中間對(duì)半切開，清洗干凈，切塊，然后用清水浸泡30分鐘。

2.將蔥、姜、香菜洗凈，蔥切段，姜切片，香菜切碎。

3、鐵鍋放水，放入鵝肉煮熟撈出備用。

4.用清水洗凈炒鍋，倒入花生油，放入蔥姜，大火就會(huì)爆香。

5.加入煮熟的鵝肉，加入八角、桂皮、香葉、草果、高良姜、料酒、醬油、五香粉和酸菜，攪拌均勻。

6、加入熱水，水溢出鵝肉，放鹽和雞精，蓋上鍋蓋燉1小時(shí)。

7.烹飪前挑選出八角、桂皮、香葉、草果、高良姜、蔥和姜。

8.出鍋后撒上香葉，美味開胃的鵝肉就做好了。