炸油餅放牛奶的作用是什么？1.提高油餅的營養(yǎng)價值。牛奶含有人體必需的氨基酸、豐富的鈣和魚鱗、維生素A、維生素E和維生素B等。添加到油餅中，油餅的營養(yǎng)成分更趨于完美。2.改善油餅的風(fēng)味。牛奶使油餅具有特

炸油餅放牛奶的作用是什么？

1.提高油餅的營養(yǎng)價值。牛奶含有人體必需的氨基酸、豐富的鈣和魚鱗、維生素A、維生素E和維生素B等。添加到油餅中，油餅的營養(yǎng)成分更趨于完美。

2.改善油餅的風(fēng)味。牛奶使油餅具有特殊的牛奶味，質(zhì)地細(xì)膩、柔軟、酥脆、富有彈性。

3.改善油餅的工藝性能。調(diào)面團(tuán)時，油和水很難融合，加入牛奶可以更好的混合油和水。

寧夏回民油餅的新做法？

第一步。放牛奶(無糖純牛奶！)稍微加熱至溫?zé)幔?8度左右，加入酵母粉充分?jǐn)嚢?，讓酵母充分溶解?/p>

第二步

將750克面粉、鹽、糖和牛奶與溶解的酵母粉混合，用筷子攪拌，慢慢加入液體，使每一份面粉都沾上牛奶。

第三步

然后把面粉做成光滑的面團(tuán)。一定要控制奶量。這里的面粉很干，所以我已經(jīng)用完了所有的牛奶。我想把面團(tuán)做得更硬一些，和自己手工面的硬度基本相同。

第四步

把面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵。多倫多很冷。我花了一個晚上才讓它升起來。

第五步

將面點(diǎn)油加熱至七成熱，關(guān)火倒入面點(diǎn)面粉，攪拌均勻。注意這次面粉要均勻上油，不能有不上油的干面粉。

第六步

最痛苦的過程開始了。我讓脆面冷卻，然后我開始用發(fā)酵的面粉揉面。因為脆面很多，而且面團(tuán)干，所以很難形成面團(tuán)。我從來沒有用過廚房烹飪機(jī)或和面機(jī)。不知道機(jī)器好不好，因為面團(tuán)已經(jīng)足夠干了，面團(tuán)基本上是硬擠壓的過程。我以前也是自己蒸饅頭，自己搟面，但是那些面容易多了，這種面容易讓人絕望。我已經(jīng)煮了一個多小時的面條了。一開始，面條和面點(diǎn)根本不融化。不要放棄，努力！

第七步

和好的面和以前一樣光滑，讓面醒過來。你以為這樣就結(jié)束了嗎？不，加入胡蘆巴豆粉和小蘇打粉，再次混合。

第八步

仍然攪拌至面團(tuán)光滑細(xì)膩，然后讓面團(tuán)醒發(fā)20分鐘到半小時。

第九步

燒熱油鍋，擦干鍋里的水，放入適量的油，就像炸油條一樣，油多一些。

第十步

把面團(tuán)分成幾等份。面團(tuán)的大小取決于你的鍋的大小。我們寧夏回族自治區(qū)人的油餅大如盤子，人家卻用大火爐炸！我的鍋里有這么多面條，我大概把它們分成了十二份。

步驟11

煎鍋里的油七成熱的時候，把火關(guān)小，一定要關(guān)小，不然面糊里面不熟。

油七成熱，就是你抓一小塊面團(tuán)丟到鍋里，面團(tuán)馬上就飄到油溫了。

步驟12

將面團(tuán)搟成1厘米厚的餅，中間拉兩刀，即可入油鍋。記得將蛋糕沿著邊緣輕輕滑入鍋中。等蛋糕慢慢浮起來，再翻過來繼續(xù)煎。

第十三步

炸至兩面金黃，即可出鍋！