蓮藕怎么做不黑？方法1，高溫處理保持蓮藕潔白并不難。將蓮藕放入沸水中焯70秒后取出，蓮藕不會再變色。這是因?yàn)榉兴梢允顾卸喾友趸甘スδ?，這也阻止了多酚向醌的轉(zhuǎn)化過程。不過這種方法只適合燉蓮藕。如

蓮藕怎么做不黑？

方法1，高溫處理

保持蓮藕潔白并不難。將蓮藕放入沸水中焯70秒后取出，蓮藕不會再變色。這是因?yàn)榉兴梢允顾卸喾友趸甘スδ?，這也阻止了多酚向醌的轉(zhuǎn)化過程。不過這種方法只適合燉蓮藕。如果做涼拌菜，黑蓮藕就失去了爽脆的口感。

方法二：加入酸性物質(zhì)。

除高溫處理外，可適當(dāng)添加酸性物質(zhì)防止蓮藕變色，也可抑制多酚氧化酶的催化作用。做蓮藕涼菜時，可以加入一些白醋、米醋、檸檬汁等酸性物質(zhì)，防止變黑。

方法三：避免使用鐵鍋。

不想你炒的蓮藕變黑，那你就要避免用鐵鍋炒菜，因?yàn)樯徟褐械亩喾宇愇镔|(zhì)可以和鐵離子結(jié)合形成有色的絡(luò)合物，所以你不想蓮藕變黑，就換成其他材質(zhì)的鍋。

方法四：鹽水浸泡

為了防止蓮藕變色，可以將蓮藕去皮后在鹽水中浸泡一會兒，然后在切好的蓮藕中加入少許鹽或白醋，快速浸泡在水中，烹飪時再取出，這樣蓮藕就不會變色。

蓮藕怎么做不黑？

蓮藕怎么做才能不變黑？

正常情況下，他離不開水。當(dāng)你切開它的時候，直接把它放進(jìn)水里。不要再敢用這個鐵鍋?zhàn)隽恕Ｔ绞且欢ㄒ眠@個不銹鋼鍋來做，所以一定要非常非常確定。毫無疑問，你必須記住，你絕不能使用這個鐵鍋，然后你絕不能離開水。

蓮藕怎么做不黑？

我們做蓮藕的時候，如果能防止它變黑，也可以用白醋浸泡。而且要把白醋的表面去掉，馬上切成塊，然后把已經(jīng)切成藕片的蓮藕放入清水中，再加入一些白醋浸泡3~5分鐘，防止氧化變黑。

第二種方法是用檸檬水浸泡蓮藕，我們會將蓮藕的外皮清洗干凈并切成片，然后在水中加入一些檸檬水，然后將切好的蓮藕片放入水中3~5分鐘。

第三種方法是用鹽水，鹽水、檸檬水、白醋也是一樣。只需將鹽放入清水中，然后將切好的蓮藕片在水中浸泡3~5分鐘，這樣可以防止蓮藕片變黑。對于以上三種方法，也可以將蓮藕切片處理，放入沸水中焯一下，一分鐘后取出，放入冷水中撈出。然后，如果我們炒蓮藕，也可以加入白醋和適量的水，盡量加入醬油、淡醬油等調(diào)料進(jìn)行上色。對于以上，也就是蓮藕怎么炒才不會變黑？學(xué)會這些小方法，蓮藕炒得潔白如玉，酥脆爽口。