安康魚紅燒要不要去魚皮？怎么做？？我們這里海邊的魚叫“蟾魚”。雖然這魚又丑又便宜，但是？我覺得魚做出來很好吃，也是我最喜歡的海魚之一。？紅燒魚要不要去皮？怎么做？？只要魚皮是新鮮的，就不要去皮。魚皮富

安康魚紅燒要不要去魚皮？怎么做？

？我們這里海邊的魚叫“蟾魚”。雖然這魚又丑又便宜，但是？我覺得魚做出來很好吃，也是我最喜歡的海魚之一。

？紅燒魚要不要去皮？怎么做？

？只要魚皮是新鮮的，就不要去皮。魚皮富含膠原蛋白，感覺黏黏的，特別過癮。然后呢。帶皮燉魚后，冷卻后會(huì)凝結(jié)成果凍。這道魚凍比豬皮凍好吃，是海邊非常有名的一道菜。

——分享一塊【紅燒？魚] ——

【主要成分】？一條魚(約2公斤)

【配料】蔥、姜、蒜、辣椒

【調(diào)料】郫縣豆瓣醬、糖、料酒、鮮醬油、胡椒粉、一瓣大料和白醋。

[實(shí)踐]

處理一下？魚：魚用剪刀沿口部剪去口部，然后破腹取出內(nèi)臟，留下肝臟和肚子，用醋把肚子里面翻出來備用。移除？魚鰓，對(duì)吧？把魚切成大小一致的塊。

熱嗎？魚：鍋加水洗凈？在沸水鍋里把魚焯一下，直到它非常熱。魚肉變色，皮可以取出洗凈備用。

燉？用：鍋魚煸炒香蔥、姜、蒜、大料，用小火煸炒郫縣豆瓣醬紅油，料酒，加糖合成醬香，再加湯。放？魚和魚肚放入鍋中。大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火。加入新鮮的醬油來調(diào)整湯的顏色。蓋上蓋子，把湯燉至濃稠。湯汁濃稠后，放入魚肝和辣椒塊燉至辣椒變軟，放入辣椒調(diào)味，沿鍋邊倒少許白醋。

成品圖

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【制作要點(diǎn)】？魚的皮膚上有粘液，很難清洗。用開水燙一下能有效去除，還能去除？魚腥味。海邊的漁民也是不燙直接在鍋里燉，看個(gè)人喜好！

？魚含水量高，所以燉？魚湯要少加，一般占多少？四分之一的魚。

因?yàn)檑h豆瓣醬和一個(gè)鮮醬油是咸的，燉的時(shí)候不用加鹽，看個(gè)人口味。然而，海水魚應(yīng)該更清淡，以品嘗其鮮味。

？魚最好吃的部分是它的肝和肚子，所以買？魚一定有這兩個(gè)部分?，F(xiàn)在很多商販都賣？魚會(huì)給顧客清理干凈，有時(shí)候魚的肝和肚子會(huì)分開留著賣。這個(gè)肯定是廠商問的。

？魚肝非常好煮，選擇在湯濃的時(shí)候加入。如果加的太早，就容易了。魚和肝是燉的，不定型。魚肚一定要翻面，用醋或鹽洗去粘液，否則味道會(huì)很苦，影響食用。

【美味小貼士】？魚越大越好吃，當(dāng)然是肝和肚子越好吃？魚越大，越貴。

？魚肝甚至是日本國宴的一道菜。吃起來比鵝肝更嫩滑可口，很多人買？所有的魚都想嘗嘗它美味的魚肝。

？在燉魚的過程中，還可以加入蘿卜或者豆腐，非常好吃。

？魚軟骨飽滿，魚尾的肉特別厚，也很適合老人小孩吃，省去了挑刺的麻煩。

【紅燒？魚的特點(diǎn)】:魚肉鮮辣，魚肚滿口牙，魚皮軟糯，魚肝滑嫩，特別適合下飯。

？魚是海邊常見的海魚，價(jià)格不高。它的皮也是很好吃的部分，不需要去掉。紅燒？魚的關(guān)鍵其實(shí)是魚的清洗，賣魚的商販可以幫忙。

關(guān)于什么？你想去掉紅燒魚的皮嗎？怎么做？我就在這里和大家分享一下。你知道些什么？魚很好吃，歡迎留言評(píng)論。

(圖文原創(chuàng)，處理必究)